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φ地方菜系開發(fā)與制作

作者：龐杰
出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2024-02-01
開本： 16開
本類榜單：教材銷量榜
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φ地方菜系開發(fā)與制作 版權(quán)信息

φ地方菜系開發(fā)與制作 內(nèi)容簡介

.《地方菜系開發(fā)與制作》較系統(tǒng)地介紹了攀西地區(qū)的飲食文化、特色烹飪原料、特色宴席及特色名菜的制作。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能了解攀西地方飲食的特點(diǎn)，掌握攀西特色名菜的制作。全書共分6個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括攀西地方飲食文化，攀西地方特色烹飪原料，攀西地方特色筵席，攀西大笮山水菜，攀西民族風(fēng)情菜，攀西特色銅火鍋、燒烤與特色名菜名小吃！　　兜胤讲讼甸_發(fā)與制作》既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事中餐烹飪制作人員的參考用書。

φ地方菜系開發(fā)與制作 目錄

模塊一 攀西地方菜基礎(chǔ)知識項(xiàng)目1 攀西地方飲食文化任務(wù)1．1 了解攀西地區(qū)飲食文化1．1．1 攀西地區(qū)的歷史概況1．1．2 攀西地區(qū)的氣候與物產(chǎn)任務(wù)1．2 了解攀西大笮風(fēng)味飲食文化1．2．1 大笮風(fēng)的由來1．2．2 大笮飲食文化任務(wù)1．3 了解民族風(fēng)味飲食文化1．3．1 彝家風(fēng)味飲食文化1．3．2 彝家飲食文化與地方風(fēng)味任務(wù)1．4 了解移民飲食文化1．4．1 攀西移民的歷史淵源1．4．2 移民飲食文化與地方風(fēng)味模塊一 攀西地方菜基礎(chǔ)知識項(xiàng)目1 攀西地方飲食文化任務(wù)1．1 了解攀西地區(qū)飲食文化1．1．1 攀西地區(qū)的歷史概況1．1．2 攀西地區(qū)的氣候與物產(chǎn)任務(wù)1．2 了解攀西大笮風(fēng)味飲食文化1．2．1 大笮風(fēng)的由來1．2．2 大笮飲食文化任務(wù)1．3 了解民族風(fēng)味飲食文化1．3．1 彝家風(fēng)味飲食文化1．3．2 彝家飲食文化與地方風(fēng)味任務(wù)1．4 了解移民飲食文化1．4．1 攀西移民的歷史淵源1．4．2 移民飲食文化與地方風(fēng)味思考與練習(xí)項(xiàng)目2 攀西地方特色烹飪原料任務(wù)2．1 認(rèn)知山珍系列烹飪原料2．1．1 野生菌類原料2．1．2 野菜類山珍原料2．1．3 野味類山珍原料任務(wù)2．2 認(rèn)知河鮮系列烹飪原料2．2．1 安寧河流域烹飪原料2．2．2 雅礱江系列河鮮任務(wù)2．3 認(rèn)知生態(tài)家禽、家畜烹飪原料2．3．1 生態(tài)家禽原料2．3．2 生態(tài)家畜原料任務(wù)2．4 認(rèn)知腌臘系列烹飪原料2．4．1 腌臘制品原料2．4．2 干腌菜原料2．4．3 自制半成品原料思考與練習(xí)項(xiàng)目3 攀西地方特色筵席任務(wù)3．1 了解松毛席3．1．1 松毛席概說3．1．2 松毛席菜單任務(wù)3．2 了解彝家風(fēng)情宴3．2．1 彝家風(fēng)情宴概說3．2．2 彝家風(fēng)情宴菜單任務(wù)3．3 了解彝家全腳宴3．3．1 彝家全腳宴概說3．3．2 彝家全腳宴菜單任務(wù)3．4 了解苴卻宴3．4．1 苴卻宴概說3．4．2 苴卻宴菜單思考與練習(xí)模塊二 攀西地方菜制作項(xiàng)目4 攀西大笮山水菜項(xiàng)目4．1 掌握山珍系列名菜的制作4．1．1 塊菌燉雞4．1．2 雙椒牛肝菌4．1．3 油底肉蒸雞樅菌4．1．4 香蔥煎松茸任務(wù)4．2 掌握野菜類菜肴的制作4．2．1 水豆鼓拌石花菜4．2．2 干拌樹花4．2．3 斑鳩菜湯任務(wù)4．3 掌握河鮮系列名菜的制作4．3．1 泡菜細(xì)甲魚 ......
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