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果蔬貯運(yùn)學(xué)

作者：周山濤
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：1999-04-01
開本： 32開 頁數(shù)： 333
中 圖 價:¥9.7(4.9折) 定價  ¥19.8 登錄后可看到會員價
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果蔬貯運(yùn)學(xué) 版權(quán)信息

果蔬貯運(yùn)學(xué) 內(nèi)容簡介

本書是農(nóng)業(yè)部高等業(yè)院校“八五”規(guī)劃教材。共分八章，主要內(nèi)容有：果蔬采前環(huán)境因素對果蔬采后壽命及品質(zhì)的影響，果蔬成熟過程中組織結(jié)構(gòu)和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其調(diào)控，環(huán)境溫度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調(diào)，冷害、凍害、氣體傷害及其防止方法，果蔬的采收及采后處理，果蔬的貯藏設(shè)施及其運(yùn)輸要求，果蔬的貯藏特點及方法。因此本書具有理論性與實踐性可結(jié)合的特點，可供高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)、園藝、果蔬專業(yè)使用，也可供綜合大學(xué)生物系及從事果蔬貯藏、運(yùn)輸、保鮮人員參考。

果蔬貯運(yùn)學(xué) 目錄

緒言 一、采前因素對果蔬品質(zhì)及耐貯性影響 1、產(chǎn)品本身因素 …… 二、果蔬的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成 1、果蔬的定義及產(chǎn)品器官的發(fā)育、成熟和衰老 …… 三、果蔬采后生理1、果蔬的呼吸代謝 …… 四、果蔬貯運(yùn)中的微生物病害 1、果蔬采后微生物病害的侵染過程及果蔬的抗病性 …… 五、果蔬的采收及采后處理1、采收 …… 六、果蔬的運(yùn)輸 1、果蔬的流通 …… 七、果蔬貯藏方式及設(shè)備 1、簡易貯藏方式 …… 八、果蔬的貯藏技術(shù) 1、溫帶果品貯藏 …… 附表 主要參考文獻(xiàn)
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