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農(nóng)產(chǎn)品加工

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2014-07-01
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 224
本類榜單：教材銷量榜
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農(nóng)產(chǎn)品加工 版權(quán)信息

農(nóng)產(chǎn)品加工 本書(shū)特色

本書(shū)內(nèi)容包括：果蔬加工基礎(chǔ)；果蔬加工綜合技能訓(xùn)練；糧食加工等。

農(nóng)產(chǎn)品加工 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是園藝技術(shù)專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)課程教材。教材按照“工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、實(shí)踐操作”模式要求, 結(jié)合園藝技術(shù)專業(yè)的技能培養(yǎng)需要而編寫(xiě), 教材內(nèi)容劃分為三個(gè)單元, **單元為果蔬加工基礎(chǔ), 第二單元為果蔬加工綜合技能訓(xùn)練, 第三單元為糧食加工。全書(shū)共17個(gè)項(xiàng)目

農(nóng)產(chǎn)品加工 目錄

**單元 果蔬加工基礎(chǔ)  項(xiàng)目一 加工用水及處理  項(xiàng)目二 食品添加劑應(yīng)用  項(xiàng)目三 加工原料處理  項(xiàng)目四 農(nóng)產(chǎn)品加工中的護(hù)色及效果觀察第二單元 果蔬加工綜合技能訓(xùn)練  項(xiàng)目一 果蔬速凍  項(xiàng)目二 果蔬干制  項(xiàng)目三 果蔬罐藏  項(xiàng)目四 果蔬糖制  項(xiàng)目五 蔬菜腌制  項(xiàng)目六 果蔬制汁  項(xiàng)目七 果酒釀造第三單元 糧食加工  項(xiàng)目一 稻谷制米    任務(wù)一 稻谷清理    任務(wù)二 礱谷及礱下物分離    任務(wù)三 碾米和成品整理  項(xiàng)目二 小麥加工    任務(wù)一 小麥的麥路流程    任務(wù)二 小麥的粉路流程    任務(wù)三 篩理  項(xiàng)目三 農(nóng)產(chǎn)品加工原輔料特性    任務(wù)一 面粉種類及加工特性    任務(wù)二 糖及糖漿的加工特性    任務(wù)三 油脂的特性    任務(wù)四 乳及乳制品    任務(wù)五 蛋及蛋制品    任務(wù)六 食品添加劑  項(xiàng)目四 糕點(diǎn)類生產(chǎn)    任務(wù)一 糕點(diǎn)的基本加工工藝流程    任務(wù)二 蛋糕加工    任務(wù)三 清蛋糕加工工藝    任務(wù)四 油蛋糕加工工藝    任務(wù)五 戚風(fēng)蛋糕的加工工藝  項(xiàng)目五 面包加工    任務(wù)一 面包加工    任務(wù)二 普通一次發(fā)酵法面包加工工藝    任務(wù)三 二次發(fā)酵法面包加工工藝    任務(wù)四 冷凍面團(tuán)法面包加工工藝  項(xiàng)目六 月餅加工    任務(wù)一 月餅分類、特點(diǎn)    任務(wù)二 廣式月餅生產(chǎn)工藝參考文獻(xiàn)

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