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食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

出版社：哈爾濱工程大學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-08-01
開本： 27cm 頁(yè)數(shù)： 197
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食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 本書特色

金文進(jìn)主編的《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》以食品的測(cè)定方法和原理為主線，按分析崗位、分析檢驗(yàn)工作和質(zhì)檢人員的能力、知識(shí)和素質(zhì)要求，形成書的知識(shí)框架。按照食品檢驗(yàn)的工作崗位共設(shè)計(jì)六個(gè)模塊，其中第六模塊為綜合實(shí)訓(xùn)，共十三個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目通過(guò)工作任務(wù)來(lái)構(gòu)成，每個(gè)工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識(shí)與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識(shí)拓展供參考，每個(gè)模塊后有相應(yīng)的習(xí)題，有些習(xí)題選用了食品檢驗(yàn)中的實(shí)際分析數(shù)據(jù)，理論和技能相結(jié)合，適合于教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專院校工業(yè)分析專業(yè)的一門專業(yè)課，為適應(yīng)當(dāng)前高職院校人才培養(yǎng)的要求，根據(jù)食品行業(yè)對(duì)食品理化檢驗(yàn)的要求和課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校教學(xué)實(shí)情，通過(guò)調(diào)研，與行業(yè)專家共同探討的基礎(chǔ)上編寫的。《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》介紹了食品檢驗(yàn)前處理，食品感觀檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器檢驗(yàn)和綜合實(shí)訓(xùn)。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 目錄

模塊一 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備
項(xiàng)目食品樣品的采集、保存和處理
任務(wù)1.1 食品樣品采集
任務(wù)1.2 樣品的前處理
想一想，練一練

模塊二 食品的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目食品感官檢驗(yàn)
任務(wù)2.1 食品的感官檢驗(yàn)
想一想，練一練

模塊三 食品的物理檢驗(yàn)法
項(xiàng)目食品的物理檢驗(yàn)法
任務(wù)3.1 食品密度的測(cè)定
任務(wù)3.2 折射率的測(cè)定
知識(shí)拓展
想一想，練一練

模塊四 食品的化學(xué)分析法
項(xiàng)目一 食品的質(zhì)量分析
任務(wù)4.1.1 水分的測(cè)定
任務(wù)4.1.2 灰分的測(cè)定
任務(wù)4.1.3 脂肪的測(cè)定
項(xiàng)目二 食品的容量分析法
任務(wù)4.2.1 糖的測(cè)定
知識(shí)拓展
任務(wù)4.2.2 蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)4.2.3 酸度的測(cè)定

模塊五 食品的儀器檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 維生素的測(cè)定
任務(wù)5.1.1 脂溶性維生素的測(cè)定
任務(wù)5.1.2 水溶性維生素的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目二 食品添加劑的檢驗(yàn)
任務(wù)5.2.1 防腐劑的測(cè)定
任務(wù)5.2.2 發(fā)色劑的測(cè)定
任務(wù)5.2.3 甜味劑的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目三 食品中限量元素的測(cè)定
任務(wù)5.3.1 鉛的測(cè)定
任務(wù)5.3.2 汞的測(cè)定
任務(wù)5.3.3 砷的測(cè)定
知識(shí)拓展
項(xiàng)目四 食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
任務(wù)5.4.1 農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
任務(wù)5.4.2 黃曲霉毒素的測(cè)定
想一想，練一練

模塊六 綜合實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 食用油脂的檢驗(yàn)
任務(wù)6.1.1 食用植物油的檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 乳粉及乳制品的檢驗(yàn)
任務(wù)6.2.1 乳粉的檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 酒、茶飲料的檢驗(yàn)
任務(wù)6.3.1 酒精飲料的檢驗(yàn)
任務(wù)6.3.2 茶飲料的檢驗(yàn)
本項(xiàng)目附錄部分七種組分的測(cè)定
項(xiàng)目四 肉與肉制品的檢驗(yàn)
任務(wù)6.4.1 鮮肉的檢驗(yàn)
任務(wù)6.4.2 熏煮火腿的檢驗(yàn)

附錄
附錄一 糖液觀測(cè)錘度溫度改正表（20℃）
附錄二 碳酸氣吸收系數(shù)表
附錄三 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄四 20℃時(shí)折光率與可溶性固形物換算表
附錄五 20℃時(shí)可溶性固形物含量對(duì)溫度的校正表
附錄六 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液和制備
附錄七 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)工的工作要求
參考文獻(xiàn)
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食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 節(jié)選

　。4）高氯酸：優(yōu)級(jí)純！　。5）硝酸（1+1）：取50mL硝酸慢慢加入50mL水中！　。6）硝酸（0.5mol／L）：取3.2mL硝酸加入50mL水中，稀釋至100mL！　。7）硝酸（1molfL）：取6.4mL硝酸加人50mL水中，稀釋至100mL！　。8）磷酸二氫銨溶液（20g／L）：稱取2.0g磷酸二氫銨，以水溶解稀釋至100mL。　。9）混合酸：硝酸+高氯酸（9+1），取9份硝酸與1份高氯酸混合！　。10）鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：準(zhǔn)確稱取1.000g金屬鉛（99.99％），分次加少量硝酸（1+1），加熱溶解，總量不超過(guò)37mL，移入1000mL容量瓶，加水至刻度，混勻。每毫升此溶液含1.0mg鉛。　。11）鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：每次吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0mL于100mL容量瓶中，加硝酸（0.5moL／L）至刻度。如此經(jīng)過(guò)多次稀釋成每毫升含10.0ng，20.0ng，40.0ng，60.0ng，80.0ng鉛的標(biāo)準(zhǔn)使用液。　　四、分析步驟　　1.試樣預(yù)處理　　（1）在采樣和制備過(guò)程中，應(yīng)注意不使試樣污染！　。2）糧食、豆類去雜物后，磨碎，過(guò)20目篩，儲(chǔ)于塑料瓶中，保存?zhèn)溆。　。?）蔬菜、水果、魚類、肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣，用食品加工機(jī)或勻漿機(jī)儲(chǔ)于塑料瓶中，保存?zhèn)溆！　?.試樣消解（可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件選用以下任何一種方法消解）　。1）壓力消解罐消解法：稱取1～2g試樣（精確到0.001g，干樣、含脂肪高的試樣　。2）干灰化法：稱取1～5 9試樣（精確到0.001 9，根據(jù)鉛含量而定）于瓷坩堝中，先小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無(wú)煙，移人馬弗爐500±25℃灰化6～8h，冷卻。若個(gè)別試樣灰化不徹底，則加1mL混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱，反復(fù)多次直到消化完全，放冷，用硝酸（0.5moL／L）將灰分溶解，用滴管將試樣消化液洗人或過(guò)濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10～25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。　　……

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