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釀造酒工藝學(xué)(第二版)

釀造酒工藝學(xué)(第二版)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2005-08-10
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 536
本類榜單：教材銷量榜
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釀造酒工藝學(xué)(第二版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501919857
  • 條形碼：9787501919857 ; 978-7-5019-1985-7
  • 裝幀：暫無(wú)
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

釀造酒工藝學(xué)(第二版) 本書(shū)特色

編著本書(shū)時(shí)，在原《釀造酒工藝學(xué)》的框架下，力求推陳出新，并結(jié)合國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和科研實(shí)際，有不少內(nèi)容和觀點(diǎn)是編著者多年來(lái)教育和科研的結(jié)晶，內(nèi)容中值得商討和錯(cuò)誤之處，歡迎讀者指正。本書(shū)是發(fā)酵工程專業(yè)或相近專業(yè)本科教學(xué)用書(shū)。根據(jù)各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學(xué)時(shí)數(shù)為45～70學(xué)時(shí)。在本書(shū)的編著過(guò)程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。

釀造酒工藝學(xué)(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

編著本書(shū)時(shí)，在原《釀造酒工藝學(xué)》的框架下，力求推陳出新，并結(jié)合國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和科研實(shí)際，有不少內(nèi)容和觀點(diǎn)是編著者多年來(lái)教育和科研的結(jié)晶，內(nèi)容中值得商討和錯(cuò)誤之處，歡迎讀者指正。
本書(shū)是發(fā)酵工程專業(yè)或相近專業(yè)本科教學(xué)用書(shū)。根據(jù)各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學(xué)時(shí)數(shù)為45～70學(xué)時(shí)。在本書(shū)的編著過(guò)程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。

釀造酒工藝學(xué)(第二版) 目錄

**篇　啤酒工藝學(xué)
　**章　緒論
　第二章　原料
　第三章　麥芽制備
　第四章　麥芽汁制備工藝
　第五章　啤酒發(fā)酵
　第六章　成品啤酒
　第七章　啤酒工廠三廢治理和副產(chǎn)物利用　
第二篇　葡萄酒工藝學(xué)
　**章　概述
　第二章　葡萄
　第三章　葡萄酒酵母
　第四章　葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作　
　第五章　紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
　第六章　白葡萄酒生產(chǎn)工藝　
　第七章　桃紅葡萄酒生產(chǎn)工藝
　第八章　山葡萄酒生產(chǎn)工藝　
　第九章　蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵　
　第十章　葡萄酒的貯存管理　
　第十一章　世界著名的特種葡萄酒
　第十二章　葡萄酒的穩(wěn)定性與病害
　第十三章　葡萄酒的再加工
　第十四章　葡萄酒的成分
　第十五章　葡萄酒副產(chǎn)物的綜合利用　
　主要參考文獻(xiàn)
第三篇　黃酒生產(chǎn)工藝學(xué)
　**章　概述
　第二章　原料和輔料
　第三章　原料的處理
　第四章　糖化發(fā)酵劑的制備
　第五章　發(fā)酵
　第六章　壓濾、澄清、煎酒和貯存
　第七章　黃酒副產(chǎn)物的綜合利用　
　第八章　黃酒生產(chǎn)的物料平衡及生產(chǎn)計(jì)算　
　第九章　清酒
　主要參考文獻(xiàn)
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釀造酒工藝學(xué)(第二版) 節(jié)選

編著本書(shū)時(shí)，在原《釀造酒工藝學(xué)》的框架下，力求推陳出新，并結(jié)合國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和科研實(shí)際，有不少內(nèi)容和觀點(diǎn)是編著者多年來(lái)教育和科研的結(jié)晶，內(nèi)容中值得商討和錯(cuò)誤之處，歡迎讀者指正。本書(shū)是發(fā)酵工程專業(yè)或相近專業(yè)本科教學(xué)用書(shū)。根據(jù)各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學(xué)時(shí)數(shù)為45～70學(xué)時(shí)。在本書(shū)的編著過(guò)程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。

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