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乳制品加工技術(shù)-(第二版)

乳制品加工技術(shù)-(第二版)

作者：羅紅霞
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2015-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 256
本類榜單：教材銷量榜
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乳制品加工技術(shù)-(第二版) 版權(quán)信息

乳制品加工技術(shù)-(第二版) 本書特色

本教材以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應(yīng)用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓(xùn)、haccp體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。

乳制品加工技術(shù)-(第二版) 內(nèi)容簡介

本教材以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應(yīng)用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。

乳制品加工技術(shù)-(第二版) 目錄

項目一　崗前培訓(xùn)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一乳品及乳制品加工特點的認知
　　任務(wù)二乳品生產(chǎn)相關(guān)的法律法規(guī)培訓(xùn)
　　任務(wù)三衛(wèi)生知識培訓(xùn)
　　任務(wù)四乳制品從業(yè)職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練
　　拓展學(xué)習(xí)我國乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
項目二　原料乳的驗收
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一原料乳的基礎(chǔ)知識
　　任務(wù)二原料乳的接收
　　任務(wù)三原料乳的檢驗
　　項目實施原料乳的檢驗
　　拓展學(xué)習(xí)試劑盒檢驗黃曲霉毒素
　　實訓(xùn)項目一原料乳的新鮮度檢驗
　　實訓(xùn)項目二原料乳的摻假檢驗
　　實訓(xùn)項目三原料乳的微生物檢驗
　　實訓(xùn)項目四原料乳三聚氰胺的檢測
　　實訓(xùn)項目五原料乳中抗生素的檢測
　　2乳制品加工技術(shù)（第二版）
項目三　液態(tài)乳加工技術(shù)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　任務(wù)一液態(tài)乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
　　任務(wù)二巴氏殺菌乳的生產(chǎn)
　　任務(wù)三滅菌乳的生產(chǎn)
　　任務(wù)四esl乳的生產(chǎn)
　　項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產(chǎn)
　　拓展學(xué)習(xí)乳飲料的生產(chǎn)
項目四　酸乳加工技術(shù)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一酸乳的概念、分類及營養(yǎng)價值
　　任務(wù)二發(fā)酵劑的制備
　　任務(wù)三酸乳生產(chǎn)
　　項目實施酸乳的制作
　　拓展學(xué)習(xí)乳酸菌飲料的加工
　　實訓(xùn)項目凝固型酸乳的制作
項目五　干酪加工技術(shù)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一認識干酪
　　任務(wù)二干酪凝乳原理
　　任務(wù)三干酪加工工藝
　　項目實施切達干酪的制作
　　拓展學(xué)習(xí)幾種干酪的介紹
　　實訓(xùn)項目一馬蘇里拉干酪的加工
　　實訓(xùn)項目二再制干酪的加工
項目六　乳粉加工技術(shù)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一乳粉的概念和種類
　　任務(wù)二乳粉加工工藝
　　任務(wù)三嬰兒配方乳粉的加工
　　任務(wù)四中老年配方乳粉的加工
　　項目實施乳粉的加工
　　拓展學(xué)習(xí)微波真空冷凍干燥
　　實訓(xùn)項目嬰兒乳粉的制作
項目七　其他乳制品加工技術(shù)
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　任務(wù)一奶油加工技術(shù)
　　任務(wù)二冷飲乳制品加工技術(shù)
　　項目實施冰淇淋的制作
　　拓展學(xué)習(xí)知名冰淇淋品牌
　　實訓(xùn)項目一甜性奶油的加工
　　實訓(xùn)項目二冰淇淋的制作
項目八　成品檢驗
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　新聞?wù)?br />　　任務(wù)一成品的理化檢驗
　　任務(wù)二成品的微生物檢驗
　　項目實施原料乳的檢驗
　　拓展學(xué)習(xí)近紅外光譜技術(shù)
　　實訓(xùn)項目一酸乳品質(zhì)的評價
　　實訓(xùn)項目二干酪品質(zhì)的評價
　　實訓(xùn)項目三乳粉的質(zhì)量檢驗
　　實訓(xùn)項目四冰淇淋品質(zhì)評價
項目九　乳制品庫管、物流與營銷
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　任務(wù)一乳制品倉儲管理
　　任務(wù)二乳制品物流管理
　　任務(wù)三乳制品營銷
　　項目實施先進先出法在乳制品庫存管理上的應(yīng)用
　　拓展學(xué)習(xí)乳制品流通特點調(diào)查分析
項目十　乳制品企業(yè)中haccp體系建立
　　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　　學(xué)習(xí)任務(wù)描述
　　案例分析
　　任務(wù)乳制品企業(yè)haccp體系建立
　　項目實施凝固型酸乳生產(chǎn)中haccp的應(yīng)用
　　拓展學(xué)習(xí)haccp在乳粉加工中的應(yīng)用
術(shù)語表
參考文獻
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