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烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包

烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包

作者：榮明編
出版社：中國(guó)物資出版社出版時(shí)間：2013-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 174
本類榜單：教材銷量榜
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烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 版權(quán)信息

烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 本書(shū)特色

榮明編著的《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》由中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例、裝盤(pán)技術(shù)、筵席知識(shí)、菜系形成與流派五項(xiàng)目構(gòu)成，其中熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例是本書(shū)的核心，烹調(diào)技法編排由簡(jiǎn)到繁，由常用到不常用圖文并茂的將理論知識(shí)與實(shí)例菜肴制作有機(jī)結(jié)合，為實(shí)際操作奠定基礎(chǔ)。書(shū)中穿插了大量的趣味知識(shí)豐富了烹飪知識(shí)內(nèi)容，提高讀者了學(xué)習(xí)興趣。

烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)教材:烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》以知識(shí)引導(dǎo)、理論知識(shí)、菜肴實(shí)例、趣味知識(shí)、項(xiàng)目小結(jié)為編寫(xiě)框架。通過(guò)理論知識(shí)與實(shí)訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠主動(dòng)思考實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并加以解決。全書(shū)由中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展、熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例、熱菜裝盤(pán)技術(shù)、筵席知識(shí)、菜系形成與流派五部分組成。 　　《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材·長(zhǎng)春市精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)教材:烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課，可使學(xué)生在掌握專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)行操作技能訓(xùn)練，從而達(dá)到一定的烹飪技術(shù)水平。

烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 目錄


項(xiàng)目一中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)一烹飪的起源
任務(wù)二烹調(diào)的作用
任務(wù)三中國(guó)菜肴的特點(diǎn)
項(xiàng)目二熱菜的烹調(diào)方法及實(shí)例
任務(wù)一熱菜烹調(diào)法的概念與種類
任務(wù)二炒
任務(wù)三炸
任務(wù)四爆
任務(wù)五熘
任務(wù)六烹
任務(wù)七煎
任務(wù)八貼
任務(wù)九塌
任務(wù)十焊
任務(wù)十一燒
任務(wù)十二煮
任務(wù)十三燉
任務(wù)十四燜
任務(wù)十五煨
任務(wù)十六蒸
任務(wù)十七扒
任務(wù)十八燴
任務(wù)十九汆
任務(wù)二十涮
任務(wù)二十一拔絲
任務(wù)二十二掛霜
任務(wù)二十三烤
項(xiàng)目三熱菜裝盤(pán)技術(shù)
任務(wù)一熱菜裝盤(pán)的基本要求
任務(wù)二熱菜盛裝方法
項(xiàng)目四筵席知識(shí)
任務(wù)一中國(guó)筵席的起源與發(fā)展
任務(wù)二筵席的特征和作用
任務(wù)三中國(guó)筵席的規(guī)格與種類
任務(wù)四中國(guó)筵席的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五菜系形成與流派
任務(wù)一菜系的形成與特點(diǎn)
任務(wù)二中國(guó)地方菜風(fēng)味
參考文獻(xiàn)
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烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 節(jié)選

《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材?長(zhǎng)春市精品課程開(kāi)發(fā)建設(shè)教材:烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)主要的專業(yè)課,可使學(xué)生在掌握專業(yè)理論的基礎(chǔ)上,進(jìn)行操作技能訓(xùn)練,從而達(dá)到一定的烹飪技術(shù)水平。

烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程-配有電子教學(xué)資料包 作者簡(jiǎn)介

榮明，1979年生人，畢業(yè)于吉林商業(yè)高等？茖W(xué)校。2002年就任于長(zhǎng)春市商貿(mào)旅游技術(shù)學(xué)校。近十年來(lái)，一直在教學(xué)第一線擔(dān)任烹飪專業(yè)教學(xué)工作，取得高級(jí)中式烹調(diào)師證書(shū)、講師職稱，并獲得國(guó)家、省、市級(jí)多項(xiàng)教學(xué)榮譽(yù)。現(xiàn)為《烹調(diào)工藝》精品課程建設(shè)負(fù)責(zé)人。

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