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京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史
作者：萬(wàn)建中
所屬叢書：
中國(guó)飲食文化史
開本：
16開
頁(yè)數(shù)：
344
讀者評(píng)分：5分3條評(píng)論
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京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501996254
- 條形碼：9787501996254 ; 978-7-5019-9625-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 本書特色
《中國(guó)飲食文化史》（十卷本）是中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國(guó)五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來(lái)，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化畫卷。 本書通過(guò)考古研究成果、歷史文獻(xiàn)等方面，闡述了京津地區(qū)的從古至今的飲食文化發(fā)展歷程。對(duì)飲食文化現(xiàn)象進(jìn)行文化內(nèi)涵的分析，闡釋出中國(guó)飲食文化多民族融合、醫(yī)食同源、天人合一、尊老等思想觀點(diǎn)，對(duì)該地區(qū)的飲食文化發(fā)展做出了科學(xué)的總結(jié)，并未今后的發(fā)展提供了新的思路。
京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
★ 觀點(diǎn)鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內(nèi)容厚重，歷經(jīng)二十多年集二十多位國(guó)內(nèi)一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國(guó)飲食文化研究專著 ★ 繼往開來(lái)，為中國(guó)飲食文化的發(fā)展指明方向 ★ 裝幀精美，設(shè)計(jì)高雅，極具典藏價(jià)值
京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 目錄
北京部分
**章 概 述 /1
一、北京地區(qū)簡(jiǎn)史 /3
二、北京飲食風(fēng)味的組成及文化特點(diǎn) /5
三、北京飲食文化的社會(huì)功能與語(yǔ)言魅力 /10
第二章 原始社會(huì)時(shí)期 /11
**節(jié) 舊石器時(shí)代的北京飲食文化 /12
一、“北京人”的飲食生活 /12
二、“新洞人”和“山頂洞人”的飲食生活 /15
三、“王府井人”的飲食生活 /18
第二節(jié) 新石器時(shí)代的北京飲食文化 /18
一、“東胡林人”的飲食生活 /18
二、“上宅文化”“雪山文化”的飲食遺跡 /19
三、陶器與煮法的出現(xiàn) /21
第三章 先秦時(shí)期 /23
**節(jié) 夏商西周飲食文化的地下發(fā)掘 /24
一、飲食器具的種類 /24
二、食具發(fā)生變化的原因 /27
第二節(jié) 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲食文化 /28
一、薊城的產(chǎn)生 /28
二、鐵制農(nóng)具與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展 /29
第四章 秦漢至隋唐時(shí)期 /33
**節(jié) 秦漢時(shí)期的飲食文化 /35
一、漢墓中的飲食文化 /35
二、漢代農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)飲食文化的影響 /36
第二節(jié) 魏晉南北朝時(shí)期的飲食文化 /39
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的恢復(fù) /39
二、多民族聚居區(qū)的形成 /40
三、魏晉飲食文化發(fā)展的特點(diǎn) /41
第三節(jié) 隋唐時(shí)期的飲食文化 /45
一、飲食文化發(fā)展相對(duì)滯后 /45
二、運(yùn)河促進(jìn)商業(yè)、農(nóng)業(yè)的發(fā)展 /46
三、民風(fēng)的胡化 /48
一、遼南京和金中都的建立 /50
二、重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展 /52
三、農(nóng)牧相兼的食物資源 /54
四、捺缽制度中的皇室飲食 /56
第二節(jié) 多民族雜居的飲食文化 /58
一、民族風(fēng)味的多樣化 /58
二、民族飲食文化的堅(jiān)守 /59
三、飲食文化的融合趨勢(shì) /63
第六章 元朝時(shí)期 /67
**節(jié) 元大都飲食的民族特色 /68
一、多元形態(tài)的民族飲食 /68
二、蒙古族的羊肉食品 /70
三、飲食風(fēng)習(xí)的相互影響 /71
四、元大都飲食的主要品種 /73
第二節(jié) 宮廷飲食文化 /76
一、宮廷飲食禮儀 /76
二、盡顯游牧民族特色的宮廷飲食 /80
第三節(jié) 清真飲食文化 /82
第四節(jié) 飲茶風(fēng)俗 /85
一、多品種的茶飲 /85
二、簡(jiǎn)約的飲茶風(fēng)氣 /88
第五節(jié) 飲酒風(fēng)俗 /89
一、宮廷豪飲之風(fēng) /89
二、酒的種類 /91
一、飲食呈奢華態(tài)勢(shì) /97
二、飲食的多元與融合 /99
三、飲食資源的豐富性 /101
第二節(jié) 繁榮的民間飲食文化 /102
一、興旺的民間集市 /102
二、飲食文獻(xiàn)中的明代京城民間食品飲品 /104
三、餐飲老字號(hào)的涌現(xiàn) /106
第三節(jié) 明代宮廷飲食文化 /108
一、食不厭精的皇家飲食 /108
二、宮廷節(jié)令飲食 /109
三、明代宮廷御膳的特點(diǎn) /113
四、明代宮廷飲食禮儀 /115
第八章 清朝時(shí)期 /119
**節(jié) 飲食文化的時(shí)代個(gè)性 /120
一、匯聚八方的飲食文化 /120
二、時(shí)代特征的具體體現(xiàn) /122
第二節(jié) 清代宮廷飲食文化 /126
一、大興豪飲奢華之風(fēng) /126
二、精美的飲食器皿 /128
三、名目繁多的宮廷筵宴 /129
四、滿漢全席 /133
第三節(jié) 民間飲食風(fēng)尚 /134
一、民間餐館與老字號(hào)飯莊 /134
二、特色鮮明的民間小吃 /137
三、清真飲食遍京城 /140
四、京城食品老字號(hào) /143
五、民間宴飲禮儀 /144
六、西方飲食的漸入 /145
第四節(jié) 清代節(jié)日食俗及其特點(diǎn) /147
一、北京節(jié)日食俗 /147
二、節(jié)日食俗的特點(diǎn) /149
第五節(jié) 酒、茶飲品文化 /150
一、酒業(yè)與飲酒習(xí)俗 /150
二、茗品與飲茶習(xí)俗 /152
第九章 中華民國(guó)時(shí)期 /155
**節(jié) 民國(guó)飲食文化的總體態(tài)勢(shì) /156
一、崇尚西方飲食 /156
二、城鄉(xiāng)飲食文化發(fā)展不平衡 /158
第二節(jié) 民國(guó)餐飲業(yè)及都市廟會(huì) /160
一、廟會(huì) /160
二、叫賣的市聲藝術(shù) /161
三、發(fā)達(dá)的餐飲業(yè) /163
第三節(jié) 節(jié)令食俗及人生禮儀食俗 /164
一、節(jié)令食俗 /164
二、人生禮儀食俗 /166
第四節(jié) 獨(dú)特的飲食風(fēng)味 /167
一、清真飲食得到發(fā)展 /167
二、著名的小吃品牌 /168
第五節(jié) 茶館與飲茶習(xí)俗 /173
第十章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /177
**節(jié) 當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的歷程及特點(diǎn) /178
一、當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的歷程 /178
二、當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的特點(diǎn) /181
第二節(jié) 推陳出新的餐飲文化 /183
一、持續(xù)發(fā)展的中餐 /183
二、方興未艾的西餐 /185
三、茶文化、酒文化和咖啡文化的興起 /186
第三節(jié) 家常飲食的變遷 /188
一、飲食結(jié)構(gòu)由單一到多元，注重健康 /188
二、飲食習(xí)俗的變遷與傳承 /189
第四節(jié) 飲食文化的新發(fā)展 /191
一、飲食文化始登學(xué)術(shù)殿堂 /191
二、北京的飲食文化節(jié) /192
三、飲食文化新潮流 /193
天津部分
第十一章 概 述 /195
**節(jié) 臨河濱海的地理環(huán)境 /197
一、地形多樣，氣候溫潤(rùn) /197
二、以河海兩鮮為主的飲食物產(chǎn) /198
三、飲食物產(chǎn)影響下的津菜 /198
第二節(jié) 上下萬(wàn)余年的歷史 /199
一、先秦時(shí)期——飲食文化的產(chǎn)生形成時(shí)期 /199
二、秦漢至宋遼金時(shí)期——飲食文化的緩慢發(fā)展時(shí)期 /200
三、元明清時(shí)期——飲食文化的成熟時(shí)期 /202
四、晚清民國(guó)時(shí)期——飲食文化的興盛時(shí)期 /203
五、新中國(guó)成立至今——飲食文化的轉(zhuǎn)型時(shí)期 /204
第三節(jié) 四方交匯的文化 /204
一、射獵飛禽的游牧文化 /205
二、斗勇好技的漕運(yùn)文化 /206
三、追求生活情趣的民俗文化 /207
四、中外融匯的商埠文化 /208
第十二章 先秦時(shí)期 /209
**節(jié) 陶器為主的器具 /210
一、舊石器時(shí)代遺址的石器 /210
二、新石器時(shí)代的石器與陶器 /211
三、夏商周時(shí)期的陶器與青銅器 /214
第二節(jié) 以原始農(nóng)業(yè)作物為主的飲食原料 /217
一、采集漁獵 /217
二、原始農(nóng)業(yè) /218
第三節(jié) 中原文化與燕文化影響下的天津地區(qū)飲食文化 /221
一、生產(chǎn)工具與飲食器具的變遷 /221
二、飲食觀念的變遷 /223
第十三章 秦漢至宋遼金時(shí)期 /225
**節(jié) 以粟稻為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn) /226
一、秦漢時(shí)期重農(nóng)思想下的農(nóng)業(yè)發(fā)展 /226
二、魏晉時(shí)期稻麥粟黍兼及果蔬的農(nóng)副業(yè) /228
三、隋唐時(shí)期多種作物的種植 /230
四、宋遼時(shí)期農(nóng)業(yè)的不平衡發(fā)展 /230
第二節(jié) 由水漿到酒茶的日常飲品發(fā)展 /231
一、秦漢時(shí)期的飲品 /231
二、由上及下普及的茶與酒 /232
三、宋遼金時(shí)期的榷茶與釀酒業(yè) /234
第三節(jié) 食物制作技術(shù) /235
一、秦漢時(shí)期的民間日常飲食 /235
二、魏晉隋唐五代時(shí)期的飯食與菜肴 /237
三、“面食糕餅，肉食牛羊”的宋遼金時(shí)期 /241
第四節(jié) 飲食文化發(fā)展的影響因素—制鹽與漕運(yùn) /244
一、制鹽生產(chǎn)管理日趨加強(qiáng) /244
二、漕運(yùn)規(guī)模日益擴(kuò)大 /246
第十四章 元明清時(shí)期 /249
**節(jié) 屯田制度下的飲食原料生產(chǎn) /250
一、“酸棗林邊買犢耕”—元代屯田 /250
二、葛沽變作小江南—明清屯田 /251
第二節(jié) 文化品位日益提升的酒茶之飲 /252
一、酒飲 /253
二、茶飲 /255
第三節(jié) 元明清時(shí)期天津地區(qū)的主食與菜肴 /258
一、考古與飲食文獻(xiàn)反映出的元代主食與菜肴 /258
二、方志、小說(shuō)中的明代主食與菜肴 /260
三、物產(chǎn)豐饒、檔次分明的清代菜點(diǎn) /261
第四節(jié) 五方雜處，商賈薈萃 /264
一、“兵民雜居久，一半解吳歌” /264
二、五方雜處的明代天津衛(wèi) /265
三、漕運(yùn)促進(jìn)了南北物產(chǎn)的交流 /265
四、漕運(yùn)帶來(lái)糧、鹽貿(mào)易的鼎盛發(fā)展 /267
第五節(jié) 因漕運(yùn)而興的碼頭城市文化 /268
一、因海運(yùn)而起的“天妃”信仰 /268
二、鹽業(yè)興盛下的“鹽姥”信仰 /269
三、禮佛修道的宗教信仰 /270
四、富商推動(dòng)下的文教之風(fēng) /271
第六節(jié) 展現(xiàn)社會(huì)風(fēng)貌的飲食文化 /272
一、形式不一的城鄉(xiāng)食俗 /272
二、尊老文化影響下的祭祖習(xí)俗 /274
三、追求奢華與文化氛圍的上層飲食 /275
第十五章 晚清民國(guó)時(shí)期 /279
**節(jié) 名聞四方的飲食物產(chǎn) /280
一、“十里村爨玉粒香”的小站稻 /280
二、聞名四方的“蔬菜四珍” /281
三、貴為貢品的河海兩鮮 /284
第二節(jié) 大眾化小吃與珍饈佳肴 /285
一、簡(jiǎn)便便宜的小吃 /285
二、匯聚中外的珍饈佳肴 /291
三、豐富充沛的原料市場(chǎng) /297
第三節(jié) 不同階層的飲食觀念 /299
一、求飽食，愛(ài)臉面的貧民飲食心理 /299
二、“應(yīng)季而食”的普通人家飲食觀念 /300
三、極為講究的“八大家”飲食 /301
四、“以西餐為潮”的知識(shí)分子飲食取向 /303
五、“以中為本，中西結(jié)合”的公館飲食 /304
六、飲食禮俗的嬗變 /305
第四節(jié) 茶園的興衰和寓公宴飲 /306
一、麗聲雅音繞茶園 /306
二、政治氣息濃郁的寓公宴飲 /307
第十六章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /309
**節(jié) 食物結(jié)構(gòu)與飲食原料的生產(chǎn) /310
一、主食與糧食作物種植 /310
二、副食與蔬菜瓜果種植 /311
三、副食與畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖 /311
第二節(jié) “政治掛帥”時(shí)期 /312
一、憑票吃飯和大食堂 /312
二、由公私合營(yíng)到國(guó)營(yíng) /313
三、重要的招待機(jī)構(gòu) /314
四、政治運(yùn)動(dòng)的影響 /315
第三節(jié) 恢復(fù)發(fā)展時(shí)期 /316
一、飲食市場(chǎng)的恢復(fù)和發(fā)展 /316
二、建造南市食品街 /317
三、成立協(xié)會(huì)，興辦教育，編寫菜譜 /318
第四節(jié) 快速發(fā)展的個(gè)性化時(shí)期 /319
一、餐飲業(yè)快速發(fā)展 /320
二、名菜創(chuàng)新與食風(fēng)變革 /321
三、飲食文化著作及理論研究 /322
四、飲食文化的發(fā)展與傳承 /323
參考文獻(xiàn) /325
索引 /332
編輯手記 /336
**章 概 述 /1
一、北京地區(qū)簡(jiǎn)史 /3
二、北京飲食風(fēng)味的組成及文化特點(diǎn) /5
三、北京飲食文化的社會(huì)功能與語(yǔ)言魅力 /10
第二章 原始社會(huì)時(shí)期 /11
**節(jié) 舊石器時(shí)代的北京飲食文化 /12
一、“北京人”的飲食生活 /12
二、“新洞人”和“山頂洞人”的飲食生活 /15
三、“王府井人”的飲食生活 /18
第二節(jié) 新石器時(shí)代的北京飲食文化 /18
一、“東胡林人”的飲食生活 /18
二、“上宅文化”“雪山文化”的飲食遺跡 /19
三、陶器與煮法的出現(xiàn) /21
第三章 先秦時(shí)期 /23
**節(jié) 夏商西周飲食文化的地下發(fā)掘 /24
一、飲食器具的種類 /24
二、食具發(fā)生變化的原因 /27
第二節(jié) 春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲食文化 /28
一、薊城的產(chǎn)生 /28
二、鐵制農(nóng)具與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展 /29
第四章 秦漢至隋唐時(shí)期 /33
**節(jié) 秦漢時(shí)期的飲食文化 /35
一、漢墓中的飲食文化 /35
二、漢代農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)飲食文化的影響 /36
第二節(jié) 魏晉南北朝時(shí)期的飲食文化 /39
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的恢復(fù) /39
二、多民族聚居區(qū)的形成 /40
三、魏晉飲食文化發(fā)展的特點(diǎn) /41
第三節(jié) 隋唐時(shí)期的飲食文化 /45
一、飲食文化發(fā)展相對(duì)滯后 /45
二、運(yùn)河促進(jìn)商業(yè)、農(nóng)業(yè)的發(fā)展 /46
三、民風(fēng)的胡化 /48
第五章 遼金時(shí)期 /49
**節(jié) 飲食生產(chǎn)狀況 /50一、遼南京和金中都的建立 /50
二、重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展 /52
三、農(nóng)牧相兼的食物資源 /54
四、捺缽制度中的皇室飲食 /56
第二節(jié) 多民族雜居的飲食文化 /58
一、民族風(fēng)味的多樣化 /58
二、民族飲食文化的堅(jiān)守 /59
三、飲食文化的融合趨勢(shì) /63
第六章 元朝時(shí)期 /67
**節(jié) 元大都飲食的民族特色 /68
一、多元形態(tài)的民族飲食 /68
二、蒙古族的羊肉食品 /70
三、飲食風(fēng)習(xí)的相互影響 /71
四、元大都飲食的主要品種 /73
第二節(jié) 宮廷飲食文化 /76
一、宮廷飲食禮儀 /76
二、盡顯游牧民族特色的宮廷飲食 /80
第三節(jié) 清真飲食文化 /82
第四節(jié) 飲茶風(fēng)俗 /85
一、多品種的茶飲 /85
二、簡(jiǎn)約的飲茶風(fēng)氣 /88
第五節(jié) 飲酒風(fēng)俗 /89
一、宮廷豪飲之風(fēng) /89
二、酒的種類 /91
第七章 明朝時(shí)期 /95
**節(jié) 明代飲食文化的特點(diǎn) /97一、飲食呈奢華態(tài)勢(shì) /97
二、飲食的多元與融合 /99
三、飲食資源的豐富性 /101
第二節(jié) 繁榮的民間飲食文化 /102
一、興旺的民間集市 /102
二、飲食文獻(xiàn)中的明代京城民間食品飲品 /104
三、餐飲老字號(hào)的涌現(xiàn) /106
第三節(jié) 明代宮廷飲食文化 /108
一、食不厭精的皇家飲食 /108
二、宮廷節(jié)令飲食 /109
三、明代宮廷御膳的特點(diǎn) /113
四、明代宮廷飲食禮儀 /115
第八章 清朝時(shí)期 /119
**節(jié) 飲食文化的時(shí)代個(gè)性 /120
一、匯聚八方的飲食文化 /120
二、時(shí)代特征的具體體現(xiàn) /122
第二節(jié) 清代宮廷飲食文化 /126
一、大興豪飲奢華之風(fēng) /126
二、精美的飲食器皿 /128
三、名目繁多的宮廷筵宴 /129
四、滿漢全席 /133
第三節(jié) 民間飲食風(fēng)尚 /134
一、民間餐館與老字號(hào)飯莊 /134
二、特色鮮明的民間小吃 /137
三、清真飲食遍京城 /140
四、京城食品老字號(hào) /143
五、民間宴飲禮儀 /144
六、西方飲食的漸入 /145
第四節(jié) 清代節(jié)日食俗及其特點(diǎn) /147
一、北京節(jié)日食俗 /147
二、節(jié)日食俗的特點(diǎn) /149
第五節(jié) 酒、茶飲品文化 /150
一、酒業(yè)與飲酒習(xí)俗 /150
二、茗品與飲茶習(xí)俗 /152
第九章 中華民國(guó)時(shí)期 /155
**節(jié) 民國(guó)飲食文化的總體態(tài)勢(shì) /156
一、崇尚西方飲食 /156
二、城鄉(xiāng)飲食文化發(fā)展不平衡 /158
第二節(jié) 民國(guó)餐飲業(yè)及都市廟會(huì) /160
一、廟會(huì) /160
二、叫賣的市聲藝術(shù) /161
三、發(fā)達(dá)的餐飲業(yè) /163
第三節(jié) 節(jié)令食俗及人生禮儀食俗 /164
一、節(jié)令食俗 /164
二、人生禮儀食俗 /166
第四節(jié) 獨(dú)特的飲食風(fēng)味 /167
一、清真飲食得到發(fā)展 /167
二、著名的小吃品牌 /168
第五節(jié) 茶館與飲茶習(xí)俗 /173
第十章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /177
**節(jié) 當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的歷程及特點(diǎn) /178
一、當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的歷程 /178
二、當(dāng)代北京飲食文化發(fā)展的特點(diǎn) /181
第二節(jié) 推陳出新的餐飲文化 /183
一、持續(xù)發(fā)展的中餐 /183
二、方興未艾的西餐 /185
三、茶文化、酒文化和咖啡文化的興起 /186
第三節(jié) 家常飲食的變遷 /188
一、飲食結(jié)構(gòu)由單一到多元，注重健康 /188
二、飲食習(xí)俗的變遷與傳承 /189
第四節(jié) 飲食文化的新發(fā)展 /191
一、飲食文化始登學(xué)術(shù)殿堂 /191
二、北京的飲食文化節(jié) /192
三、飲食文化新潮流 /193
天津部分
第十一章 概 述 /195
**節(jié) 臨河濱海的地理環(huán)境 /197
一、地形多樣，氣候溫潤(rùn) /197
二、以河海兩鮮為主的飲食物產(chǎn) /198
三、飲食物產(chǎn)影響下的津菜 /198
第二節(jié) 上下萬(wàn)余年的歷史 /199
一、先秦時(shí)期——飲食文化的產(chǎn)生形成時(shí)期 /199
二、秦漢至宋遼金時(shí)期——飲食文化的緩慢發(fā)展時(shí)期 /200
三、元明清時(shí)期——飲食文化的成熟時(shí)期 /202
四、晚清民國(guó)時(shí)期——飲食文化的興盛時(shí)期 /203
五、新中國(guó)成立至今——飲食文化的轉(zhuǎn)型時(shí)期 /204
第三節(jié) 四方交匯的文化 /204
一、射獵飛禽的游牧文化 /205
二、斗勇好技的漕運(yùn)文化 /206
三、追求生活情趣的民俗文化 /207
四、中外融匯的商埠文化 /208
第十二章 先秦時(shí)期 /209
**節(jié) 陶器為主的器具 /210
一、舊石器時(shí)代遺址的石器 /210
二、新石器時(shí)代的石器與陶器 /211
三、夏商周時(shí)期的陶器與青銅器 /214
第二節(jié) 以原始農(nóng)業(yè)作物為主的飲食原料 /217
一、采集漁獵 /217
二、原始農(nóng)業(yè) /218
第三節(jié) 中原文化與燕文化影響下的天津地區(qū)飲食文化 /221
一、生產(chǎn)工具與飲食器具的變遷 /221
二、飲食觀念的變遷 /223
第十三章 秦漢至宋遼金時(shí)期 /225
**節(jié) 以粟稻為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn) /226
一、秦漢時(shí)期重農(nóng)思想下的農(nóng)業(yè)發(fā)展 /226
二、魏晉時(shí)期稻麥粟黍兼及果蔬的農(nóng)副業(yè) /228
三、隋唐時(shí)期多種作物的種植 /230
四、宋遼時(shí)期農(nóng)業(yè)的不平衡發(fā)展 /230
第二節(jié) 由水漿到酒茶的日常飲品發(fā)展 /231
一、秦漢時(shí)期的飲品 /231
二、由上及下普及的茶與酒 /232
三、宋遼金時(shí)期的榷茶與釀酒業(yè) /234
第三節(jié) 食物制作技術(shù) /235
一、秦漢時(shí)期的民間日常飲食 /235
二、魏晉隋唐五代時(shí)期的飯食與菜肴 /237
三、“面食糕餅，肉食牛羊”的宋遼金時(shí)期 /241
第四節(jié) 飲食文化發(fā)展的影響因素—制鹽與漕運(yùn) /244
一、制鹽生產(chǎn)管理日趨加強(qiáng) /244
二、漕運(yùn)規(guī)模日益擴(kuò)大 /246
第十四章 元明清時(shí)期 /249
**節(jié) 屯田制度下的飲食原料生產(chǎn) /250
一、“酸棗林邊買犢耕”—元代屯田 /250
二、葛沽變作小江南—明清屯田 /251
第二節(jié) 文化品位日益提升的酒茶之飲 /252
一、酒飲 /253
二、茶飲 /255
第三節(jié) 元明清時(shí)期天津地區(qū)的主食與菜肴 /258
一、考古與飲食文獻(xiàn)反映出的元代主食與菜肴 /258
二、方志、小說(shuō)中的明代主食與菜肴 /260
三、物產(chǎn)豐饒、檔次分明的清代菜點(diǎn) /261
第四節(jié) 五方雜處，商賈薈萃 /264
一、“兵民雜居久，一半解吳歌” /264
二、五方雜處的明代天津衛(wèi) /265
三、漕運(yùn)促進(jìn)了南北物產(chǎn)的交流 /265
四、漕運(yùn)帶來(lái)糧、鹽貿(mào)易的鼎盛發(fā)展 /267
第五節(jié) 因漕運(yùn)而興的碼頭城市文化 /268
一、因海運(yùn)而起的“天妃”信仰 /268
二、鹽業(yè)興盛下的“鹽姥”信仰 /269
三、禮佛修道的宗教信仰 /270
四、富商推動(dòng)下的文教之風(fēng) /271
第六節(jié) 展現(xiàn)社會(huì)風(fēng)貌的飲食文化 /272
一、形式不一的城鄉(xiāng)食俗 /272
二、尊老文化影響下的祭祖習(xí)俗 /274
三、追求奢華與文化氛圍的上層飲食 /275
第十五章 晚清民國(guó)時(shí)期 /279
**節(jié) 名聞四方的飲食物產(chǎn) /280
一、“十里村爨玉粒香”的小站稻 /280
二、聞名四方的“蔬菜四珍” /281
三、貴為貢品的河海兩鮮 /284
第二節(jié) 大眾化小吃與珍饈佳肴 /285
一、簡(jiǎn)便便宜的小吃 /285
二、匯聚中外的珍饈佳肴 /291
三、豐富充沛的原料市場(chǎng) /297
第三節(jié) 不同階層的飲食觀念 /299
一、求飽食，愛(ài)臉面的貧民飲食心理 /299
二、“應(yīng)季而食”的普通人家飲食觀念 /300
三、極為講究的“八大家”飲食 /301
四、“以西餐為潮”的知識(shí)分子飲食取向 /303
五、“以中為本，中西結(jié)合”的公館飲食 /304
六、飲食禮俗的嬗變 /305
第四節(jié) 茶園的興衰和寓公宴飲 /306
一、麗聲雅音繞茶園 /306
二、政治氣息濃郁的寓公宴飲 /307
第十六章 中華人民共和國(guó)時(shí)期 /309
**節(jié) 食物結(jié)構(gòu)與飲食原料的生產(chǎn) /310
一、主食與糧食作物種植 /310
二、副食與蔬菜瓜果種植 /311
三、副食與畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖 /311
第二節(jié) “政治掛帥”時(shí)期 /312
一、憑票吃飯和大食堂 /312
二、由公私合營(yíng)到國(guó)營(yíng) /313
三、重要的招待機(jī)構(gòu) /314
四、政治運(yùn)動(dòng)的影響 /315
第三節(jié) 恢復(fù)發(fā)展時(shí)期 /316
一、飲食市場(chǎng)的恢復(fù)和發(fā)展 /316
二、建造南市食品街 /317
三、成立協(xié)會(huì)，興辦教育，編寫菜譜 /318
第四節(jié) 快速發(fā)展的個(gè)性化時(shí)期 /319
一、餐飲業(yè)快速發(fā)展 /320
二、名菜創(chuàng)新與食風(fēng)變革 /321
三、飲食文化著作及理論研究 /322
四、飲食文化的發(fā)展與傳承 /323
參考文獻(xiàn) /325
索引 /332
編輯手記 /336
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京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 相關(guān)資料
《中國(guó)新聞出版報(bào)》：《中國(guó)飲食文化史》以地域?yàn)樾颍浭隽酥腥A民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評(píng)價(jià)它的價(jià)值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國(guó)飲食文化無(wú)大型史著的空白，開啟了中國(guó)飲食文化研究的新篇章，是一項(xiàng)具有劃時(shí)代意義的鴻篇巨制，是一件功德無(wú)量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來(lái)最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對(duì)傳播、振興民族文化，重建中國(guó)飲食文化在國(guó)際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動(dòng)作用。
《中國(guó)出版?zhèn)髅缴虉?bào)》：輕工版《中國(guó)飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對(duì)各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時(shí)，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個(gè)中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，并聚集國(guó)內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國(guó)飲食文化史》，于癸巳年末問(wèn)世，這是中國(guó)學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計(jì)10冊(cè)，洋洋約400萬(wàn)字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國(guó)飲食文化史著述，是第一部由國(guó)人撰寫的中國(guó)飲食文化史，在國(guó)內(nèi)實(shí)屬首次。它是改革開放以來(lái)的30年中國(guó)飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評(píng)價(jià)的那樣，這是一部繼往開來(lái)的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書。
京津地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 作者簡(jiǎn)介
萬(wàn)建中，民俗學(xué)與文化人類學(xué)研究所所長(zhǎng)。現(xiàn)任中國(guó)民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)民黨革命委員會(huì)黨員，北京師范大學(xué)民革支部主委，北京市政協(xié)委員，北京市政府特約監(jiān)察員。 李明晨，武漢商學(xué)院教師
商品評(píng)論(3條)
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