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肉品品質(zhì)及其控制

作者：韓劍眾
開本： 16開 頁數(shù)： 362
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肉品品質(zhì)及其控制 版權(quán)信息

肉品品質(zhì)及其控制 內(nèi)容簡介

本書從肉的食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)以及飼料營養(yǎng)、屠宰加工和貯藏對其影響等方面。闡述了當(dāng)代肉品品質(zhì)研究的基本內(nèi)容、影響因素和控制措施。

肉品品質(zhì)及其控制 目錄

**章 緒論 **節(jié) 中國及世界的肉類生產(chǎn) 第二節(jié) 肉品品質(zhì)構(gòu)成及研究的主要內(nèi)容第二章 肉用畜禽的品種和生長發(fā)育 **節(jié) 肉用畜禽的品種 第二節(jié) 肉用家畜的生長與發(fā)育 第三節(jié) 影響因素 第四節(jié) 現(xiàn)代的一些發(fā)展第三章 肉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成 **節(jié) 家畜胴體的組成 第二節(jié) 肉的分割工藝 第三節(jié) 肌肉 第四節(jié) 脂肪與骨骼 第五節(jié) 脂肪與骨骼 第六節(jié) 肌肉的化學(xué)成分 第七節(jié) 影響因素第四章 肌肉的生物化學(xué) **節(jié) 骨骼肌細(xì)胞的收縮機制 第二節(jié) 宰后肌肉的變化第五章 肉的食用品質(zhì) **節(jié) 肉的顏色 第二節(jié) 肉的嫩度和質(zhì)地 第三節(jié) 肉的系水力和多汁性 第四節(jié) 肉的風(fēng)味 第五節(jié) 肉食用品質(zhì)評定的發(fā)展及前沿技術(shù) 第六節(jié) 地方品種和外來品種間的肉質(zhì)比較第六章 肉的營養(yǎng)品質(zhì) **節(jié) 氨基酸 第二節(jié) 礦物質(zhì) 第三節(jié) 維生素 第四節(jié) 脂肪酸第七章 肉的衛(wèi)生品質(zhì) **節(jié) 微生物與內(nèi)品腐敗 第二節(jié) 獸藥殘留 第三節(jié) 有害金屬及其他化學(xué)物質(zhì)的殘留第八章 飼料營養(yǎng)與肉品品質(zhì) **節(jié) 飼料 第二節(jié) 維生素 第三節(jié) 微量元素 第四節(jié) 營養(yǎng)再分配制第九章 屠宰加工與肉品品質(zhì) **節(jié) 宰前管理與肉品品質(zhì) 第二節(jié) 屠宰加工工藝 第三節(jié) 宰后檢驗及處理第十章 貯藏與肉品品質(zhì) **節(jié) 溫度控制 第二節(jié) 濕度控制 第三節(jié) 其他保存方法參考文獻
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