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餐飲服務(wù)與管理

作者：鄧敏
出版社：廣東旅游出版社出版時(shí)間：2011-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 339
本類榜單：管理銷量榜
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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息

餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介

     “民以食為天”。餐飲活動(dòng)是人類生活中*基本、*重要的活動(dòng)。作為飯店中承擔(dān)著滿足客人飲食及其他需要的餐飲部門，其經(jīng)營好壞已成為評(píng)價(jià)飯店經(jīng)營管理和服務(wù)水平高低的標(biāo)志。 本書系統(tǒng)地介紹了餐廳服務(wù)基本技能、中餐廳服務(wù)、西餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、酒水知識(shí)與調(diào)酒等餐飲的服務(wù)與管理知識(shí)。

餐飲服務(wù)與管理 目錄

**章 餐飲概述
  **節(jié) 餐飲產(chǎn)品
    一、餐飲產(chǎn)品的含義
    二、餐廳及其種類
    三、餐飲服務(wù)及其特點(diǎn)
  第二節(jié) 餐飲部
    一、餐飲部在飯店中的地位和作用
    二、餐飲部組織結(jié)構(gòu)及各部門的主要任務(wù)
    三、餐飲部與其他部門的協(xié)調(diào)合作
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
    一、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)和能力要求
    二、餐飲工作人員的崗位職責(zé)
  第四節(jié) 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求
    一、星級(jí)劃分條件中對(duì)餐飲設(shè)施的要求
    二、服務(wù)質(zhì)量要求
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