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老瀾游中國(guó)

蔡瀾新作

作者：蔡瀾著
出版社：廣東旅游出版社出版時(shí)間：2005-01-01
所屬叢書(shū)： 蔡瀾新作
開(kāi)本： 小32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 533
本類榜單：旅游銷量榜
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老瀾游中國(guó) 版權(quán)信息

老瀾游中國(guó) 本書(shū)特色

蔡瀾，著名作家、電影人、美食家、旅行家、主持人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”。蔡瀾祖籍廣東潮州，1941年生于新加坡，22歲定居香港，任職邵氏電影公司，1992年，蔡瀾與倪匡、黃霑共同主持“今夜不設(shè)防”電視清談節(jié)目，言論開(kāi)放坦蕩，轟動(dòng)香江。后自創(chuàng)“暴暴茶”飲料，風(fēng)靡日本、香港，1997年，為香港ＴＶＢ電視臺(tái)主持“人生真好玩”和“蔡瀾看世界”欄目。豐富的生活閱歷和人生經(jīng)驗(yàn)，為蔡瀾的創(chuàng)作提供了豐厚的素材，日，嵤，生活點(diǎn)滴，旅途喜樂(lè)，嘻笑怒罵，信手拈來(lái)，皆成文章。
蔡瀾食盡人間美食，在他的筆下，無(wú)論泰國(guó)水果、法國(guó)香檳還是中國(guó)大閘蟹、響螺湯，都是那么有滋有味、有情有調(diào)。在美食家蔡瀾的筆下，人間簡(jiǎn)直是美食的天堂。山珍海味，街頭小食，千姿百態(tài)，余味無(wú)窮。其品位之獨(dú)特，味覺(jué)之豐富，摩寫(xiě)之細(xì)膩，無(wú)可比擬，會(huì)給你帶來(lái)從未有過(guò)的美食體驗(yàn)。“把螺肉出一出水，放進(jìn)鍋里，加清水至八分滿，又放一點(diǎn)枸杞和淮山，一片煲湯用的瘦肉。燉兩個(gè)小時(shí)，即成。如果沒(méi)有潮州人的燉鍋，用一般的湯煲也行，只不過(guò)煲出來(lái)的湯較濃濁罷了。煲出來(lái)的湯香甜無(wú)比，先喝湯再吃螺肉，仔細(xì)起來(lái)可以撈起肉，用到切片，蘸點(diǎn)醬油膏來(lái)吃！保ā痘ㄈC腿·響螺湯》）。讀這段文字，是不是嘴里有了感覺(jué)？蔡瀾筆下的許多美味，不僅原料、作料，連用什么器皿，需什么火候，用什么吃法更可口都有講究，本來(lái)在我們看來(lái)平淡無(wú)奇的菜，也會(huì)另有一番滋味。在這套叢書(shū)中，主題之一便是美食。遇到喜歡的美食，蔡瀾常常率性而為，想吃就吃，從不忌口。他風(fēng)趣地說(shuō)：“膽固醇有兩種，分好的和壞的。別人吃是壞的，我吃是好的！保ā独蠟懹沃袊(guó)·老滑頭》），真性情也！
蔡瀾先后在紐約、巴黎、東京、漢城、巴塞羅納和曼谷等地居住過(guò)，近幾年更是走遍了世界各地，蔡瀾筆下的世界，是千姿百態(tài)，風(fēng)情萬(wàn)種的世界。歐洲的雍容、澳洲的空曠、亞洲的豐富、非洲的神奇。美食自不必說(shuō)，生活情調(diào)、風(fēng)俗趣聞各有風(fēng)韻，在蔡瀾筆下顯得格外別致，充滿濃厚的生活氣息。
身邊的人，自是蔡瀾的信手拈來(lái)話題。金庸的俠氣、倪匡的豪氣、成龍的大哥風(fēng)范，都有恰倒好處地白描。“不文教父” 黃霑病逝，香港只留下“三大才子”，一向達(dá)觀的蔡瀾勸世人“不必為黃霑悲傷”，真朋友，真性情。周華健的搞笑、謝霆鋒的乖、陳慧琳的美……許多港臺(tái)藝人、明星，在蔡瀾的新書(shū)中，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)他們的身影，明星們的魅力在不經(jīng)意中流露。美味、美景、美人，相互點(diǎn)綴，互相映襯，美不勝收。蔡瀾一生游歷，朋友遍天下，他十分珍惜友情。成龍?jiān)趨矔?shū)的序中這樣寫(xiě)到：“對(duì)于滿身傷痕的俗世凡人，友誼是撫平傷痕和重新注入動(dòng)力的仙丹良藥，而有蔡先生這樣一個(gè)朋友的友誼，更可以說(shuō)是上帝特別的眷顧。蔡先生分身乏術(shù)，不能做每一個(gè)人的朋友，但身邊有一本蔡先生的書(shū)，也就等于有蔡先生這樣一位好朋友在你的身邊！
吃盡人間美味，覽盡人間春色之余，自然會(huì)產(chǎn)生一些感慨。生活遇到一些事情，蔡瀾也會(huì)浮想聯(lián)翩，感悟人生！叭松亟(jīng)之路，遲早要來(lái)。等它來(lái)臨時(shí)，不如做好準(zhǔn)備，享受它的寧?kù)o！保ā稖\斟低唱·學(xué)老蘭》）對(duì)人生態(tài)度之達(dá)觀，躍然紙上。生活如此風(fēng)花雪月、歌舞升平，會(huì)不會(huì)對(duì)青年人有誤導(dǎo)？或被認(rèn)為倡導(dǎo)一種及時(shí)行樂(lè)的思想？有人曾有過(guò)這樣的擔(dān)憂，在一篇文章里，蔡瀾給出了這樣的答案：“要達(dá)到吃喝玩樂(lè)的生活，需要在年輕時(shí)不斷地吃苦！保ā独蠟懹沃袊(guó)·開(kāi)壇》），這是風(fēng)流才子的又一人生境界。
人如其文，文如其人。品讀其文，亦在品讀一種別樣人生。在這一輯蔡瀾新書(shū)中，我們所看到的是一個(gè)瀟灑、從容、率真、風(fēng)趣、豁達(dá)的蔡瀾。這一點(diǎn)，金庸在序言中做了*精當(dāng)?shù)淖⒛_：“蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態(tài)對(duì)待人生，尤其是對(duì)人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無(wú)其事，不但外表如此，而且是真正的不縈于懷，一笑置之！弥淮笕菀，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導(dǎo)游太不美貌。他教我怎樣喝*低劣辛辣的意大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會(huì)皺起眉頭，他始終開(kāi)懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。

老瀾游中國(guó) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是“香港四大才子”之一，著名電影人、作家、美食家———蔡瀾的*新作品。蔡瀾的足跡遍布世界各大洲。蔡瀾筆下的世界，是千姿百態(tài)，風(fēng)情萬(wàn)種的世界。各國(guó)美食，生活情趣，旅途喜樂(lè)，人生況味，信手拈來(lái)，皆成文章。其語(yǔ)言精練樸實(shí)，風(fēng)趣幽默，汪洋恣肆，盡顯才子風(fēng)流本色。

老瀾游中國(guó)老瀾游中國(guó) 前言

　除了我妻子林樂(lè)怡之外，蔡瀾兄是我一生中結(jié)伴同游、行過(guò)*長(zhǎng)旅途的人。他和我一起去過(guò)日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我們結(jié)伴共游歐洲，從整個(gè)意大利北部直到巴黎，同游澳洲、新、馬、泰國(guó)之余，再去北美，從溫哥華到三藩市，再到拉斯維加斯，然后又去日本。*近又一起去了杭州。我們共同經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的旅途，因?yàn)槲覀兓ハ嘞硎茏靼榈臉?lè)趣，一起享受旅途中所遭遇的喜樂(lè)或不快。 蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態(tài)對(duì)待人生，尤其是對(duì)人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無(wú)其事，不但外表如此，而且是真正的不縈于懷，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導(dǎo)游太不美貌。他教我怎樣喝*低劣辛辣的意大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吮吸牛骨髓，我會(huì)皺起眉頭，他始終開(kāi)懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。 我小時(shí)候讀《世說(shuō)新語(yǔ)》，對(duì)于其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，后來(lái)才感到他們矯揉造作。幾年前用功細(xì)讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等這大批風(fēng)流名士、烏衣子弟，其實(shí)瑣瑣齷齪得很，政治生涯和實(shí)際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對(duì)照。我現(xiàn)在年紀(jì)大了，世事經(jīng)歷多了，各種各樣的人物也見(jiàn)得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮一見(jiàn)即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是由于他學(xué)識(shí)淵博、多才多藝，對(duì)我友誼深厚，更由于他一貫的瀟灑自若。好像令狐沖、段譽(yù)、郭靖、喬峰，四個(gè)都是好人，然而我更喜歡和令狐沖大哥、段公子做朋友。 蔡瀾見(jiàn)識(shí)廣博，懂的很多，人情通達(dá)而善于為人著想，琴棋書(shū)畫(huà)、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂。他不彈古琴、不下圍棋、不作畫(huà)、不嫖、不賭，但人生中各種玩意兒都懂得其門(mén)道，于電影、詩(shī)詞、書(shū)法、金石、飲食之道，更可說(shuō)是**流的通達(dá)。他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他說(shuō)黃色笑話更是絕頂卓越，聽(tīng)來(lái)只覺(jué)其十分可笑而毫不猥褻，那也是很高明的藝術(shù)了。 過(guò)去，和他一起相對(duì)喝威士忌、抽香煙談天，是生活中一大樂(lè)趣。自從我去年心臟病發(fā)之后，香煙不能抽了，烈酒也不能飲了，然而每逢宴席，仍喜歡坐在他旁邊，一來(lái)習(xí)慣了，二來(lái)可以互相悄聲說(shuō)些席上旁人不中聽(tīng)的話，共引以為樂(lè)，三則可以聞到一些他所吸的香煙余氣，稍過(guò)煙癮。蔡瀾交友雖廣，不識(shí)他的人畢竟還是很多，如果讀了我這篇短文心生仰慕，想享受一下聽(tīng)他談話之樂(lè)，未必有機(jī)會(huì)坐在他身旁飲酒，那么讀幾本他寫(xiě)的隨筆，所得也相差無(wú)幾。 金庸

老瀾游中國(guó) 目錄

重訪北京
涮羊肉
蜈蚣豆?jié){
一軒餃子館
六星餐廳
華天早餐
阿凡提
回報(bào)
老北京一條街
壇根院食訪
兩家餐廳
有點(diǎn)疲倦
招牌
粵菜在北京
護(hù)國(guó)寺小吃
漢語(yǔ)比賽
王府井大街
面點(diǎn)煌
潘家園舊貨市場(chǎng)
天津印象
吳越人家
圓苑酒家
周莊
陽(yáng)澄湖
滄浪亭
努力
又去上海
王家沙
福祿居
開(kāi)心
豬油拌面
杭州天香樓
基本功
青藤茶館
西湖煙花
蓋碗
新光酒家
怕怕
王寶和
上網(wǎng)
感覺(jué)
西湖畔上的女人
奎元館
浪費(fèi)
杭州張生記
杭州娃娃
甬城
紹興
滬杭甬
廣州新印象
番薯煲
雅苑餐廳
答謝自己
流水賬
滿足
放舟
養(yǎng)生館
美食城
個(gè)性
不同意
腳麻
平衡
過(guò)分
豬雜餐廳
虞公窯
……
展開(kāi)全部

老瀾游中國(guó) 節(jié)選

蜈蚣豆?jié){

第二天一早友人的車子來(lái)接我。四處走走，好幾年不到北京，見(jiàn)商店和食肆開(kāi)得多了，高樓大廈這里一棟那里一棟冒起，但趕不上上海和廣州那么快。
CNN的天氣預(yù)報(bào)說(shuō)只有幾度到十一二度。3月底，還打風(fēng)沙，但是一來(lái)只覺(jué)夏天之炎熱，帶來(lái)的厚衣服都不管用，今后再也不相信電視臺(tái)或報(bào)紙，反正長(zhǎng)途電話費(fèi)已經(jīng)很便宜，直接問(wèn)當(dāng)?shù)嘏笥押眠^(guò)。
已是9點(diǎn)多，司機(jī)說(shuō)早餐時(shí)間已經(jīng)過(guò)了，我回答沒(méi)有問(wèn)題，有什么吃什么。行過(guò)一家小鋪，我請(qǐng)他把車停下。
“就剩下這些了，”女侍者指著擺在長(zhǎng)桌上的幾樣?xùn)|西。
一個(gè)大桶，里面裝著豆?jié){，按鈕后豆?jié){就流出來(lái)，我要了兩碗和司機(jī)分享。
侍者把大桶弄斜，讓*后的豆?jié){流出來(lái)，竟然倒出一條黑色的蟲(chóng)，一看，是蜈蚣。
“沒(méi)了”，女侍者老實(shí)說(shuō)，“不能喝了！
當(dāng)然不能喝啦，我不知道在我前面的客人怎么喝的。
見(jiàn)有幾個(gè)茶葉蛋和冷烙餅，各來(lái)一點(diǎn)，大家糊涂吞下，再上路。
走過(guò)鐘樓和鼓樓，我記得在后門(mén)有很多家食肆，卻沒(méi)有廚房，原來(lái)廚房是公家的，在店里點(diǎn)了菜，才由大廚房燒后分配，這些小店古時(shí)候是妓院房間改的，當(dāng)然沒(méi)有廚房。
“不如再到鐘樓后面再吃過(guò)！蔽蚁蛩緳C(jī)說(shuō)。
“都拆掉了，甭去了。”司機(jī)回答。
還是回酒店吧！
查先生查太太已起身，我把在小店里喝豆?jié){的經(jīng)過(guò)告訴他們。
查先生每次講笑話都自己不笑，他說(shuō)：“也許喝了那碗蜈蚣豆?jié){，什么病都醫(yī)好！
真是武俠小說(shuō)里頭的情節(jié)。

翠竹園燒雞

到廣州去看幾間食品廠，其中一家在“太和”。這些廣州周圍的小鎮(zhèn)我*喜歡，還保持一些舊風(fēng)貌。離市中心一個(gè)鐘左右。
聽(tīng)到太和就想到雞，當(dāng)?shù)匾詿u出名，雞的燒法與眾不同，是用一個(gè)大陶缸，燒紅后把雞放進(jìn)去，上蓋，不直接接觸到火，也能燒得全熟。
這家叫“翠竹園燒雞”的店像小型龍門(mén)客棧，搭在小橋溪畔，背后一片竹林，碧綠的，風(fēng)一吹，竹葉摩擦，沙沙作響。
城市人一看呆住，環(huán)境真幽美，一群公雞母雞啄蟲(chóng)，樣子漂亮到極點(diǎn)。到達(dá)時(shí)已是下午1點(diǎn)，還有一只雞在亂啼，名副其實(shí)的神經(jīng)雞，就吃它吧，以免擾人午睡。
老板娘是客家人，笑嘻嘻地奉上冰凍的客家米酒，乳白色，清甜無(wú)比。酒精度不強(qiáng)，用大茶壺裝著。連灌三壺，面不改色。
雞現(xiàn)殺現(xiàn)燒，需時(shí)。先吃當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的山坑螺和山坑魚(yú)。前者像根螺絲釘，尖頭處夾斷，炒后就那么吸將起來(lái)，也不容易噬食，同行的小朋友吸不出，一碗都是完整的螺，吃到汁而已。山坑魚(yú)炸了，連骨吃，就沒(méi)問(wèn)題了。
燜鴨子也是這里的拿手好菜，很入味，姜用得很多。還有一樣用姜的是煎蛋，姜絲在鑊中爆香，再打蛋進(jìn)去煎，又簡(jiǎn)單又美味，是婦女坐月常吃的菜。我們不必生育，照吃不誤。
欖角是從園中那三棵烏欖樹(shù)采下腌制的，通常用來(lái)蒸魚(yú)，這里蒸臘肉。咸上加咸，鄉(xiāng)下就是這種吃法，可下多幾碗飯嘛。
飯用砂煲上，有油蔥飯和雞雜飯，這時(shí)燒雞上桌，味道不錯(cuò)，但不是好得令人驚奇。不過(guò)后上的那一大碟為著名的“九佛”菜心，是我們吃過(guò)*好的，5秒鐘掃個(gè)精光。
地址：廣州白云區(qū)太和鎮(zhèn)頭陂村
電話：8746-4391

老瀾游中國(guó) 作者簡(jiǎn)介

　蔡瀾，著名作家、電影人、美食家、旅行家、主持人，與金庸、倪匡、黃霑并稱"香港四大才子"。蔡瀾祖籍廣東潮州，1941年生于新加坡，22歲定居香港，任職邵氏電影公司，1992年，蔡瀾與倪匡、黃霑共同主持"今夜不設(shè)防"電視清談節(jié)目，言論開(kāi)放坦蕩，轟動(dòng)香江。后自創(chuàng)"暴暴茶"飲料，風(fēng)靡日本、香港，1997年，為香港ＴＶＢ電視臺(tái)主持"人生真好玩"和"蔡瀾看世界"欄目。豐富的生活閱歷和人生經(jīng)驗(yàn)，為蔡瀾的創(chuàng)作提供了豐厚的素材，日常瑣事，生活點(diǎn)滴，旅途喜樂(lè)，嘻笑怒罵，信手拈來(lái)，皆成文章。

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