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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)

作者：秦文
出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2014-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 275
本類榜單：教材銷量榜
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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502640255
  • 條形碼：9787502640255 ; 978-7-5026-4025-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué) 本書特色

《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》以農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論為主要線索，融糧油、果蔬產(chǎn)品的加工原理與技術(shù)于一體，系統(tǒng)介紹了糧食油脂產(chǎn)品加工技術(shù)、果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、產(chǎn)品質(zhì)量控制等內(nèi)容，全書共三部分十四章內(nèi)容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小雜糧加工，果蔬干制、腌制、罐藏、發(fā)酵、冷加工、副產(chǎn)物綜合利用等章節(jié)。 　　《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》通過具體案例，圖文并茂地介紹了農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)等實(shí)用技術(shù)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，內(nèi)容易讀易懂易操作，既可作為高等農(nóng)業(yè)院校非食品專業(yè)的教材，也可作為成教、繼教、網(wǎng)教等繼續(xù)教育人員的教材，還可以作為有關(guān)科研人員、農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)從業(yè)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)及參考用書。

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué) 內(nèi)容簡介

本教材以農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論為主要線索，融糧油、果蔬產(chǎn)品的加工原理與技術(shù)于一體，系統(tǒng)介紹糧食油脂產(chǎn)品加工技術(shù)、果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、產(chǎn)品質(zhì)量控制等內(nèi)容，全書共三部分14章內(nèi)容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小雜糧加工，果蔬干制、腌制、罐藏、發(fā)酵。

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué) 目錄

**部分 糧油產(chǎn)品加工工藝
**章 糧油原輔料
**節(jié) 糧油原料的分類及品質(zhì)特征
一、谷類
二、豆類
三、薯類
四、油料
第二節(jié) 輔助原料
一、糖類
二、蛋與蛋制品
三、乳與乳制品
四、油脂
五、疏松劑
六、其他輔料和添加劑

第二章 大米加工
**節(jié) 稻谷制米
一、清理
二、礱谷及礱下物的分離
三、碾米及成品整理
第二節(jié) 大米制品加工
一、傳統(tǒng)大米制品加工
二、大米深加工
第三節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用
一、稻殼綜合利用
二、碎米綜合利用
三、米糠綜合利用

第三章 面制品加工
**節(jié) 面包加工
一、面包制作方法分類
二、面團(tuán)調(diào)制
三、面團(tuán)的發(fā)酵
四、面團(tuán)整形與醒發(fā)
五、面包的烘烤
六、冷卻與包裝
第二節(jié) 餅干加工
一、餅干分類
二、餅干生產(chǎn)工藝流程
三、餅干生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
第三節(jié) 掛面加工
一、掛面的生產(chǎn)工藝流程
二、操作要點(diǎn)
第四節(jié) 方便面加工
一、方便面的生產(chǎn)工藝流程
二、操作要點(diǎn)

第四章 油脂加工
**節(jié) 油料預(yù)處理
一、油料清理
二、油料剝殼及仁殼分離
三、油料生坯的制備
四、生坯干燥
五、油料擠壓膨化
六、料坯蒸炒
第二節(jié) 植物油脂的制取
一、機(jī)械壓榨法
二、溶劑浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三節(jié) 油脂精煉和改性
一、油脂精煉
二、油脂的改性
第四節(jié) 植物油料資源綜合利用
一、餅粕的利用
二、植物油料資源特種成分提取

第五章 淀粉加工
**節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)
……
第六章 小雜糧加工
第二部分 果蔬加工工藝
第七章 果蔬原料的分類及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷凍加工
第十一章 果蔬發(fā)酵加工
第十二章 果蔬罐頭加工
第十三章 果蔬輕度加工
第三部分 質(zhì)量控制體系
第十四章 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系
參考文獻(xiàn)
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