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飯店管理概論

出版社：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2009-09-29
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 254
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飯店管理概論 版權(quán)信息

飯店管理概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材是在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社的積極倡導(dǎo)下，由我牽頭，聯(lián)合省內(nèi)外從事飯店管理教學(xué)的大學(xué)教師和長(zhǎng)期在飯店行業(yè)從事飯店人力資源管理的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家共同編纂的。
本教材突出了飯店管理原理這個(gè)主旨，在教材編寫(xiě)體系上“有所為，有所不為”，既尊重學(xué)科本身的規(guī)律性，對(duì)飯店發(fā)展歷史、功能演變、等級(jí)和類(lèi)型劃分、飯店產(chǎn)品特點(diǎn)等進(jìn)行了概括性的介紹，又避免與后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程重復(fù)，沒(méi)有對(duì)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的管理進(jìn)行論述。作為飯店管理及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，本教材著重講述了飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店成本與價(jià)格管理、飯店客源市場(chǎng)管理和飯店企業(yè)文化。此外，本教材也簡(jiǎn)單介紹了飯店業(yè)和飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新，展望了飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
本教材圖文并茂，體例設(shè)計(jì)較為新穎，不僅適合飯店管理專(zhuān)業(yè)本科生學(xué)習(xí)，而且也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)教材。

飯店管理概論 目錄

**章　飯店概述
　**節(jié)　飯店的含義、功能及飯店業(yè)的歷史沿革
　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)
　第三節(jié)　飯店的類(lèi)型和分級(jí)
　第四節(jié)　對(duì)飯店從業(yè)人員的要求
　本章小結(jié)
　思考題
第二章　飯店管理概述
**節(jié)　飯店管理的含義
第二節(jié)　飯店管理功能概述
第三節(jié)　管理者
第四節(jié)　飯店管理制度
第五節(jié)　飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境
本章小結(jié)
思考題
第三章　飯店組織結(jié)構(gòu)及部門(mén)設(shè)置
**節(jié)　飯店組織的設(shè)計(jì)
第二節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
第三節(jié)　飯店主要部門(mén)職能概述
本章小結(jié)
思考題
第四章　飯店計(jì)劃管理
　**節(jié)　飯店計(jì)劃管理概述
　第二節(jié)　飯店計(jì)劃編制的程序和方法
　第三節(jié)　飯店決策與戰(zhàn)略管理
　本章小結(jié)
　思考題
第五章　飯店人力資源管理
**節(jié)　飯店人力資源管理概述
第二節(jié)　員工招聘
第三節(jié)　員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)
第四節(jié)　飯店員工的激勵(lì)
本章小結(jié)
思考題
第六章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)
第三節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理
第四節(jié)　顧客投訴管理
本章小結(jié)
思考題
第七章　飯店成本與價(jià)格管理
**節(jié)　飯店成本控制
第二節(jié)　飯店價(jià)格管理
第三節(jié)　飯店經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)
本章小結(jié)
思考題
第八章　飯店客源市場(chǎng)管理
　**節(jié)　飯店客源市場(chǎng)調(diào)查
　第二節(jié)　飯店客源市場(chǎng)預(yù)測(cè)
　第三節(jié)　飯店客源市場(chǎng)細(xì)分、選擇及定位
　第四節(jié)　飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略
　第五節(jié)　飯店新型營(yíng)銷(xiāo)理念
　本章小結(jié)
　思考題
第九章　飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
第十章　飯店企業(yè)文化
參考文獻(xiàn)
附件　旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定（gb/714308-2003）
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飯店管理概論 節(jié)選

《飯店管理概論》是在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社的積極倡導(dǎo)下，由我牽頭，聯(lián)合省內(nèi)外從事飯店管理教學(xué)的大學(xué)教師和長(zhǎng)期在飯店行業(yè)從事飯店人力資源管理的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家共同編纂的。本教材突出了飯店管理原理這個(gè)主旨，在教材編寫(xiě)體系上“有所為，有所不為”，既尊重學(xué)科本身的規(guī)律性，對(duì)飯店發(fā)展歷史、功能演變、等級(jí)和類(lèi)型劃分、飯店產(chǎn)品特點(diǎn)等進(jìn)行了概括性的介紹，又避免與后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程重復(fù)，沒(méi)有對(duì)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的管理進(jìn)行論述。作為飯店管理及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，本教材著重講述了飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店成本與價(jià)格管理、飯店客源市場(chǎng)管理和飯店企業(yè)文化。此外，本教材也簡(jiǎn)單介紹了飯店業(yè)和飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新，展望了飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

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