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飲料工藝學-(第2版)

作者：蒲彪等
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版時間：2009-08-01
所屬叢書： 面向21世紀課程教材
開本： 16開 頁數(shù)： 304
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飲料工藝學-(第2版) 版權(quán)信息

飲料工藝學-(第2版) 內(nèi)容簡介

簡介 　　近些年，我國軟飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，軟飲料總產(chǎn)量每年平均以24％的速度增長，軟飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)中*有活力的組成部分。新技術的廣泛應用、新品種的不斷涌現(xiàn)，有力地促進了高校食品專業(yè)教學課程內(nèi)容的改革，目前，軟飲料工藝學已成為食品專業(yè)的一門重要的必修課程。盡管有關軟飲料生產(chǎn)的參考書較多，但是尚缺乏能夠適應當今教學需求的教材，因此，我們組織編寫了《軟飲料工藝學》一書。本書是高等教育面向21世紀教學課程和教學內(nèi)容體系改革研究與實踐(04—18)項目成果。

飲料工藝學-(第2版) 目錄

緒論0.1 飲料的定義與分類0.2 飲料工業(yè)的發(fā)展概況0.3 飲料工藝學的主要研究內(nèi)容與學習方法參考文獻第1章 飲料用水及水處理1.1 飲料用水的水質(zhì)要求1.2 飲料用水的水處理復習思考題指定參考書參考文獻第2章 飲料常用的輔料2.1 甜味劑2.2 酸度調(diào)節(jié)劑2.3 食品用香料2.4 食品著色劑2.5 防腐劑2.6 抗氧化劑2.7 增稠劑2.8 酶制劑2.9 二氧化碳2.10 乳化劑2.11 其他復習思考題指定參考書參考文獻第3章 碳酸飲料3.1 碳酸飲料的分類及產(chǎn)品技術要求3.2 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程3.3 糖漿的制備3.4 碳酸化3.5 碳酸飲料的灌裝3.6 碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及處理方法復習思考題指定參考書參考文獻第4章 果蔬汁飲料4.1 果蔬汁的概念與分類4.2 果蔬汁的生產(chǎn)工藝4.3 果蔬汁生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題4.4 果蔬汁的發(fā)展趨勢和加工新技術復習思考題指定參考書參考文獻第5章 含乳飲料5.1 含乳飲料的定義與分類5.2 配制型含乳飲料5.3 發(fā)酵型含乳飲料復習思考題指定參考書參考文獻第6章 植物蛋白飲料6.1 植物蛋白飲料的定義與分類6.2 豆乳類飲料6.3 其他植物蛋白飲料復習思考題指定參考書參考文獻第7章 包裝飲用水7.1 飲用天然礦泉水7.2 飲用純凈水復習思考題指定參考書參考文獻第8章 茶飲料8.1 茶飲料的概念與分類8.2 茶飲料加工8.3 茶飲料加工實例復習思考題指定參考書參考文獻第9章 咖啡及可可飲料9.1 咖啡9.2 可可復習思考題指定參考書參考文獻第10章 植物飲料10.1 植物飲料的概念與分類10.2 食用菌飲料的生產(chǎn)工藝10.3 藻類飲料的生產(chǎn)工藝10.4 谷物飲料的生產(chǎn)工藝復習思考題指定參考書參考文獻第11章 風味飲料11.1 果味飲料11.2 乳味飲料11.3 茶味飲料11.4 咖啡味飲料11.5 其他風味飲料復習思考題指定參考書參考文獻第12章 特殊用途飲料12.1 運動飲料12.2 嬰幼兒飲料12.3 低熱量飲料復習思考題指定參考書參考文獻第13章 固體飲料13.1 果香型固體飲料13.2 蛋白型固體飲料13.3 其他類型固體飲料13.4 固體飲料常見的質(zhì)量問題及解決辦法復習思考題指定參考書參考文獻
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飲料工藝學-(第2版) 節(jié)選

《飲料工藝學》內(nèi)容簡介：近些年，我國軟飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，軟飲料總產(chǎn)量每年平均以24％的速度增長，軟飲料工業(yè)已成為食品工業(yè)中*有活力的組成部分。新技術的廣泛應用、新品種的不斷涌現(xiàn)，有力地促進了高校食品專業(yè)教學課程內(nèi)容的改革，目前，軟飲料工藝學已成為食品專業(yè)的一門重要的必修課程。盡管有關軟飲料生產(chǎn)的參考書較多，但是尚缺乏能夠適應當今教學需求的教材，因此，我們組織編寫了《軟飲料工藝學》一書！讹嬃瞎に噷W》是高等教育面向21世紀教學課程和教學內(nèi)容體系改革研究與實踐(04—18)項目成果。

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