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營養(yǎng)與膳食 版權信息
- ISBN:9787506761321
- 條形碼:9787506761321 ; 978-7-5067-6132-1
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
營養(yǎng)與膳食 本書特色
《營養(yǎng)與膳食》包括營養(yǎng)學基礎、植物化學物、食物的營養(yǎng)、合理膳食指導、食品衛(wèi)生和食品安全問題、常見疾病的營養(yǎng)治療、臨床膳食療法7大部分;編寫了膳食調(diào)查(記賬法)、編制一日食譜等四項實訓指導。每章設立學習目標、選編了引導案例,結合正文增加知識鏈接,以及章后附有目標檢測。本書作者力求在編寫內(nèi)容上能反映學科的新進展,并使保健與治療相結合,基礎與臨床相結合。為了便于讀者應用,本書附有中國居民DRIs(膳食營養(yǎng)素參考攝入量)、食物一般營養(yǎng)成分表等。本書由陳錦治、姜新峰、富淑芳主編。
營養(yǎng)與膳食 內(nèi)容簡介
《全國醫(yī)藥高職高專護理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材:營養(yǎng)與膳食》是全國醫(yī)藥高職高專護理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材之一,介紹了營養(yǎng)學基礎知識、植物化學、食物的營養(yǎng)、合理膳食指導等方面的內(nèi)容,并設置了膳食指導(記賬法)、糖尿病患者食譜的設計與評價等四項實訓。另結合正文增加相關知識鏈接,豐富了章節(jié)內(nèi)容。書末附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、常見食物營養(yǎng)成分表!度珖t(yī)藥高職高專護理類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材:營養(yǎng)與膳食》內(nèi)容深入淺出,實用性強,適合高職高專學校護理專業(yè)、助產(chǎn)專業(yè)、營養(yǎng)與保健專業(yè)師生使用,亦可作為預防、保健、醫(yī)療和康復專業(yè)人員的參考書。
營養(yǎng)與膳食 目錄
緒論
一、營養(yǎng)與膳食的涵義
二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史及在醫(yī)學中的地位
三、營養(yǎng)與健康的關系
四、學習《營養(yǎng)與膳食指導》的目的與意義
**章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 營養(yǎng)與營養(yǎng)素的基本知識
一、營養(yǎng)與營養(yǎng)素
二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dris)
三、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dris)的實際應用
第二節(jié) 營養(yǎng)素和能量
一、糖類
二、蛋白質
三、脂類
四、能量
五、維生素
六、礦物質
七、水
八、膳食纖維
第二章 植物化學物
**節(jié) 植物化學物概述
一、植物化學物的概念
二、植物化學物的分類
三、植物化學物的生物學作用
第二節(jié) 常見的植物化學物及其主要的食物來源
一、蔥類化合物
二、花青素和原花青素
三、生物類黃酮
四、異硫氰酸鹽和吲哚
五、蘑菇多糖
六、蕃茄紅素
七、茶多酚
八、異黃酮
九、植物固醇
第三章 食物的營養(yǎng)
**節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜類
四、水果類
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉類
二、蛋類及其制品
三、水產(chǎn)類
四、乳類及其制品
第三節(jié) 調(diào)味品、食用油脂、酒及茶葉的營養(yǎng)價值
一、調(diào)味品
二、食用油脂
三、酒
四、茶葉
第四節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑概述
二、常見食品添加劑的衛(wèi)生問題
第五節(jié) 綠色食品、有機食品和無公害食品
一、綠色食品
二、有機食品
三、無公害食品
第六節(jié) 營養(yǎng)強化食品與保健食品
一、營養(yǎng)強化食品
二、保健食品
第四章 合理膳食指導
**節(jié) 合理營養(yǎng)和平衡膳食的基本要求
一、合理營養(yǎng)的基本要求
二、平衡膳食的基本要求
第二節(jié) 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
一、一般人群膳食指南
二、特定人群膳食指南
三、中國居民平衡膳食寶塔
第三節(jié) 人體營養(yǎng)狀況的評價
一、膳食調(diào)查
二、人體測量
三、臨床體格檢查
四、臨床生化監(jiān)測
第五章 食品衛(wèi)生和食品安全問題
**節(jié) 食品污染及其他
一、黃曲霉毒素污染
二、n-亞硝基化合物
三、三聚氰胺
四、蘇丹紅
五、吊白塊和甲醛
六、丙烯酰胺
七、反式脂肪酸
八、轉基因食品
第二節(jié) 食物中毒
一、細菌性食物中毒
二、有機磷食物中毒
三、瘦肉精食物中毒
四、毒鼠強食物中毒
五、河豚魚中毒
六、魚類組胺中毒
七、毒蕈中毒
八、發(fā)芽馬鈴薯中毒
九、生扁豆中毒
十、鮮黃花菜中毒
十一、生豆?jié){中毒
第六章 常見疾病患者的營養(yǎng)治療
**節(jié) 心腦血管疾病
一、高血壓
二、冠心病
三、腦卒中
第二節(jié) 胃、肝、膽、胰疾病
一、胃炎
二、消化性潰瘍
三、脂肪肝
四、肝硬化
五、膽囊炎和膽結石
六、胰腺炎
第三節(jié) 腎臟疾病
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎小球腎炎
三、腎病綜合征
第四節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)常見疾病
一、甲狀腺功能亢進癥
二、甲狀腺功能減退癥
第五節(jié) 常見代謝性疾病、營養(yǎng)性疾病
一、糖尿病
二、高脂血癥
三、痛風
四、肥胖癥
五、骨質疏松癥
六、缺鐵性貧血
七、蛋白質-能量營養(yǎng)不良癥
第六節(jié) 常見傳染性疾病
一、病毒性肝炎
二、結核病
三、急性腸炎
第七節(jié) 常見外科疾病
一、手術、創(chuàng)傷
二、燒傷
第八節(jié) 腫瘤
一、概述
二、營養(yǎng)治療與護理
第九節(jié) 兒科疾病
一、兒科發(fā)熱
二、兒科腹瀉
第七章 臨床膳食療法
**節(jié) 醫(yī)院基本膳食
一、普食
二、軟食
三、半流質
四、流質
第二節(jié) 營養(yǎng)治療性膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白膳食
四、低蛋白膳食
五、低脂膳食
六、低脂低膽固醇膳食
七、低膳食纖維膳食(少渣膳食)
八、高膳食纖維膳食
九、低鹽膳食
十、無鹽膳食
十一、管飼膳食
十二、要素膳食
十三、麥淀粉治療膳食
十四、低鉀膳食
十五、高鉀膳食
第三節(jié) 診斷用試驗膳食和代謝膳食
一、試驗膳食
二、代謝膳食
第四節(jié) 腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)
一、腸內(nèi)營養(yǎng)
二、腸外營養(yǎng)
第五節(jié) 食療與藥膳
一、食療與藥膳的基本知識
二、食療與藥膳的應用
實訓
實訓一 膳食調(diào)查(記賬法)
實訓二 編制青年學生(男生或女生)一日食譜
實訓三 糖尿病患者食譜的設計與評價
實訓四 流質飲食的配制
附錄
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄二 常見食物營養(yǎng)成分表
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