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郵輪餐飲服務(wù)與管理(新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類)

郵輪餐飲服務(wù)與管理(新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類)

作者：王昭 著
出版社：中國人民大學(xué)出版社出版時間：2024-10-01
開本： 其他 頁數(shù)： 220
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郵輪餐飲服務(wù)與管理(新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類) 版權(quán)信息

郵輪餐飲服務(wù)與管理(新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類) 內(nèi)容簡介

本書共分為三個模塊，即郵輪餐飲基礎(chǔ)認(rèn)知、郵輪餐飲服務(wù)和郵輪餐飲管理。十個項(xiàng)目包括：郵輪餐飲概述、餐飲服務(wù)基本常識、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲服務(wù)方式及流程、郵輪酒水服務(wù)、郵輪特色餐飲服務(wù)、郵輪餐飲衛(wèi)生與安全、菜單的設(shè)計與制作、廚房及餐飲原料管理和郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。每個項(xiàng)目下又分為若干個任務(wù)，每個任務(wù)涵蓋案例引入、任務(wù)描述、任務(wù)準(zhǔn)備、知識儲備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評價和思考練習(xí)等內(nèi)容。
本書涵蓋了國內(nèi)外郵輪餐飲服務(wù)與管理的*新發(fā)展動態(tài)、工作經(jīng)驗(yàn)和案例，針對崗位需要整合教學(xué)模塊、序化教學(xué)任務(wù)，突出技能訓(xùn)練，以培養(yǎng)能夠適應(yīng)郵輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和工作崗位變化的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才，對于提高郵輪旅游從業(yè)人員素質(zhì)，進(jìn)而規(guī)范郵輪旅游市場，促進(jìn)郵輪旅游產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有積極意義。

郵輪餐飲服務(wù)與管理(新編21世紀(jì)高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類) 目錄

模塊一 郵輪餐飲基礎(chǔ)認(rèn)知 項(xiàng)目一 郵輪餐飲概述 / 2 任務(wù)一 認(rèn)識郵輪餐飲 / 3 任務(wù)二 郵輪餐飲經(jīng)營的特點(diǎn) / 7 任務(wù)三 郵輪餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位職責(zé) / 10 模塊二 郵輪餐飲服務(wù) 項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本常識 / 20 任務(wù)一 西餐常識 / 21 任務(wù)二 郵輪餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求 / 27 任務(wù)三 郵輪餐飲服務(wù)人員形象要求 / 32 任務(wù)四 餐飲服務(wù)禮儀 / 40 項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)基本技能 / 46 任務(wù)一 托盤 / 47 任務(wù)二 餐巾折花 / 51 任務(wù)三 鋪臺布 / 60 任務(wù)四 餐前準(zhǔn)備 / 63 任務(wù)五 擺臺 / 70 項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)方式及流程 / 79 任務(wù)一 中、西餐服務(wù)方式及服務(wù)流程 / 80 任務(wù)二 自助式服務(wù)方式及服務(wù)流程 / 84 項(xiàng)目五 郵輪酒水服務(wù) / 92 任務(wù)一 葡萄酒服務(wù) / 92任務(wù)二 烈酒服務(wù) / 101 任務(wù)三 雞尾酒服務(wù) / 108 項(xiàng)目六 郵輪特色餐飲服務(wù) / 114 任務(wù)一 船長晚宴服務(wù) / 114 任務(wù)二 特色宴會服務(wù) / 128 模塊三 郵輪餐飲管理 項(xiàng)目七 郵輪餐飲衛(wèi)生與安全 / 138 任務(wù)一 郵輪食品衛(wèi)生與安全 / 139 任務(wù)二 郵輪餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理 / 147 項(xiàng)目八 菜單的設(shè)計與制作 / 153 任務(wù)一 認(rèn)知菜單 / 154 任務(wù)二 菜單的設(shè)計和布局 / 162 項(xiàng)目九 廚房及餐飲原料管理 / 168 任務(wù)一 郵輪廚房分類及崗位設(shè)置 / 169 任務(wù)二 餐飲原料的采購與驗(yàn)收 / 175 任務(wù)三 郵輪餐飲原料的儲存管理 / 186 項(xiàng)目十 郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 / 198 任務(wù)一 認(rèn)識餐飲服務(wù)質(zhì)量 / 199 任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 / 205 主要參考書目與網(wǎng)站 / 213
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