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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2012-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 169
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：教材銷量榜
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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502635596
  • 條形碼：9787502635596 ; 978-7-5026-3559-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 本書特色

陳福玉、葉永銘、郝志闊主編的《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的編寫以求精、求實(shí)、求易學(xué)的原則，參考了許多烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)及相關(guān)學(xué)科的*新專著和文獻(xiàn)，精選教學(xué)內(nèi)容，并能充分地反映烹飪營養(yǎng)學(xué)及烹飪衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的*新研究成果，是一本很好的教科書。主要內(nèi)容包括：緒論、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)總論、平衡膳食與合理烹調(diào)、特定人群的營養(yǎng)與膳食、烹飪衛(wèi)生學(xué)總論、各類烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生管理及安全控制。本書的講授可在60～80個授課學(xué)時內(nèi)調(diào)整，建議本課程在無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)等課程后開設(shè)。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介

　　烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪類專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程，《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在烹飪中的應(yīng)用。全書共分七章，內(nèi)容包括：緒論、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)總論、平衡膳食與合理烹調(diào)、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、烹飪衛(wèi)生學(xué)總論、各類烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生管理及安全控制等。本書結(jié)合餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生與安全工作的特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。 　　本書可作為高職高專院校、本科院校開辦的職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲、烹飪及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為五年制高職、成人教育餐飲和烹飪以及相關(guān)專業(yè)的教材，同時，對從事烹飪和酒店管理工作的人員也有重要的參考價值。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

**章 緒論
一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念
二、營養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展
三、國內(nèi)外居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀
四、烹飪衛(wèi)生與安全的概念
五、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究內(nèi)容
六、學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性
復(fù)習(xí)思考題
第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)總論
**節(jié) 消化與吸收
一、人體的消化系統(tǒng)
二、食物的消化
三、食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
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