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面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜

面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-03-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 256
讀者評(píng)分：5分2條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787568065818
  • 條形碼：9787568065818 ; 978-7-5680-6581-8
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 本書特色

“兩種永不過時(shí)的手工藝品的贊歌，它們美味而豐富！ ——吉爾·梅勒 “這本書不可或缺，在閱讀中就能感受面包與黃油的濃郁與滋潤(rùn)。它們是*基礎(chǔ)的食材，卻永遠(yuǎn)讓人滿足。本書一部分寫歷史，一部分寫食譜，還有一部分是面包與黃油的情書。全書及時(shí)地提醒了我們，生命中*好的事物通常也是*簡(jiǎn)單的！ ——亞當(dāng)·凱

面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 內(nèi)容簡(jiǎn)介

面包和黃油是西方飲食文化中必不可少的兩個(gè)元素！睹姘c黃油的故事：歷史、文化與食譜》深入探討了面包和黃油背后的歷史和文化，作者還更多地分享了50多種出色的甜味和咸味食譜，來告訴讀者面包和黃油是*佳的選擇。書中有各種面包（扁面包、奶油蛋卷、谷物面包）和黃油（純黃油、酥油、調(diào)味醬）的關(guān)鍵配方，以及將兩者結(jié)合在一起的食譜，從簡(jiǎn)單的酪乳烤餅或面包布丁再到奶油蛋卷和棕色黃油冰激凌、酪乳煎餅等。 此外，《面包與黃油的故事：歷史、文化與食譜》也探討了世界各地的慶；顒(dòng)，神話和故事中的面包和黃油。它們涵蓋了傳統(tǒng)、口味和制作過程。面包和黃油可以說是對(duì)食物史上*謙卑，也是*重要的慶典搭檔。

面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 目錄

概述 歷史和文化 古代起源 生產(chǎn)和工藝 現(xiàn)代面包和黃油 全球味道和傳統(tǒng) 面包 田野面包 黃油 發(fā)酵黃油和白脫牛奶 面包和黃油 剩面包 索引 鳴謝
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面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 節(jié)選

讓我們從簡(jiǎn)單的地方入手，在我們進(jìn)一步深入之前，確切地理解面包是很有用的！杜＝蛴⒄Z詞典》將面包定義為“一種廣為人知的食品，通過潤(rùn)濕、揉捏和烘焙面粉制作，一般要添加酵母”。當(dāng)我們談到酸面團(tuán)面包時(shí)，是指那些只使用谷物制成的面粉（而非豆科植物或豆子），加鹽、水和發(fā)酵了的酵頭制作的面包。 那么，面包是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？為了找到答案，我們進(jìn)入了巨大的知識(shí)圣地——大英圖書館（the British Library）。我們和約翰· 阿什頓（John Ashton）一起，從20世紀(jì)開始探索。阿什頓是一位不為人熟知但多產(chǎn)的古文物作家，他寫過《面包的歷史：從史前到現(xiàn)代》（The History of Bread: From Prehistoricto Modern Times，約1904年）一書。他對(duì)調(diào)查研究十分周密勤謹(jǐn)（對(duì)其他關(guān)于八卦、賭博和動(dòng)物學(xué)的文章也一樣）。他梳理了考古學(xué)文獻(xiàn)中有關(guān)用來研磨與儲(chǔ)存谷物的早期工具和容器的記錄。然而，瑞士湖邊的一些參考發(fā)掘顯示，阿什頓未能將面包起源的時(shí)間范圍縮小到比“史前”更小，考慮到石器時(shí)代的跨度有340萬年，他的研究并不是*有用的。 歷史告訴我們，探索這么久遠(yuǎn)的事情時(shí)，如果要求得太具體，很可能毫無收獲。但是，我們當(dāng)然可以做得更好一點(diǎn)。我們直接找到了阿什頓的原始資料，瀏覽了奧斯瓦爾德·希爾博士的《關(guān)于湖泊植物的論述》（Treatise on the Plants of the Lake Dwellings，1866年）一文，只找到了如下信息：“至于此處早期定居點(diǎn)的年代（這里發(fā)現(xiàn)了谷物和研磨谷物的工具），我們沒有能夠?qū)С鼋Y(jié)論的安全數(shù)據(jù)，因此即便確定一個(gè)大概的它們存在一百年或幾百年的時(shí)間范圍的可能性都是不可能的！边@是我們遇到過的*長(zhǎng)的表達(dá)“我們不知道”的方法。作者猜測(cè)*有可能是在青銅時(shí)代與鐵器時(shí)代之間，因?yàn)樵诎l(fā)掘點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了一些金屬工具。這個(gè)答案完全不能使我們滿意，于是我們繼續(xù)探索。

面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜 作者簡(jiǎn)介

作者理查德·斯內(nèi)普斯是Snapery Bakery的創(chuàng)始人，他于2014年推出了他的Bermondsey面包店，現(xiàn)在為Jose Pizarro、Casse-Croute、Bar Tozino、Garden Cafe等餐廳提供面包。格雷特·哈林頓創(chuàng)立了符號(hào)黃油文化公司（Ampersand Butter Culture），主營(yíng)制作發(fā)酵黃油和其他乳制品，這些黃油和乳制品也提供給英國(guó)的各家米其林餐廳。他曾在世界著名的米其林餐廳Fäviken工作。伊夫·海明威是一位飲食文化方面的美食作家。

商品評(píng)論(2條)
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