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灶下書

作者：阿子
出版社：法律出版社出版時間：2011-06-01
開本： 32開 頁數(shù)： 202
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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灶下書 版權(quán)信息

灶下書 內(nèi)容簡介

廚藝是一種以不拘的形式在食材里離析出知遇之情的人與自然的交流，好的美食文更能離析出人與自然、人與人、人與時間的多重知遇。但愿阿子筆端的快意能夠傳遞到讀者們的心智與味覺中，從而讓他們更加快意于自己細(xì)小而偉大的生活

灶下書 目錄

廚房篇：理論與工具準(zhǔn)備
看書吃飽飯
廚房用具舉隅之指爪
廚房實(shí)驗(yàn)主義者
廚房用具舉隅之臼與杵
廚房用具舉隅之木炭
廚房用具舉隅之口罩
廚房用具舉隅之砂鍋
廚房用具舉隅之鍋鏟和鐵勺
廚房用具舉隅之砧板
黃酒進(jìn)廚房
如何消殘酒
反勾芡主義者
廚房里的數(shù)學(xué)
廚房里的大時代
高湯之高

糧食篇
哀傷的稻米
小麥的慰籍
湯圓記
新麥
湯餅和面條
包子啊包子
堿水面
中華湯包
蔬菜篇
韭菜俠
再見菜苔
蕨菜能殺死恐龍么
夏吃姜
陌生的菜苗
夏日雨后的蘑菇
霉干菜的秋天
大蒜的味道
清水煮菜

副食品篇
新春對抗魚刺方法集錦
脆如凌雪
歡迎來到餡的世界
油大的追求
血色餐桌
吃生肉
豬油一球
某某小丸子
臭豆腐救命
冰粉、木瓜水和愛玉冰
肉山酒海過中元
有肉的月餅
帶魚統(tǒng)治*國的年代
瀨尿皮皮蝦
酥肉地理學(xué)
羊尾巴的功能
熱氣羊肉

實(shí)踐編
殺雞記
手制豆花實(shí)習(xí)報告
怎樣食用一壇古風(fēng)濃郁的榨菜
翠汁雞豆花湯
家宴攻略
上門廚子暢想
記一次難忘的“請客”
網(wǎng)購鄉(xiāng)愁
札記篇
我們時代的一鍋燴
路邊攤頌歌
懷念食物上街的年代
吃飯出汗
打開除濕功能
新食物傳說
那些被我們吃倒的館子
論食物與成才
食物視覺系
食物治愈系 
展開全部

灶下書 節(jié)選

    廚房篇：理論與工具準(zhǔn)備

    看書吃飽飯

    十年前我從來沒有想象過這樣一個場景：臨睡前的閱讀時間，老公在捧讀東歐某大牌流氓哲學(xué)家的作品以供催眠，而我在認(rèn)真閱讀菜譜，研習(xí)如何做好肥腸和腦花這一類吃下去無異于慢性自殺的高度不健康食物。那時我滿心想的是如何看懂《小邏輯》、《精神現(xiàn)象學(xué)》一類讓人頭發(fā)日益稀少的大部頭——當(dāng)然直到今天也沒看完，如何讓自己成為一個使人聞風(fēng)喪膽的哲學(xué)系女生，進(jìn)而成為一個女哲學(xué)家，哪怕冒著嫁不出去的危險……現(xiàn)在這個偉大的事業(yè)已經(jīng)離我越來越遠(yuǎn)，黑格爾的思辨遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有一船胡椒換一個耶魯大學(xué)的故事有趣，而胡塞爾的宏大敘事也不如辣椒如何遠(yuǎn)渡重洋，從新大陸來到*國的神秘經(jīng)歷吸引人。那些書，在描寫舊時代的小說里，一般都會有一個叔叔或者舅舅或者其他所謂無知婦孺出面，來發(fā)出“看這些書，就能吃飽飯?!”的反問句或者疑問句。

    大約只有菜譜這種書，具有看了就直接能吃飽飯的可操作性，為其他書籍所不及！遏敯嗳珪、《農(nóng)政全書》之類的書，自然也有看了能夠吃飽飯的可能性，但是總歸還有一個理論到實(shí)踐的時間差，如果不是學(xué)魯班打家具起房子的話，尊重大自然規(guī)律種田耕地，就要更長的時間周期了。當(dāng)然，看菜譜的前提是有食材，不然就變成了《故事會》之類雜志里經(jīng)常使用的俗語：“巧婦難為無米之炊。”

    如果把《隨園食單》一類的古代生活休閑圖書也歸人菜譜名錄的話，可以看到曾經(jīng)的菜譜是充滿了科學(xué)精神的，如蔥要切成120節(jié)，豬頭要煮二百余滾。每當(dāng)讀到“煮二百余滾”這類計量敘述的時候，我的內(nèi)心都充滿了敬仰——站在灶邊，需要怎樣的專注才能目不轉(zhuǎn)睛地數(shù)清楚，是煮了二百余滾呢?一滾和一滾之間的界限怎樣判定?古代人真是太有智慧了。

    改革開放初期的菜譜們，大多本著“人民的智慧”精神，采取“集體創(chuàng)作”的方式。作者不外乎是“某某飯店烹飪組”、“某某市烹飪協(xié)會”等，寫法也極度符合課本里曾經(jīng)教過的“說明文”，廢話極少，步驟詳細(xì)。比如，包餃子是要“將餃子皮平攤在左手(如是左撇子，請平攤于右手)”，接下來，“另一只手用筷子或湯匙將適量餡放入餃子皮中”。


    ……

灶下書 作者簡介

阿子，本名周舒，記者、專欄作家、業(yè)余文史愛好者、*國人民大學(xué)哲學(xué)博士、金牛座居家廚子，生于貴陽，現(xiàn)居北京，以成為家庭主婦為奮斗目標(biāo)。

商品評論(1條)
  • 主題：

    書是全新的，紙張印刷都很好，阿子的書是一個吃貨對美食孜孜不倦的探求。

    2019/11/6 17:15:40
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