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手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù)

作者：黃建全
出版社：天津科技翻譯出版公司出版時(shí)間：2010-03-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 66
中 圖 價(jià):¥6.0(8.6折) 定價(jià)  ¥7.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息

手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 本書特色

《手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù)》：農(nóng)民致富大講堂系列叢書

手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本叢書立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。
　　本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 目錄

**章　葡萄生產(chǎn)果農(nóng)自釀葡萄酒的優(yōu)勢(shì)
　一、中國(guó)葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀
　二、葡萄生產(chǎn)戶自釀葡萄酒的優(yōu)勢(shì)
　三、自釀葡萄酒促進(jìn)了葡萄產(chǎn)業(yè)鏈的延伸
第二章　葡萄酒介紹
　一、葡萄酒的種類
　二、葡萄酒質(zhì)量等級(jí)的認(rèn)證
　三、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)與健康
第三章　葡萄酒原料
　一、優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料需要優(yōu)良的環(huán)境與培育條件
　二、釀造葡萄酒所需要的品種
　三、葡萄酒原料采收期與葡萄酒質(zhì)量
第四章　手工自釀葡萄酒的實(shí)用技術(shù)
　一、除梗破碎
　二、發(fā)酵
　三、后發(fā)酵
　四、澄清
　五、酒的存放
　六、橡木桶的利用
　七、葡萄酒的病害
第五章　葡萄酒文化
　一、葡萄酒的品嘗與鑒賞
　二、葡萄酒的珍藏
　三、葡萄酒餐飲知識(shí)
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手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 節(jié)選

《手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù)》立足中國(guó)北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，兼顧全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，以推廣知識(shí)、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實(shí)用性、新穎性。語(yǔ)言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上”。本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營(yíng)、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識(shí)，掌握需要的技能，解決遇到的實(shí)際難題。

手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 相關(guān)資料

插圖：葡萄果實(shí)中含有許多化學(xué)物質(zhì)，如糖、酸、礦物質(zhì)，有機(jī)物及果實(shí)表面微生物等，在釀酒過(guò)程中，有很多微生物要帶進(jìn)去，在釀造過(guò)程中它們也將起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工藝技術(shù)問(wèn)題了。因此可以認(rèn)為，質(zhì)量是關(guān)鍵，工藝是釀出好酒的技術(shù)保證。二、釀造葡萄酒所需要的品種如前所述，優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料需要良好的環(huán)境與栽培條件，但這些都是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料的外部因素，其內(nèi)因還在于根據(jù)不同地域條件選擇適宜的優(yōu)良釀酒品種。一般來(lái)說(shuō)，葡萄屬漿果，有一定的糖度、酸度和各種風(fēng)味，其均可以釀葡萄酒。但要釀出世界公認(rèn)的好葡萄酒，需要有一定知名品種的葡萄。目前所用的釀酒葡萄品種幾乎都是起源于歐亞種的品種，而這些品種都是經(jīng)過(guò)歐洲古老的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)幾百年、上千年釀酒實(shí)踐考驗(yàn)的老品種，并已成為世界名種，也已得到近幾十年美洲、澳洲、非洲、亞洲葡萄酒新興國(guó)家的廣泛應(yīng)用。一些國(guó)家地區(qū)的特殊葡萄種、品種也常用來(lái)釀酒，如北美洲的歐美雜種品種，中國(guó)的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生種及其他雜交種，中國(guó)西部地區(qū)的一些地方品種也可用來(lái)釀制特色品種酒，并可被一些消費(fèi)群體所接受。但要走向世界，讓已形成一定口味習(xí)慣的各國(guó)消費(fèi)者所接受，則需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。

手工自釀葡萄酒實(shí)用技術(shù) 作者簡(jiǎn)介

黃建全，碩士，現(xiàn)就職于天津市林業(yè)果樹研究所。主要從事葡萄栽培與葡萄釀酒技術(shù)研發(fā)工作，現(xiàn)開展“不同地域葡萄資源合理利用與葡萄酒種選擇技術(shù)”、“觀光酒莊模式的設(shè)計(jì)與改造技術(shù)”等研究。

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