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天然香料學(xué)(張玉玉) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122461780
- 條形碼：9787122461780 ; 978-7-122-46178-0
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
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天然香料學(xué)(張玉玉) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《天然香料學(xué)》分14章，分別講述我國(guó)天然香料制備工藝和品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，天然香料的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和風(fēng)味效應(yīng)關(guān)系，天然香料衍生產(chǎn)品的分離提純方法、天然食用香味物質(zhì)和香味復(fù)合物的構(gòu)效、量效和組效關(guān)系；詳細(xì)介紹了目前用于天然香料加工和副產(chǎn)物制備技術(shù)的*新研究進(jìn)展，涉及傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾、浸提法、壓榨法、吸附法、超臨界萃取法，以及*新的分子蒸餾、生物制備、膜分離、分子印跡等技術(shù)。教材既包括常用的分離提取方法及純化技術(shù)、企業(yè)生產(chǎn)、加工與應(yīng)用技術(shù)，也涵蓋我國(guó)近20年*新科研成果，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)與應(yīng)用，兼顧科學(xué)性、時(shí)效性。本書可供香料香精技術(shù)與工程專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生、研究生教學(xué)用書，同時(shí)也可供從事香料香精、食品科學(xué)、食品工藝、食品工程、肉制品加工、食品分析與檢測(cè)、食品加工新技術(shù)等相關(guān)工作研究人員、專業(yè)技術(shù)工作者參考。
天然香料學(xué)(張玉玉) 目錄
第1章 天然香料簡(jiǎn)介 0011.1 天然香料 0011.1.1 天然香料的定義 0011.1.2 天然香料的分類及特點(diǎn) 0021.1.3 天然香料的用途 0041.1.4 天然香料的檢測(cè)方法 0051.2 天然香料發(fā)展歷史 0061.2.1 天然香料發(fā)展進(jìn)程 0061.2.2 天然香料國(guó)內(nèi)外發(fā)展差距 0081.3 天然香料研究進(jìn)展及發(fā)展方向 0091.3.1 國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展 0091.3.2 天然香料的發(fā)展新方向 0092.1 植物性天然香料 0112.1.1 植物性天然香料概念及種類 011第1章 天然香料簡(jiǎn)介 0011.1 天然香料 0011.1.1 天然香料的定義 0011.1.2 天然香料的分類及特點(diǎn) 0021.1.3 天然香料的用途 0041.1.4 天然香料的檢測(cè)方法 0051.2 天然香料發(fā)展歷史 0061.2.1 天然香料發(fā)展進(jìn)程 0061.2.2 天然香料國(guó)內(nèi)外發(fā)展差距 0081.3 天然香料研究進(jìn)展及發(fā)展方向 0091.3.1 國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展 0091.3.2 天然香料的發(fā)展新方向 009
第2章 我國(guó)天然香料資源及應(yīng)用現(xiàn)狀 0112.1 植物性天然香料 0112.1.1 植物性天然香料概念及種類 0112.1.2 天然香料在植物體內(nèi)的分布及提取方式 0122.1.3 關(guān)鍵天然植物香料 0152.1.4 67種天然香辛料風(fēng)味活性成分鑒定 0182.2 動(dòng)物性天然香料 0322.2.1 動(dòng)物性天然香料概念及種類 0322.2.2 關(guān)鍵天然動(dòng)物香料 0332.3 天然香料的開發(fā)與應(yīng)用 0342.3.1 我國(guó)天然香料發(fā)展情況 0342.3.2 我國(guó)天然香料行業(yè)發(fā)展建議與展望 034
第3章 我國(guó)天然香料加工前準(zhǔn)備 0373.1 原料采摘 0373.1.1 香料特點(diǎn)對(duì)采收的影響 0373.1.2 香料品種對(duì)采集的影響 0373.1.3 香料部位與精油組成差異 0383.1.4 成長(zhǎng)期對(duì)精油組成的影響 0383.1.5 氣候和時(shí)間對(duì)采收的影響 0393.1.6 株齡對(duì)精油的影響 0393.2 植物性天然香料加工前預(yù)處理 0403.2.1 原料保存 0403.2.2 發(fā)酵處理 0413.2.3 破碎處理 0413.2.4 浸泡處理 0423.2.5 熱燙處理 0423.2.6 干燥處理 043
第4章 天然原料的衍生產(chǎn)品 0444.1 樹脂狀材料 0444.1.1 基本概念 0444.1.2 制備方式 0444.1.3 應(yīng)用范圍 0454.2 揮發(fā)性產(chǎn)品 0454.2.1 揮發(fā)性產(chǎn)品種類及概念 0454.2.2 精油的性質(zhì) 0464.2.3 精油的成分 0484.2.4 精油成分的分析方法 0504.2.5 精油中香氣成分與香氣的關(guān)系 0524.2.6 配制精油和重組精油 0544.2.7 精油產(chǎn)品應(yīng)用 0544.3 提取制品 0554.3.1 天然香料提取制品分類 0554.3.2 天然香料提取制品的成分 0564.3.3 天然香料提取制品的理化性質(zhì)及成分分析方法 0584.3.4 天然香料提取制品應(yīng)用 060
第5章 天然食用香味物質(zhì)和香味復(fù)合物 0615.1 天然食用香味物質(zhì) 0615.1.1 天然食用香味物質(zhì)的定義 0615.1.2 天然食用香味物質(zhì)的種類、來源及用途 0615.1.3 天然食用香味物質(zhì)的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀 0655.2 天然食用香味復(fù)合物 0675.2.1 天然食用香味復(fù)合物的定義 0675.2.2 天然食用香味復(fù)合物的種類、來源及用途 0685.2.3 天然食用香味復(fù)合物的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀 072
第6章 水蒸氣蒸餾法 0746.1 水蒸氣蒸餾法原理 0746.2 分類及特點(diǎn) 0766.3 影響水蒸氣蒸餾效率的因素 0786.3.1 水散作用對(duì)水蒸氣蒸餾效果的影響 0786.3.2 其他影響水蒸氣蒸餾的因素 0796.4 水蒸氣蒸餾相關(guān)設(shè)備 0796.4.1 蒸餾設(shè)備 0796.4.2 工藝要求 0806.5 應(yīng)用實(shí)例 0826.5.1 橙子皮精油的提取 0826.5.2 柚子花精油的提取 0836.5.3 木姜子精油的提取 0836.5.4 神香草精油的提取 0846.5.5 香樟精油的提取 0846.5.6 生姜精油的提取 085
第7章 浸提法 0867.1 浸提法原理及溶劑選擇 0867.1.1 浸提法原理 0867.1.2 浸提溶劑的選擇 0877.2 浸提法的優(yōu)缺點(diǎn) 0897.3 影響浸提效率的因素 0907.4 天然香料生產(chǎn)中常用的浸提方法 0917.5 浸提工藝操作 0937.5.1 浸提工藝流程圖 0947.5.2 工藝說明 0957.6 應(yīng)用實(shí)例 0977.6.1 酊劑的制法 0977.6.2 浸膏的制法 099
第8章 壓榨法 1028.1 壓榨法簡(jiǎn)介及其應(yīng)用 1028.1.1 壓榨法的定義及原理 1028.1.2 壓榨法的步驟 1038.1.3 柑橘類植物精油的應(yīng)用領(lǐng)域 1048.2 分類與特點(diǎn) 1058.2.1 海綿法 1058.2.2 銼榨法 1058.2.3 機(jī)械壓榨法 1068.3 影響壓榨效率的因素 1068.3.1 橘皮海綿層阻礙精油分離 1068.3.2 清水浸泡橘皮提高出油率 1068.3.3 果膠和果皮碎屑影響油水分離 1068.4 壓榨相關(guān)設(shè)備及工藝 1078.4.1 壓榨法提取精油的工藝 1078.4.2 壓榨設(shè)備 1098.5 應(yīng)用實(shí)例 111
第9章 吸附法 1149.1 吸附法簡(jiǎn)介 1149.1.1 吸附法基本原理 1159.1.2 吸附及吸附平衡 1159.2 吸附法分類及特點(diǎn) 1199.2.1 非揮發(fā)性溶劑吸收法 1209.2.2 固體吸附劑吸收法 1219.3 影響吸附效率的因素 1219.4 吸附相關(guān)設(shè)備 1249.5 應(yīng)用實(shí)例 1269.6 吸附法的局限性 129
第10章 超臨界流體萃取法 13010.1 超臨界流體萃取法簡(jiǎn)介 13010.1.1 超臨界流體 13010.1.2 超臨界流體的性質(zhì) 13010.1.3 超臨界CO2流體萃取的原理 13110.2 超臨界流體萃取的特點(diǎn) 13210.3 影響萃取效率的因素 13210.4 超臨界CO2流體萃取設(shè)備 13410.5 應(yīng)用實(shí)例 13610.5.1 啤酒花有效成分的提取 13610.5.2 蛋黃油和蛋黃磷脂制備 13610.5.3 辣椒紅色素的脫辣精制 13710.5.4 薄荷醇的提純 13710.5.5 梔子花頭香精油的萃取 13810.5.6 芫荽籽精油的萃取 13810.6 發(fā)展趨勢(shì)及展望 139
第11章 分子蒸餾技術(shù) 14111.1 分子蒸餾技術(shù)簡(jiǎn)介 14111.2 分子蒸餾技術(shù)原理 14111.3 分子蒸餾技術(shù)的特點(diǎn) 14211.4 分子蒸餾設(shè)備 14411.4.1 分子蒸餾器 14411.4.2 冷凝器 14711.4.3 轉(zhuǎn)子系統(tǒng) 14711.4.4 真空系統(tǒng) 14711.5 分子蒸餾技術(shù)的基本流程 14711.5.1 工藝流程 14711.5.2 分子蒸餾裝置操作規(guī)程 14811.6 分子蒸餾的影響因素 14811.7 分子蒸餾技術(shù)應(yīng)用實(shí)例 14911.7.1 在精細(xì)化工領(lǐng)域的應(yīng)用 14911.7.2 精油的提純 15011.7.3 天然產(chǎn)物的分離和純化 15011.8 分子蒸餾技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀 15111.9 分子蒸餾技術(shù)工業(yè)化應(yīng)用存在的問題 151
第12章 生物技術(shù) 15312.1 生物技術(shù)概述 15312.1.1 生物技術(shù)的發(fā)展歷程 15312.1.2 生物技術(shù)的應(yīng)用 15412.1.3 生物技術(shù)的發(fā)展前景 15612.2 發(fā)酵工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 15612.2.1 發(fā)酵法生產(chǎn)奶香香料 15612.2.2 發(fā)酵法生產(chǎn)水果香型香料 15712.2.3 發(fā)酵法生產(chǎn)復(fù)合香料 15712.2.4 發(fā)酵法生產(chǎn)其他香料 15812.3 酶工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 15812.3.1 酶法制備香蘭素 15812.3.2 酶法制備咸味香精 15812.3.3 酶法制備奶味香精 15912.3.4 酶法處理煙草原料 15912.4 細(xì)胞工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 16012.5 基因工程在香料生產(chǎn)中的應(yīng)用 161
第13章 其他提取技術(shù) 16313.1 機(jī)械輔助萃取技術(shù) 16313.1.1 微波輔助萃取技術(shù) 16313.1.2 超聲提取技術(shù) 16513.2 快速溶劑萃取技術(shù) 16513.3 索氏提取技術(shù) 16613.4 超高壓萃取技術(shù) 16713.5 亞臨界萃取方法 16713.6 低溫連續(xù)相變萃取法 16813.7 同時(shí)蒸餾萃取法 16913.7.1 同時(shí)蒸餾萃取原理 17013.7.2 影響萃取效率因素 17113.7.3 同時(shí)蒸餾萃取的應(yīng)用 17113.8 低共熔溶劑萃取法 17313.9 冷等離子體輔助提取法 17313.10 微波水?dāng)U散重力法 17413.11 高壓脈沖電場(chǎng)提取技術(shù) 174
第14章 分離純化技術(shù) 17614.1 膜分離 17614.1.1 反滲透過濾 17714.1.2 微濾 17914.1.3 超濾 18214.1.4 納濾 18214.1.5 集成膜技術(shù) 18314.2 雙水相萃取分離技術(shù) 18414.3 微膠囊技術(shù) 18614.4 色譜分離技術(shù) 18814.4.1 毛細(xì)管電色譜法 18814.4.2 高速逆流色譜法 18914.5 分子印跡分離技術(shù) 19114.5.1 分子印跡分離技術(shù)概述 19114.5.2 分子印跡聚合物 19214.5.3 分子印跡分離技術(shù)的應(yīng)用 19214.6 大孔樹脂分離技術(shù) 19314.6.1 大孔樹脂分離技術(shù)的原理 19314.6.2 大孔樹脂分離技術(shù)的應(yīng)用 193
參考文獻(xiàn) 194
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天然香料學(xué)(張玉玉) 作者簡(jiǎn)介
張玉玉，北京工商大學(xué)輕工科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。擔(dān)任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)青年工作委員會(huì)委員、全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)禽肉制品分技術(shù)委員會(huì)委員、《精細(xì)化工》、《食品研究與開發(fā)》、eFood期刊編委。 近年來主要承擔(dān)《儀器分析技術(shù)》、《專業(yè)英語》、《化工設(shè)計(jì)》、《應(yīng)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《生活化學(xué)》等多門課程的教學(xué)工作，出版學(xué)術(shù)著作1部，具有豐富的一線教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，2018年入選首批全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)“食品添加劑教學(xué)科研教師團(tuán)隊(duì)”成員。 主要研究方向?yàn)槭称凤L(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域風(fēng)味感知和食源物質(zhì)增鮮呈香理論與食品減鹽應(yīng)用研究，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利9項(xiàng)，專利技術(shù)轉(zhuǎn)化2項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文160余篇，其中封面論文3篇，ESI熱點(diǎn)論文1篇，高被引論文2篇。
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