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香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 版權(quán)信息
- ISBN：9787108063120
- 條形碼：9787108063120 ; 978-7-108-06312-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 本書特色
香港飲食潮流文化，中西薈萃、開放包容，百年下來發(fā)展出一種獨(dú)特的形格。作者歐陽應(yīng)霽“從小吃大，眼闊肚窄嘴刁”，“不求甚飽，唯獨(dú)好吃不倦”，著書兩卷來對香港的飲食文化與歷史做全景式的縱覽！断愀畚兜1》徘徊酒樓茶室，探訪經(jīng)典名菜、粥飯粉面、中式點(diǎn)心；《香港味道2》深入街市巷弄，搜尋如姜汁撞奶、楊枝甘露、缽仔糕、蛋散、雞蛋仔等街坊小吃。每一種食品獨(dú)立成篇，既有記憶回溯，又有制作流程的介紹展示，附以關(guān)于主題食品的好友訪談，飲食、經(jīng)歷與記憶糅為一體，一切都由作者細(xì)細(xì)道來，不由讓一眾嘴饞貪吃之人眼福大飽、食欲大增。授人以漁還嫌不過癮，讓讀者也能嘗到相同的地道美味才是作者所求，故每篇小文之內(nèi)更添名店推介，好讓嘴饞手懶的一眾不致無處品嘗，因而此書或又可以視為一本游刃于香港的美食地圖。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 內(nèi)容簡介
本書作為“香港味道”系列的第二本，沿襲了前作由“食”及人、將美食之特色與共食伙伴的人生聯(lián)系起來的主要特色，只不過此次將美食目標(biāo)從那些頗有江湖地位的葷素菜肴和精美主食轉(zhuǎn)向了更有活力、更于細(xì)節(jié)處見真功夫的街巷甜品小吃。相較于前作展示的“厚重”，本書帶給讀者的感受無疑是清新自然的，這當(dāng)然跟甜品小吃的精美小巧密不可分，也是它們給日常單調(diào)飲食生活增色添味的反映。姜汁撞奶、楊枝甘露、缽仔糕、蛋散、雞蛋仔……這一個(gè)個(gè)散落在街頭巷尾的精靈，給貪食一眾帶去美好口感，也各顯神通地“填補(bǔ)”了傳統(tǒng)飲食文化中不曾關(guān)注的空白。從發(fā)展脈絡(luò)來看，如果說傳統(tǒng)葷素菜肴和精美主食象征著文化的沉淀與傳承，那這些甜品小吃則在很大程度上代表了文化的交融和與時(shí)俱進(jìn)，兩者兼收并蓄才是完整的香港味道，而沉淀與交融、傳承與創(chuàng)新這兩種文化風(fēng)格的交相輝映也正是香港這座城市所展現(xiàn)的獨(dú)特魅力。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 目錄
修訂版總序 好奇再出發(fā)
“香港味道”總序 未來的味道
序 歲月雜貨
073 戀戀掛杯 奶茶全天候
074 凈飲男女 華田立克滾水蛋
075 冰山再現(xiàn) 冒險(xiǎn)吃冰之旅
076 熱辣真理 蛋撻就是蛋撻
077 不是王子 愛恨菠蘿油
078 只能活兩天 方方正正新鮮出爐
079 金黃歲月 南北東西多士
080 包包飽 菠蘿雞尾墨西哥
081 一口一手 沙翁蛋球與他的親戚
082 酥由心生 飛來飛去蝴蝶酥
083 說謊蛋糕 蛋糕的輕重有無
084 熱狗中環(huán) 此時(shí)此地此狗
085 別無分店 港式西餐自在流
086 無所事事 High tea 有多 high ？
087 點(diǎn)紅點(diǎn)綠 沙的終極質(zhì)感
088 好事多磨 仁者滋潤無極
089 不止充電 上善糖水
090 正氣修心 還我清白豆花
091 科學(xué)精神 當(dāng)姜汁撞上鮮奶
092 四季團(tuán)圓 定心湯圓
093 后現(xiàn)代糖水 楊枝甘露灑遍
094 時(shí)光鮮榨 蔗汁正能量
095 涼茶大熱 民族真感情
096 甘苦與共 排毒龜苓膏
097 藥到病除 中醫(yī)奇異恩典
098 幾乎神圣 正氣光酥餅
099 甜蜜悲情 傳說中的老婆
100 以和為貴 咸甜一身雞仔餅
101 如此曲奇 核桃酥實(shí)驗(yàn)中
102 喜有此理 喜餅一擔(dān)擔(dān)
103 硬打一仗 當(dāng)炒米挑戰(zhàn)杏仁
104 素臉迎人 無印良品白糖糕
105 馬路天使 適者生存缽仔糕
106 近鄉(xiāng)情怯 松糕的實(shí)實(shí)在在
107 報(bào)時(shí)訊號 家傳蘿卜糕芋頭糕
108 家鄉(xiāng)原味 年糕年年高
109 時(shí)尚切片 來一塊椰汁馬豆糕
110 人人愛？ 茶果酷盡
111 我來自油鍋 滾油炸出鬼
112 人有我有 煎堆角仔有軟硬？
113 不脆無歸 甘心蛋散
114 與蝦無關(guān) 芋蝦芋散芋花
115 馬失前蹄 生死存亡薩其馬
116 一身一地 欲罷不能雞蛋卷
117 串串愛 魚蛋魚蛋我愛你
118 真真假假 如假包換碗仔翅
119 三五成群 燒賣粉果一家親
120 原來混醬 嚴(yán)禁白吃豬腸粉
121 雜大成 日月天地牛雜精華
122 車去人在 一往無前車仔面
123 事出有因 錯(cuò)怪煎釀三寶
124 基因未變 咯咯雞蛋仔
125 老餅翻身 手工夾餅江湖再現(xiàn)
126 鄉(xiāng)土香氣 糖沙炒栗煨番薯
127 黃金歲月 鹽焗蛋鹵味烤魷魚
128 超合金海難 又愛又怕東風(fēng)螺
129 齋口齋心 七彩齋鹵味
130 層層疊疊 意猶未盡蝦子扎蹄
131 該不該 午夜的抉擇
132 痛快勾引 雪糕是一種藥
133 一汽呵成 維他綠寶情意結(jié)
134 甜頭盡嘗 糖果猶豫
135 大漠救星 出生入死咸檸檬
136 越丑越美 傳統(tǒng)涼果再出發(fā)
137 大海滋味 大澳蝦膏放洋記
138 不識咸滋味 豉油等級戰(zhàn)
139 混世好醬 不可一日無醬
140 發(fā)酵年月 腐乳小插曲
141 天兵天醬 跳級突圍 XO醬
142 鄉(xiāng)土自助 我是一箸梅菜
143 酸濕嗆鼻 玻璃盅里的絕活
144 全賴有你 罐頭的封存滋味
后記 吃，力
展開全部
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 節(jié)選
串串愛：魚蛋魚蛋我愛你
實(shí)不相瞞，*近十年八載都沒有在街頭小攤檔吃那歷久不衰、越變越辣的咖喱魚蛋和幾近絕跡、蘸滿豉油和海鮮甜醬的滾油現(xiàn)炸小魚蛋。情形有如小學(xué)五年級下學(xué)期的某一天，完全沒有預(yù)告地突然結(jié)束了持續(xù)五年的瘋狂集郵，把那沉甸甸的幾本當(dāng)時(shí)認(rèn)為比生命還重要的郵票簿用厚膠袋封好，狠心放在老家舊居和弟妹共處的睡房書架上*高*隱秘的一角。自此之后的三十多年間，每次回到那已經(jīng)變作父親畫室雜物房的房間里，抬頭看看那已經(jīng)蒙了厚塵的膠袋，越來越?jīng)]有膽量拆封這史前珍藏——怕的不是一旦開啟曝光，這些郵票都會灰飛煙滅或者化蝶翩躚，只是一時(shí)間也不曉得如何面對當(dāng)年收藏累積的感情回憶和那毅然告別童年的霎時(shí)沖動(dòng)。
說起來我跟咖喱魚蛋的恩怨愛恨也是這樣戛然終止的。雖然說不上是從小極愛這些用廉價(jià)魚肉加粉攪拌成漿唧制成型再經(jīng)油炸，然后以各種香辣材料煮汁調(diào)味的咖喱魚蛋，但也總是三五七時(shí)隨手一串的慣性小食。多少是因?yàn)楹髞黹_始關(guān)注街頭的惡劣衛(wèi)生環(huán)境，也因?yàn)榻當(dāng)?shù)年都只穿白T恤、白襯衫，當(dāng)街當(dāng)巷吃那蘸滿流動(dòng)汁液的咖喱魚蛋是很容易出事的。也許就是經(jīng)歷過那么一兩次腸胃不適，也因?yàn)槭帜_笨拙使醬汁四濺從而報(bào)銷了三數(shù)件心愛白T恤、白襯衫，所以就此結(jié)束了我跟咖喱魚蛋的一段長達(dá)三十年的關(guān)系。
據(jù)說這個(gè)世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨——我并沒有恨魚蛋，所以更能明白報(bào)章統(tǒng)計(jì)香港人平均每天吃掉三百七十五萬粒魚蛋，重量約五十五噸。這無疑是一種至死不渝的厚愛，量多而且重。誰說街頭無真愛，誰說香港人不重感情——如果你是魚蛋，小辣、中辣、大辣的愛永不止息，有彈性、有口感、有嚼頭，一年五季，一天廿八個(gè)小時(shí)，每小時(shí)一至三串。
魚蛋馬拉松——運(yùn)動(dòng)健兒何良、何亨
無論是在電視上看轉(zhuǎn)播，還是在現(xiàn)場賽道旁看那些馬拉松長跑健兒揮汗如雨、苦樂夾雜的七情上面，我都會摸摸自己日漸“隆重”的腰腹。有那么一剎那的閃念，以為終有一天我會做出決定做好準(zhǔn)備，認(rèn)真操練一番，與大伙一同在這個(gè)熱鬧熙攘、充滿能量的隊(duì)伍里出現(xiàn)。但這不夠三分鐘的熱情當(dāng)然迅速冷卻，坐言起行這四個(gè)字，于我來說是在計(jì)劃早午晚三餐和宵夜吃什么的時(shí)候才*適用。
所以看見何良和何亨這兩位曾經(jīng)是電臺節(jié)目拍檔的老兄一身運(yùn)動(dòng)裝束，趨前握手時(shí)近距離聞到的不是一身汗臭而是剛洗浴過的清爽氣味，十分驚喜、十分佩服。原來兩人已經(jīng)完成早上的鐵人賽，稍息過后又繼續(xù)越野訓(xùn)練，迎接即將來臨的義行善舉，亦為不久后的公開馬拉松長跑做練習(xí)準(zhǔn)備。兩人精神爽利、活力十足，叫我馬上變成老弱。
約好在山腰的獅子亭見面，何良和何亨是要讓我見識一下運(yùn)動(dòng)員的另一面：運(yùn)動(dòng)員也是人，也貪食，要補(bǔ)充體能，更要保持一個(gè)愉快心境，所以中場休息時(shí)餐桌上出現(xiàn)的有山水豆腐花，有咖喱飯，有餐蛋公仔面，還有——竟然還有咖喱魚蛋！雖然不敢說這里的魚蛋是全香港*好吃的，但運(yùn)動(dòng)途中忽然傳來這熟悉的香氣味道，怎能不讓人手執(zhí)一串吃不？凇?yàn)橛羞\(yùn)動(dòng)有消耗，也不必這么科學(xué)、這么嚴(yán)格地計(jì)算什么卡什么里。只是大路仍然在前，如何努力不懈為自己的身心健康運(yùn)作正常做仔細(xì)規(guī)劃，何良、何亨兩位越跑越年輕的選手，有太多貪食經(jīng)驗(yàn)可以跟大家分享。
后現(xiàn)代糖水：楊枝甘露灑遍
世界文明史幾千年，哲人學(xué)者來來去去提出十萬八千種與天與地與人相關(guān)或不相關(guān)的理論和主義，也就是因?yàn)橹髁x太多，往往叫一般路人如我，真的拿不定主意。到了*后也只能問心 ——說得感性一點(diǎn)是感知自己身體的需要，以決定晚餐之后接著下來要去吃的是芝麻糊、杏仁茶還是楊枝甘露。
我從來不是一個(gè)隨口主義、滿口理論的人，原因很簡單，就是因?yàn)橛浶圆睿犝f多吃核桃露可以補(bǔ)腦）。所以當(dāng)我身邊那一群學(xué)院教授友人和社會運(yùn)動(dòng)健將年復(fù)一年長篇大論，一本又一本地推出他們的《后殖民理論與香港文化身份認(rèn)同》《后資本主義消費(fèi)理論探索》等專著，并贈(zèng)書一本希望我有空細(xì)讀，我趕緊很用心、很認(rèn)真、很努力地都一一讀過，而且還在書頁內(nèi)文畫線做筆記，覺得行文段落條理分明，字字珠璣很有道理——但問題是看完了也就忘記了，怎樣也說不出人家研究的邏輯綱領(lǐng)和中心思想，不巧隔天碰上了著作者，只得笑吟吟請她去吃芝麻湯圓，拼進(jìn)姜味濃辣的番薯糖水中也不錯(cuò)。
沒法闡明任何一種主義、講解任何一種理論的我本來還沒問題，但有一回在一個(gè)演講場合要談后現(xiàn)代主義，就只得趕快請教我那位當(dāng)年是幼兒園同班同學(xué)、現(xiàn)在是大學(xué)里年年當(dāng)選*受歡迎教授的老友。老友無可置疑是高大英俊、以貌誘人，但想不到在學(xué)院里也訓(xùn)練出口甜舌滑的功架，一開口就說要請我去吃全城*好的楊枝甘露。
哪一家的楊枝甘露*好吃實(shí)在是見仁見智，但為什么要吃楊枝甘露他卻有一套說法 — 在他的理論分析下，楊枝甘露是此地*凸顯后現(xiàn)代精神、*有后現(xiàn)代風(fēng)格的創(chuàng)作。據(jù)說由當(dāng)年香港著名餐館的師傅在新加坡發(fā)明創(chuàng)制的楊枝甘露，是一種混有杧果汁、杧果肉、柚子肉、椰汁或者花奶，再加上少許西米的有東南亞風(fēng)味的甜品，回流香港后竟成流行大熱，當(dāng)中有傳統(tǒng)的變異，風(fēng)格的撞擊，文化的融合……無一不是后現(xiàn)代主義的理論基礎(chǔ)！
對口單位——傳媒人葉孝忠
因?yàn)樵?jīng)向發(fā)明當(dāng)事人親口求證，所以我敢向身邊這位地地道道的新加坡人說，楊枝甘露這個(gè)廣受大眾接受歡迎的甜品，是本地著名餐館的大廚們在新加坡分店駐守時(shí)靈機(jī)一動(dòng)研制出來的。這個(gè)入口冰凍香甜的“冷知識”看來叫他有點(diǎn)驚訝，良久良久才自言自語：“唉，原來如此，難怪難怪——”
孝忠是我在香港認(rèn)識的新加坡朋友。當(dāng)年他在香港念書，也一天到晚在城里的各種文化活動(dòng)場合出現(xiàn)——當(dāng)中當(dāng)然包括飲食文化活動(dòng)。所以本來就愛吃能吃會吃的他，以過江龍般的敏感直覺，對在港九新界街頭巷尾可以吃到什么好的，說不定比我們這些所謂“本地姜”
還要清楚。
每次在不同的報(bào)章雜志看到孝忠寫的文化旅游特稿，就叫我又羨又妒，這些年來他也真的是天南地北到處跑，還把家安在上海。可是走了這么多地方，究竟他的飲食習(xí)慣和口味有沒有變化？
就以甜品來說，從小就喜歡杧果的他，一提起杧果簡直聲音提高八度然后眼睛發(fā)亮，所以很明白為什么他會把“許留山”的所有跟杧果有關(guān)的“撈”都吃過，有杧果汁、杧果肉，甚至杧果雪糕作為靈魂的楊枝甘露當(dāng)然也欣然接受？墒撬麑V式甜點(diǎn)如芝麻糊、核桃糊、馬蹄露卻是興趣不大，更認(rèn)為上海沒有甜品，頂多只有那些在甜湯中浮浮沉沉的桂花酒釀 丸子。
可見這位其實(shí)很開放擁抱新生事物的朋友，還是離不開從小吃到大的東南亞口味的甜品——還未等我開口問，孝忠就以新加坡特派飲食大使的口吻向我推介一種要用福建話發(fā)音的“清湯”。那是一種內(nèi)有桂圓、銀耳、白果的可冷可熱的糖水，然后當(dāng)然有加了榴梿肉的珍多冰，有七色八彩的娘惹糕點(diǎn)，有潮汕傳統(tǒng)的芋泥……我對瘋狂愛吃的朋友常常都特有好感，也慶幸有楊枝甘露作為星港交流的對口單位。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 作者簡介
相信旅行，鐘情漫畫，
關(guān)注設(shè)計(jì)，沉迷雜志，
狂戀影音，愛恨美食……
一路放肆貪玩，自然跨界破例。
自香港理工大學(xué)設(shè)計(jì)系獲取榮譽(yù)學(xué)士及哲學(xué)碩士以來，
長期對現(xiàn)代家居生活、建筑設(shè)計(jì)潮流以及飲食文化趨勢觀察研究，
大量撰寫相關(guān)評論推介文章，
發(fā)表于海峽兩岸暨香港報(bào)章雜志，
出版生活寫作系列，旁涉漫畫創(chuàng)作。
近年積極參與飲食文化視頻的拍攝制作，
創(chuàng)辦“味道圖書館”及“半飽廚房”，
策劃藝術(shù)主題餐宴活動(dòng)，
活躍于自媒體平臺，
進(jìn)一步實(shí)踐理想生活的全方位體驗(yàn)分享，
繼續(xù)以“貪威識食，練精學(xué)懶”為原則宗旨。
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