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食品毒理學(xué)

出版社：科學(xué)出版社出版時間：2014-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 348
本類榜單：教材銷量榜
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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息

食品毒理學(xué) 本書特色

本書共15章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容和研究方法。內(nèi)容涉及外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運及生物轉(zhuǎn)化，毒物作用機制及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。書中詳細介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險評估、毒理學(xué)評價程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價等內(nèi)容，*后還增加了食品毒理學(xué)基礎(chǔ)實驗的內(nèi)容。? 　　本書理論結(jié)合實踐，吸收了食品毒理學(xué)研究的*新成果，可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)的教材和參考書籍。?

食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介

本書共15章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學(xué)的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容和研究方法。內(nèi)容涉及外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運及生物轉(zhuǎn)化，毒物作用機制及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。書中詳細介紹了食品毒理學(xué)安全風(fēng)險評估、毒理學(xué)評價程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價等內(nèi)容，*后還增加了食品毒理學(xué)基礎(chǔ)實驗的內(nèi)容。 本書理論結(jié)合實踐，吸收了食品毒理學(xué)研究的*新成果，可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)的教材和參考書籍。

食品毒理學(xué) 目錄

緒論
　**節(jié) 食品毒理學(xué)概述
　第二節(jié) 食品毒理學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展
**章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)
　**節(jié) 毒物、毒性和毒作用
　第二節(jié) 劑量?反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系
　第三節(jié) 毒性損傷的常用表示方法?
　第四節(jié) 食品中殘留物的安全限量
第二章 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
　**節(jié) 食品中的外源化學(xué)物
　第二節(jié) 生物膜與生物轉(zhuǎn)運
　第三節(jié) 吸收
　第四節(jié) 分布
　第五節(jié) 排泄
　第六節(jié) 毒物動力學(xué)
第三章 食品中外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
　**節(jié) 生物轉(zhuǎn)化概述
　第二節(jié) ⅰ相反應(yīng)
　第三節(jié) ⅱ相反應(yīng)
　第四節(jié) 毒物代謝酶的誘導(dǎo)和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化學(xué)物的毒作用機制
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對生物膜的損害作用
　第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物對細胞鈣穩(wěn)態(tài)的影響
　第四節(jié) 自由基與生物大分子的氧化損傷
　第五節(jié) 食品中外源化學(xué)物與細胞大分子的共價結(jié)合
　第六節(jié) 食品中外源化學(xué)物致細胞表觀遺傳變異
　第七節(jié) 食品中生物毒素的中毒機制
　第八節(jié) 食品中其他物質(zhì)的中毒機制
第五章 影響食品中外源化合物毒性作用的因素
　**節(jié) 毒物因素
　第二節(jié) 環(huán)境因素
　第三節(jié) 機體因素
　第四節(jié) 外源化合物的聯(lián)合作用
第六章 食品毒理學(xué)試驗基礎(chǔ)
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品毒理學(xué)研究中常用試驗動物的選擇
　第三節(jié) 食品毒理學(xué)試驗設(shè)計
　第四節(jié) 試驗動物的染毒和處置
　第五節(jié) 食品毒理學(xué)研究中動物模型的制作和應(yīng)用
　第六節(jié) 食品毒理學(xué)試驗數(shù)據(jù)處理和分析
　第七節(jié) 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品毒理學(xué)試驗中的應(yīng)用
第七章 食品中外源化學(xué)物的一般毒性作用及評價
　**節(jié) 急性毒性作用及評價
　第二節(jié) 蓄積毒性作用及評價
　第三節(jié) 亞慢性毒性作用及評價
　第四節(jié) 慢性毒性作用及評價
第八章 食品中外源化學(xué)毒物的生殖毒性
　**節(jié) 雄性生殖毒性
　第二節(jié) 雌性生殖毒性
　第三節(jié) 致畸試驗
　第四節(jié) 繁殖試驗
　第五節(jié) 胚胎毒性?胎兒動脈管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化學(xué)物的致突變作用
　**節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物的致突變類型
　第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的機理及后果
　第四節(jié) 食品中外源化學(xué)物致突變作用的研究方法
第十章 食品中外源化學(xué)物的致癌作用
　**節(jié) 化學(xué)致癌物質(zhì)及分類
　第二節(jié) 化學(xué)致癌機制與過程
　第三節(jié) 化學(xué)致癌作用的評價方法
第十一章 食品中外源化學(xué)物的免疫毒性
　**節(jié) 機體免疫系統(tǒng)及免疫功能
　第二節(jié) 食品中外源化學(xué)物對機體免疫功能影響及作用機制
　第三節(jié) 食品中外源化學(xué)物免疫毒性的常見分析方法
第十二章 食品安全風(fēng)險評估
　**節(jié) 食品安全風(fēng)險分析概述
　第二節(jié) 風(fēng)險評估
　第三節(jié) 風(fēng)險管理
　第四節(jié) 風(fēng)險交流
第十三章 食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
　**節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價的概念及意義
　第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價程序的內(nèi)容
　第三節(jié) 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序
第十四章 其他化學(xué)物的安全性毒理學(xué)評價程序和方法
　**節(jié) 農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評價程序和方法
　第二節(jié) 化妝品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
　第三節(jié) 新藥毒理學(xué)研究的技術(shù)要求
第十五章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
　**節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則
　第二節(jié) 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容
　第三節(jié) 發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的政策
　第四節(jié) 我國對轉(zhuǎn)基因食品的管理
　第五節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和未來展望
主要參考文獻
附錄
　附錄一 我國食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法
　附錄二 試驗指導(dǎo)書
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