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中國小漿果深加工技術(shù)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2012-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 245
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中國小漿果深加工技術(shù) 版權(quán)信息

中國小漿果深加工技術(shù) 本書特色

本書主要從中國小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)研究的基礎(chǔ)和應用兩方面進行編寫的，基礎(chǔ)篇主要介紹了樹莓SOD，精油，藍莓花色苷，多糖等方面的研究進展；應用篇著重介紹了樹莓、藍莓、草莓的系列加工產(chǎn)品。旨在為小漿果行業(yè)同行提供一些技術(shù)參數(shù)和應用指導。

中國小漿果深加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

小漿果是以樹莓、草莓、黑莓、藍莓、櫻桃、蔓越莓、黑加侖、桑葚為代表，被譽為“第三代黃金水果”，占據(jù)全世界高端水果市場。我國小漿果資源豐富，分布較廣，產(chǎn)量高，推廣種植面積逐年遞增。小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)滯后成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。孟憲軍、李亞東、李斌、馮穎、張琦、吳林編著的《中國小漿果深加工技術(shù)》總結(jié)本小漿果加工團隊十多年研究成果及國內(nèi)外研究進展，主要從中國小漿果深加工關(guān)鍵技術(shù)研究的基礎(chǔ)和應用兩方面進行編寫，基礎(chǔ)篇主要介紹樹莓SOD、精油、藍莓花色苷、多糖等方面的研究進展；應用篇著重介紹樹莓、藍莓、草莓的系列加工產(chǎn)品。《中國小漿果深加工技術(shù)》旨在為小漿果行業(yè)內(nèi)同行提供一些技術(shù)參數(shù)和應用指導。

中國小漿果深加工技術(shù) 目錄

**部分 基礎(chǔ)篇**章 樹莓超氧化物歧化酶的提純、化學修飾與固定化 **節(jié) 概述 第二節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶分離純化 第三節(jié) 樹莓超氧化物歧化酶純度鑒定及其性質(zhì) 第四節(jié) 結(jié)論與創(chuàng)新點 參考文獻第二章 樹莓葉片中精油的提取及其成分分析 **節(jié) 概述 第二節(jié) 同時蒸餾萃取法提取樹莓葉片中的精油 第三節(jié) 超臨界流體萃取法提取樹莓葉片中的精油 第四節(jié) 樹莓葉片中精油成分的定性與定量 參考文獻第三章 藍莓花色苷的提取純化 **節(jié) 概述 第二節(jié) 藍莓花色苷提取工藝 第三節(jié) 藍莓花色苷分離純化和組成分析 第四節(jié) 藍莓花色苷的穩(wěn)定性 參考文獻第四章 藍莓多糖的性質(zhì)及結(jié)構(gòu) **節(jié) 概述 第二節(jié) 藍莓多糖的提取工藝 第三節(jié) 藍莓多糖的分離純化 第四節(jié) 藍莓多糖的理化性質(zhì)及抗氧化性 第五節(jié) 藍莓多糖結(jié)構(gòu)的初步分析 參考文獻 第二部分 應用篇第五章 樹莓加工技術(shù) **節(jié) 樹莓糖水罐頭 第二節(jié) 樹莓果茶 第三節(jié) 樹莓果醬 第四節(jié) 攪拌型樹莓酸奶 第五節(jié) 樹莓果醋 第六節(jié) 樹莓汁飲料（I） 第七節(jié) 樹莓汁飲料（Ⅱ） 第八節(jié) 發(fā)酵樹莓乳飲料 第九節(jié) 樹莓稠酒 第十節(jié)雞腿菇紅樹莓汁飲料 參考文 獻第六章 藍莓加工技術(shù) **節(jié) 藍莓鮮果 第二節(jié) 藍莓果醬 第三節(jié) 藍莓果汁（I） 第四節(jié) 藍莓果汁（Ⅱ） 第五節(jié) 藍莓調(diào)配果酒 第六節(jié) 藍莓保健茶 第七節(jié) 藍莓果凍 第八節(jié) 藍莓果啤 第九節(jié) 甜型藍莓酒 第十節(jié) 藍莓果醋 第十一節(jié) 藍莓乳飲料 第十二節(jié) 野生藍莓汁乳酸茵飲料 第十三節(jié) 野生藍莓-蕎麥酸豆乳 第十四節(jié) 藍莓酸奶 參考文獻第七章 草莓加工技術(shù) **節(jié) 草莓餅干 第二節(jié) 草莓果醬 第三節(jié) 菱角草莓復合果醬 第四節(jié) 草莓低糖果醬 第五節(jié) 草莓枸杞保健飲料 第六節(jié) 草莓杯裝軟罐頭 第七節(jié) 草莓酸奶（I） 第八節(jié) 草莓酸奶（Ⅱ） 第九節(jié) 草莓果醋 第十節(jié) 草莓果凍 第十一節(jié) 低糖無硫草莓果脯 第十二節(jié) 草莓果酒 第十三節(jié) 草莓保健軟糖 參考文獻
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中國小漿果深加工技術(shù) 作者簡介

孟憲軍，教授，博士生導師，食品科學一級博士學科點學科帶頭人，國務院特殊津貼獲得者，F(xiàn)任沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院院長。入選遼寧省“百千萬人才工程”百人層次、遼寧省優(yōu)秀音年骨干教師。任中國農(nóng)產(chǎn)品加工學會理事、遼寧省營養(yǎng)學會副會長、遼寧省果酒協(xié)會會長、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)中心主任、遼寧省營養(yǎng)師學會副會長，遼寧省食品工業(yè)發(fā)展顧問。國家財政部、農(nóng)業(yè)部、科技部項目評審專家。主要研究領(lǐng)域：果品蔬菜加工及功能性食品開發(fā)研究。近年來，榮獲遼寧省科技進步二等獎2項、三等獎3項，其它科研獎勵6項。現(xiàn)主持國家級、省級科研課題16項，發(fā)表論文400余篇，發(fā)明專利5項，出版著作6部。李亞東，吉林農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授，博士生導師。中國園藝學會小漿果分會理事長。農(nóng)業(yè)部小漿果行業(yè)科技和1948重大項目首席專家。主要研究領(lǐng)域：小漿果資源與栽培生理！熬盼濉币詠沓袚鷩一A(chǔ)性科研項目1項、農(nóng)業(yè)部行業(yè)科技重大項目1項、農(nóng)業(yè)部948重大項目1項，科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金項目2項，國際合作項目1項。國家外專局引智項目5項，吉林省科技廳科技計劃項目10項、長春市科技局科研項目5項。2009年主持完成的“小漿果品種選育與產(chǎn)業(yè)化”獲得長春市科技進步一等獎，2006年主持的“大果鮮食藍莓優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究及其生理機制”獲得吉林省科技進步二等獎，以及其它科研獎勵6項，選育出藍莓等小漿果優(yōu)良品種17個。發(fā)表論文1 00余篇，出版著作4部。

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