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餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-11-01
開本： 其他 頁數(shù)： 240
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餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518443154
  • 條形碼：9787518443154 ; 978-7-5184-4315-4
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

餐飲食品安全與控制(高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書以當前我國餐飲食品安全現(xiàn)實問題為導向，以保障餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營各崗位食品安全任務為教學內(nèi)容，以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，以食品安全法規(guī)與標準、食品污染與控制、食源性疾病預防知識為基礎(chǔ)，重點提升實際崗位中從采購、驗收、儲藏、烹飪 到餐廳服務全過程確保食品安全所必需的人員素養(yǎng)，并明確加工規(guī)范、設備消毒、設施維護及環(huán)境保潔等方面的綜合性要求。此外，本書還有配套的教學課件、拓展閱讀、微課視頻、在線習題等豐富的數(shù)字教學資源，以適應線上線下混合教學需求。 本書可以作為烹飪工 藝與營養(yǎng)、餐飲智能管理等專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務企業(yè)經(jīng)營者和管理人員的參考用書。

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