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餐飲管理-(第二版)

作者：徐文燕
出版社：格致出版社出版時(shí)間：2014-02-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 356
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲管理-(第二版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787543223394
  • 條形碼：9787543223394 ; 978-7-5432-2339-4
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

餐飲管理-(第二版) 本書特色

　　《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)課程的通用教材，編著者吸收了國(guó)內(nèi)外有關(guān)教材的優(yōu)點(diǎn)，參閱了豐富的文獻(xiàn)資料，依據(jù)管理學(xué)基本原理及餐飲管理及餐飲管理實(shí)踐組織教材內(nèi)容，試圖將*新的管理理論研究成果與餐飲經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內(nèi)容為線索，以實(shí)踐案例教學(xué)為導(dǎo)向，較全面系統(tǒng)地介紹了餐飲業(yè)的行業(yè)特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營(yíng)銷原理、餐飲定價(jià)與菜單設(shè)計(jì)、餐飲生產(chǎn)管理等內(nèi)容。全書在**版的基礎(chǔ)上，更新了相關(guān)數(shù)據(jù)和三分之二的案例，使內(nèi)容更具時(shí)效性、系統(tǒng)性與實(shí)用性

餐飲管理-(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《餐飲管理》（第二版）作為高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)課程的通用教材，編著者吸收了國(guó)內(nèi)外有關(guān)教材的優(yōu)點(diǎn)，參閱了豐富的文獻(xiàn)資料，依據(jù)管理學(xué)基本原理及餐飲管理及餐飲管理實(shí)踐組織教材內(nèi)容，試圖將*新的管理理論研究成果與餐飲經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)用方法融為一體。全書共九章，以餐飲管理基本內(nèi)容為線索，以實(shí)踐案例教學(xué)為導(dǎo)向，較全面系統(tǒng)地介紹了餐飲業(yè)的行業(yè)特性、餐飲管理基本原理、餐飲管理組織管理、餐飲營(yíng)銷原理、餐飲定價(jià)與菜單設(shè)計(jì)、餐飲生產(chǎn)管理等內(nèi)容。全書在**版的基礎(chǔ)上，更新了相關(guān)數(shù)據(jù)和三分之二的案例，使內(nèi)容更具時(shí)效性、系統(tǒng)性與實(shí)用性。

餐飲管理-(第二版) 目錄

**章 餐飲業(yè)概述
　**節(jié) 餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性
　第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)
第二章 餐飲管理基本原理
　**節(jié) 餐飲管理的內(nèi)容與職能
　第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)方式
　第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
　第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)決策與計(jì)劃
第三章 餐飲組織管理
　**節(jié) 餐飲組織結(jié)構(gòu)
　第二節(jié) 餐飲崗位管理
第四章 餐飲營(yíng)銷管理
　**節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)選址
　第二節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析
　第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略
　第四節(jié) 餐飲品牌營(yíng)銷
第五章 餐飲產(chǎn)品管理
　**節(jié) 餐飲產(chǎn)品策略
　第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
　第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價(jià)
第六章 餐飲生產(chǎn)管理
　**節(jié) 餐飲原料管理
　第二節(jié) 廚房生產(chǎn)過(guò)程管理
　第三節(jié) 餐飲設(shè)施及設(shè)備管理
第七章 餐飲服務(wù)管理
　**節(jié) 餐廳服務(wù)流程管理
　第二節(jié) 酒水銷售服務(wù)管理
　第三節(jié) 宴會(huì)經(jīng)營(yíng)與管理
第八章 餐飲質(zhì)量管理
　**節(jié) 餐飲質(zhì)量控制
　第二節(jié) 餐飲質(zhì)量保證
第九章 餐飲管理的創(chuàng)新趨勢(shì)
　**節(jié) 餐飲管理職能創(chuàng)新
　第二節(jié) 餐飲管理組織創(chuàng)新
參考文獻(xiàn)
修訂后記
展開(kāi)全部

餐飲管理-(第二版) 作者簡(jiǎn)介

徐文燕，管理學(xué)博士，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理系教授，江蘇省“青藍(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人，主要從事旅游管理(含飯店管理)專業(yè)教學(xué)和科研工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，主持教育部人文社科項(xiàng)目等省部級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)、其他科研項(xiàng)目5項(xiàng)，主編及參編教材7部，出版專著及合著3部。

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