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糧油食品加工技術(shù)

作者：袁仲 編
出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2025-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 212
中 圖 價:¥40.8(8.5折) 定價  ¥48.0 登錄后可看到會員價
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糧油食品加工技術(shù) 版權(quán)信息

糧油食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

《糧油食品加工技術(shù)》是國家級精品課程配套教材，以糧油食品生產(chǎn)企業(yè)為依托，以滿足職業(yè)崗位需要為中心，以糧油食品加工的理論知識為基礎，以培養(yǎng)實踐技能為目的，系統(tǒng)地介紹了糧油食品加工原料知識、加工原理、加工技術(shù)及設備使用技術(shù)。本教材分為糧油食品加工原輔料知識、焙烤食品加工技術(shù)、掛面方便面加工技術(shù)、速凍米面制品加工技術(shù)四個模塊，每個模塊分為2～4個項目，每個項目分為3～6個學習單元，每個學習單元以一種典型產(chǎn)品為例，介紹原料的要求及配方、加工工藝、設備操作、生產(chǎn)管理、質(zhì)量標準、產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新等內(nèi)容，其中融入了現(xiàn)代糧油食品企業(yè)所采用的新技術(shù)和新成果，并搭配特色食品技能訓練，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導向、以技能培養(yǎng)為重點的高職特色；教材有機融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)以德樹人；配有數(shù)字資源，可掃描二維碼學習參考；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載。
本教材可作為職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)等食品類專業(yè)教材，也可作為從事糧油食品加工企業(yè)技術(shù)人員和管理人員參考用書。

糧油食品加工技術(shù) 目錄

模塊一糧油食品加工原輔料知識1項目一原料選擇與處理2【知識目標】2【能力目標】2【職業(yè)素養(yǎng)目標】2學習單元一面粉選擇與預處理2學習單元二大米和米粉選擇與預處理7學習單元三油脂選擇與預處理10學習單元四糖選擇與預處理14學習單元五水選擇與預處理17【復習思考題】19【數(shù)字資源】19【知識目標】20【能力目標】20模塊一糧油食品加工原輔料知識1項目一原料選擇與處理2【知識目標】2【能力目標】2【職業(yè)素養(yǎng)目標】2學習單元一面粉選擇與預處理2學習單元二大米和米粉選擇與預處理7學習單元三油脂選擇與預處理10學習單元四糖選擇與預處理14學習單元五水選擇與預處理17【復習思考題】19【數(shù)字資源】19 項目二輔料選擇與處理20【知識目標】20【能力目標】20【職業(yè)素養(yǎng)目標】20學習單元一蛋與蛋制品選擇與預處理20學習單元二乳與乳制品選擇與預處理23學習單元三肉與肉制品選擇與預處理26學習單元四蔬菜選擇與預處理29學習單元五果料選擇與預處理31學習單元六其他輔料的選擇與預處理33【復習思考題】36【數(shù)字資源】36 項目三食品添加劑選擇與處理37【知識目標】37【能力目標】37【職業(yè)素養(yǎng)目標】37學習單元一疏松劑選擇與預處理37學習單元二氧化劑、還原劑選擇與預處理38學習單元三乳化劑、穩(wěn)定劑選擇與預處理39學習單元四香料香精、色素選擇與預處理43【復習思考題】45【數(shù)字資源】45 模塊二焙烤食品加工技術(shù)46項目一蛋糕加工技術(shù)47【知識目標】47【能力目標】47【職業(yè)素養(yǎng)目標】47學習單元一海綿蛋糕加工技術(shù)47學習單元二重油蛋糕加工技術(shù)52學習單元三戚風蛋糕加工技術(shù)55學習單元四裱花蛋糕加工技術(shù)58【復習思考題】61【數(shù)字資源】61 項目二面包加工技術(shù)62【知識目標】62【能力目標】62【職業(yè)素養(yǎng)目標】62學習單元一一次發(fā)酵法面包加工62學習單元二二次發(fā)酵法面包加工70學習單元三快速發(fā)酵法面包加工73【復習思考題】74【數(shù)字資源】75 項目三餅干加工技術(shù)76【知識目標】76【能力目標】76【職業(yè)素養(yǎng)目標】76學習單元一酥性餅干加工技術(shù)76學習單元二韌性餅干加工技術(shù)80學習單元三蘇打餅干加工技術(shù)84學習單元四曲奇餅干加工技術(shù)87【復習思考題】89【數(shù)字資源】90 項目四月餅加工技術(shù)91【知識目標】91【能力目標】91【職業(yè)素養(yǎng)目標】91學習單元一廣式月餅加工技術(shù)91學習單元二蘇式月餅加工技術(shù)98【復習思考題】100【數(shù)字資源】100技能單元一蛋糕加工101技能訓練一櫻花戚風蛋糕制作101技能訓練二提拉米蘇蛋糕卷制作101技能訓練三草莓夏洛特蛋糕制作102技能單元二面包加工104技能訓練一乳酪?guī)r燒吐司制作104技能訓練二巧克力吐司制作105技能訓練三菠菜羅宋面包制作107技能單元三餅干加工109技能訓練一火龍果曲奇餅干制作109技能訓練二椰香糯米老婆餅制作109技能訓練三馬卡龍制作110技能單元四月餅加工111技能訓練一廣式月餅制作111技能訓練二雙酥月餅制作112技能單元五焙烤食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練112技能訓練一彩虹心千層蛋糕制作112技能訓練二粽情端午面包制作113技能訓練三創(chuàng)意月餅設計制作114 模塊三掛面方便面加工技術(shù)115項目一掛面加工技術(shù)116【知識目標】116【能力目標】116【職業(yè)素養(yǎng)目標】116學習單元一一般掛面加工技術(shù)116學習單元二雞蛋掛面加工技術(shù)127學習單元三雜糧掛面加工技術(shù)130【復習思考題】132【數(shù)字資源】132 項目二方便面加工技術(shù)134【知識目標】134【能力目標】134【職業(yè)素養(yǎng)目標】134學習單元一油炸方便面加工技術(shù)134學習單元二熱風干燥方便面加工技術(shù)143學習單元三方便面調(diào)味料加工技術(shù)148【復習思考題】152【數(shù)字資源】153技能單元掛面加工153技能訓練花色掛面加工153 模塊四速凍米面制品加工技術(shù)156項目一發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)157【知識目標】157【能力目標】157【職業(yè)素養(yǎng)目標】157學習單元一速凍饅頭加工技術(shù)157學習單元二速凍包子加工技術(shù)162學習單元三速凍花卷加工技術(shù)164【復習思考題】166 項目二非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)167【知識目標】167【能力目標】167【職業(yè)素養(yǎng)目標】167學習單元一速凍水餃加工技術(shù)167學習單元二速凍餛飩加工技術(shù)174學習單元三速凍飛餅加工技術(shù)176【復習思考題】179【數(shù)字資源】179 項目三速凍米制品加工技術(shù)180【知識目標】180【能力目標】180【職業(yè)素養(yǎng)目標】180學習單元一速凍湯圓加工技術(shù)180學習單元二速凍粽子加工技術(shù)184學習單元三速凍米飯加工技術(shù)192【復習思考題】196【數(shù)字資源】196技能單元一發(fā)酵型速凍面制品加工197技能訓練速凍包子制作197技能單元二非發(fā)酵型速凍面制品加工198技能訓練一創(chuàng)意水餃設計制作198技能訓練二速凍餛飩制作198技能單元三速凍米制品加工200技能訓練速凍粽子制作200 參考文獻203
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