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水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2008-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 383
中 圖 價(jià):¥34.1(5.5折) 定價(jià)  ¥62.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP 版權(quán)信息

水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP 內(nèi)容簡(jiǎn)介

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是全球性的重大課題，不但直接關(guān)系到人類(lèi)的健康，也是國(guó)際貿(mào)易的熱點(diǎn)之一。世界發(fā)達(dá)國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國(guó)際通用規(guī)則，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)際先進(jìn)理念和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)立項(xiàng)的“948”項(xiàng)目《國(guó)際通用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理軟件先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)》對(duì)相關(guān)領(lǐng)域開(kāi)展了深入系統(tǒng)的研究。本書(shū)就是農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目的第五子專(zhuān)題《危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析HACCP引進(jìn)研究》的一項(xiàng)重要成果。
《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP系列教程》一書(shū)具有鮮明的創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和指導(dǎo)性。傳統(tǒng)意義的HACCP主要是集中在食品加工行業(yè)實(shí)施應(yīng)用，盡管西方歐美國(guó)家積累了很多經(jīng)驗(yàn)，但在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域如何有效地實(shí)施HACCP還是新的課題。緊密結(jié)合中國(guó)國(guó)情，深入研究，勇于創(chuàng)新，終于取得了豐碩的研究成果，本書(shū)是國(guó)內(nèi)**部專(zhuān)門(mén)論述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)合HACCP理論涉及8個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的系統(tǒng)培訓(xùn)教程。
本書(shū)全面介紹了水產(chǎn)品質(zhì)量安全和HACCP體系原理與應(yīng)用的各種知識(shí)和信息。其中**篇總論起，從水產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量安全的基本狀況和HACCP概念、發(fā)展和七項(xiàng)基本原理人手，詳細(xì)闡述水產(chǎn)品我國(guó)水產(chǎn)品安全的基本狀況，全面介紹水產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的研究和實(shí)施過(guò)程，接著介紹GMP和SSOP等其他質(zhì)量保證體系，同時(shí)介NT HACCP體系的經(jīng)濟(jì)效益分析、HACCP與風(fēng)險(xiǎn)分析。第二篇按生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害闡述了水產(chǎn)品安全危害與控制指南。第三篇通過(guò)多個(gè)案例討論了HACCP在水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用。為了解決讀者在HACCP體系研究與應(yīng)用過(guò)程中的實(shí)際需要，本書(shū)專(zhuān)門(mén)收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，列人附錄中，供參考。

水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP 目錄

前言
引言
**篇　總 論
　**章　我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)
　　**節(jié)　我國(guó)水產(chǎn)品的生產(chǎn)概況
　　第二節(jié)　我國(guó)目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)存在的主要問(wèn)題
　　第三節(jié)　水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性
　　第四節(jié)　在我國(guó)實(shí)施水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制的必要性
　第二章　水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀、管理與發(fā)展趨勢(shì)
　第三章　HACCP的產(chǎn)生與發(fā)展
　　**節(jié)　HACCP的概念和發(fā)展史
　　第二節(jié)　HACCP的特點(diǎn)
　第四章　HACCP體系的原理、計(jì)劃與實(shí)施
　　**節(jié)　HACCP基本原理
　　第二節(jié)　HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求
　　第三節(jié)　如何完成一個(gè)HACCP計(jì)劃
　　第四節(jié)　HACCP計(jì)劃表(HACCP plan form)
　第五章　GMP和SSOP等其他質(zhì)量保證體系
　　**節(jié)　良好操作規(guī)范(GMP)
　　第二節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
　　第三節(jié)　GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的關(guān)系
　第六章　HACCP體系的經(jīng)濟(jì)效益分析
　　**節(jié)　HACCP的經(jīng)濟(jì)效益
　　第二節(jié)　HACCP成本的定義
　　第三節(jié)　PAF模型
　　第四節(jié)　HACCP成本評(píng)估
　　第五節(jié)　案例分析——面包魚(yú)
　　第六節(jié)　結(jié)語(yǔ)
　第七章　HACCP與風(fēng)險(xiǎn)分析
　　**節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展
　　第二節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)分析的基本內(nèi)容
　　第三節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用
　　第四節(jié)　HACCP與風(fēng)險(xiǎn)分析的關(guān)系
　　第五節(jié)　意義
第二篇　水產(chǎn)品危害與控制指南
　第八章　生物性危害及預(yù)防措施
　　**節(jié)　細(xì)菌危害及預(yù)防措施
　　第二節(jié)　病毒危害及其預(yù)防
　　第三節(jié)　寄生蟲(chóng)(線蟲(chóng)和原生動(dòng)物)危害及其預(yù)防
　第九章　水產(chǎn)品的化學(xué)性危害
　　**節(jié)　概述
　　第二節(jié)　天然存在的化學(xué)危害
　　第三節(jié)　水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)危害
　　第四節(jié)　水產(chǎn)品加工過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)危害
　　第五節(jié)　環(huán)境污染導(dǎo)致的化學(xué)危害
　第十章　物理危害及預(yù)防措施
　**節(jié)　概述
　第二節(jié)　物理危害的來(lái)源
　第三節(jié)　物理危害的控制
第三篇　HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
　第十一章　水產(chǎn)品HACCP體系審核
　第十二章　HACCP原則在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用
　第十三章　鮮、冷凍魚(yú)成品加工中的危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十四章　凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十五章　熏制魚(yú)加工的危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十六章　蒸煮的、即食的甲殼類(lèi)水產(chǎn)品危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十七章　冷凍生魚(yú)糜加工的危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十八章　軟體動(dòng)物加工的危害分析與HACCP計(jì)劃
　第十九章　罐裝魚(yú)加工的危害分析與HACCP計(jì)劃
附錄
　附錄一　國(guó)際食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
　附錄二　CAC標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)及水產(chǎn)品操作規(guī)范》（草案）術(shù)語(yǔ)部分
　附錄三　ISO 22000《食品安全管理體系》
　附錄四　水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范（中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3009-1999節(jié)選）
　附錄五　水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法
　附錄六　美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)的123部分-－水產(chǎn)品
主要參考文獻(xiàn)
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水產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP 節(jié)選

**章　我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀與特點(diǎn)
　　**節(jié)　我國(guó)水產(chǎn)品的生產(chǎn)概況
　　水產(chǎn)品通常指各類(lèi)魚(yú)、蝦、貝、藻等鮮活品及其加工品，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有較重要的地位，對(duì)于豐富國(guó)民的“菜籃子”，改善人民的生活質(zhì)量正發(fā)揮愈來(lái)愈大的作用。由于水產(chǎn)品易受海、淡水域環(huán)境污染的影響和藥物在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的大量使用，人類(lèi)食用了含有這些有害物質(zhì)的魚(yú)、蝦、貝、藻及其加工品，就會(huì)危及人類(lèi)健康和生命安全，因此水產(chǎn)品安全性備受?chē)?guó)內(nèi)外的關(guān)注。
　　 改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)業(yè)取得了舉世矚目的成就，產(chǎn)量現(xiàn)在已居世界首位。2005年我國(guó)水產(chǎn)品總量達(dá)5 100萬(wàn)噸，養(yǎng)殖水產(chǎn)品占總產(chǎn)量的60％以上，真正實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)由捕撈為主向養(yǎng)殖為主的轉(zhuǎn)變。
　　我國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)主要分布于沿海各省市和部分內(nèi)地省市，水產(chǎn)品總量在100萬(wàn)噸以上的山東、廣東、福建、浙江、遼寧、江蘇，湖北、廣西、安徽、江西、湖南，這11個(gè)省（自治區(qū)）的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)總產(chǎn)量的90％。
（1）水產(chǎn)養(yǎng)殖水產(chǎn)養(yǎng)殖是我國(guó)漁業(yè)發(fā)展的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，海水養(yǎng)殖從單一的藻類(lèi)養(yǎng)殖向蝦類(lèi)、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及海珍品延伸；內(nèi)陸水域養(yǎng)殖區(qū)域也從長(zhǎng)江、珠江的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖，不斷擴(kuò)大到三北地區(qū)，并向全國(guó)輻射。養(yǎng)殖水產(chǎn)品品種更加豐富，如海水養(yǎng)殖鯛、牙鲆、大鯪鲆、黃魚(yú)、梭魚(yú)、鮑魚(yú)、對(duì)蝦、梭子蟹、海參、海膽；內(nèi)陸水域養(yǎng)殖的四大家魚(yú)、鰻、羅非魚(yú)、羅氏沼蝦、中華絨蟹、鱉、鰻鱺等都已形成較大規(guī)模，豐富了人們的物質(zhì)生活。
　　（2）水產(chǎn)品加工全國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)已達(dá)到6 443家，水產(chǎn)品年加工能力達(dá)1 127萬(wàn)噸，已發(fā)展成為一個(gè)包括漁業(yè)制冷和冷凍品、干制品、魚(yú)糜及其制品、罐頭、熟制品、腌制品魚(yú)粉魚(yú)油、藻類(lèi)食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的加工體系。
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