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慕薩萊思科學與技術(shù)

作者：朱麗霞 著
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-11-01
開本： 16開 頁數(shù)： 144
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慕薩萊思科學與技術(shù) 版權(quán)信息

慕薩萊思科學與技術(shù) 本書特色

《慕薩萊思科學與技術(shù)》深度揭秘了新疆南疆地區(qū)特色飲品慕薩萊思的科學與藝術(shù)。從慕薩萊思的歷史淵源到現(xiàn)代工藝，從品質(zhì)特征到釀制過程中的科學原理，本書全面解析了這一古老而神秘的飲品。作者團隊歷經(jīng)近20年科研積累，融合眾多專家智慧與業(yè)界支持，呈現(xiàn)了一場關(guān)于慕薩萊思的知識盛宴。無論您是慕薩萊思的愛好者，還是葡萄酒行業(yè)的從業(yè)者，本書都將為您打開一扇了解慕薩萊思科學奧秘的大門，助您品味其背后的深厚文化與歷史。

慕薩萊思科學與技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書全面系統(tǒng)地介紹了慕薩萊思的歷史背景、傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)特征及其釀制過程中的科學原理。從慕薩萊思的歷史與概況出發(fā)，詳細闡述了其獨特的釀制工藝與所需設備。深入分析了慕薩萊思的品質(zhì)特征，及在釀制過程中關(guān)乎慕薩萊思獨特品質(zhì)的非酶促褐變、特征香氣、微生物群落演變等的科學規(guī)律。本書為慕薩萊思的生產(chǎn)和研究提供了科學的指導和參考，對于推動慕薩萊思產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

慕薩萊思科學與技術(shù) 目錄

**章 慕薩萊思歷史與概況 第二章 慕薩萊思工藝與設備 第三章 慕薩萊思品質(zhì)特征 第四章 慕薩萊思釀制過程中基本理化變化規(guī)律 第五章 慕薩萊思加工過程中非酶促褐變規(guī)律 第六章 慕薩萊思特征香氣 第七章 慕薩萊思釀造過程中微生物變化規(guī)律 化合物名稱 參考文獻
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慕薩萊思科學與技術(shù) 作者簡介

朱麗霞，博士，教授，博士生導師。主要研究方向：新疆發(fā)酵食品微生物資源及新疆特色發(fā)酵飲品開發(fā)與研究。主要開展：新疆傳統(tǒng)發(fā)酵食品中酵母菌資源搶救性收集和整理、多樣性群體結(jié)構(gòu)、群體演化等研究，傳統(tǒng)發(fā)酵食品特征物質(zhì)的微生物代謝機制研究，功能菌及其發(fā)酵制品的開發(fā)。

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