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茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD)

茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD)

出版社：北京大學(xué)出版社出版時(shí)間：2015-03-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 229
本類榜單：教材銷量榜
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茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD) 版權(quán)信息

茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD) 本書(shū)特色

茶文化與茶藝是為了適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)茶藝行業(yè)發(fā)展以及旅游（酒店）職業(yè)教育與茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定的基本要求，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，理論與實(shí)踐相結(jié)合，旨在普及茶葉知識(shí)，提高茶藝服務(wù)技能，學(xué)習(xí)茶藝企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理知識(shí)。全書(shū)以“茶文化概述、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶事服務(wù)、茶藝表演、茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理、休閑茶飲”六部分為結(jié)構(gòu)體系，系統(tǒng)地介紹了茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展、現(xiàn)代茶藝服務(wù)與管理的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)。本書(shū)內(nèi)容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說(shuō)古論今、由淺入深，融知識(shí)性、趣味性為一體，并配有多種形式的教學(xué)手段來(lái)幫助學(xué)習(xí)者加強(qiáng)記憶，使學(xué)習(xí)者在輕松、愉快的閱讀中獲得知識(shí)，提高修養(yǎng)，掌握技能。

茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

茶文化與茶藝是為了適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)茶藝行業(yè)發(fā)展以及旅游（酒店）職業(yè)教育與茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定的基本要求，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，理論與實(shí)踐相結(jié)合，旨在普及茶葉知識(shí)，提高茶藝服務(wù)技能，學(xué)習(xí)茶藝企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理知識(shí)。全書(shū)以“茶文化概述、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶事服務(wù)、茶藝表演、茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理、休閑茶飲”六部分為結(jié)構(gòu)體系，系統(tǒng)地介紹了茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展、現(xiàn)代茶藝服務(wù)與管理的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)。本書(shū)內(nèi)容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說(shuō)古論今、由淺入深，融知識(shí)性、趣味性為一體，并配有多種形式的教學(xué)手段來(lái)幫助學(xué)習(xí)者加強(qiáng)記憶，使學(xué)習(xí)者在輕松、愉快的閱讀中獲得知識(shí)，提高修養(yǎng)，掌握技能。

茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD) 目錄

**部分 茶文化概述
學(xué)習(xí)單元一 了解茶文化傳播知識(shí)
1.1茶文化的溯源
1.1.1茶文化的定義
1.1.2茶文化的內(nèi)涵
1.2茶在中國(guó)古代的傳播與發(fā)展
1.2.1巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃
1.2.2長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心
1.2.3長(zhǎng)江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展
1.2.4長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心
1.2.5茶業(yè)重心由東向南移
1.3茶的海外傳播
學(xué)習(xí)單元二 分析華夏茶文化的發(fā)展史
2.1歷代茶文化概況
2.2.1茶文化的萌芽期
2.2.2茶文化的形成期
2.2.3茶文化的興盛期
2.2.4茶文化的延續(xù)發(fā)展期
2.2.5茶文化的再現(xiàn)輝煌期
2.2"茶"字的由來(lái)
2.3茶的各種稱呼及字形
2.4茶文化的結(jié)晶--《茶經(jīng)》
學(xué)習(xí)單元三 掌握歷史上的飲茶階段
3.1原始的鮮葉咀嚼
3.2春秋時(shí)代的生煮羹飲
3.3唐代的煎茶
3.4宋代的點(diǎn)茶
3.5明代的泡茶
3.6清代的品茶

學(xué)習(xí)單元四 了解中國(guó)貢茶的發(fā)展
4.1貢茶的起源
4.2歷代貢茶概況
4.2.1唐代貢茶
4.2.2宋代貢茶
4.2.3元代貢茶
4.2.4明代貢茶
4.2.5清代貢茶

第二部分 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)單元一 了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
1.1茶樹(shù)基本結(jié)構(gòu)分析
1.1.1茶樹(shù)的樹(shù)型結(jié)構(gòu)
1.1.2茶樹(shù)的基本分類
1.2茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性
1.3中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的分布
1.3.1華南茶區(qū)
1.3.2西南茶區(qū)
1.3.3江南茶區(qū)
1.3.4江北茶區(qū)
學(xué)習(xí)單元二 掌握茶葉的分類知識(shí)
2.1茶葉的分類方法
2.2茶葉的分類
2.2.1基本茶類
2.2.2再加工茶類
2. 3茶葉深加工產(chǎn)品
學(xué)習(xí)單元三 了解茶葉的種植與加工知識(shí)
3.1茶葉的種植
3.1.1土壤條件
3.1.2雨量充沛
3.1.3溫度
3.1.4海拔
3.1.5日照
3.2茶葉的加工
3.2.1制茶方式的演變
3.2.2現(xiàn)代制茶的基本工藝
3.2.3常見(jiàn)茶類的加工工藝介紹
學(xué)習(xí)單元四 茶葉的鑒別與品評(píng)
4.1茶葉的品評(píng)方法
4.1.1三看
4.1.2三聞
4.1.2三品
4.2茶葉的鑒別方法
4.2.1真假茶葉的鑒別
4.2.2新茶與陳茶的鑒別
4.2.3春茶、夏茶和秋茶的鑒別
4.2.4香花茶與拌花茶的鑒別
學(xué)習(xí)單元五 茶葉的保健功效
5.1茶與養(yǎng)生保健
5.1.1補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素
5.1.2飲茶可以強(qiáng)身健體
5.2茶在生活中的妙用
5.2.1喝茶可以提神醒腦，促進(jìn)消化
5.2.2喝茶可防輻射、抗癌變
5.2.3喝茶可減輕吸煙危害
5.2.4殘茶的妙用
5.2.5隔夜茶的益處
5.3如何科學(xué)飲茶
5.3.1科學(xué)飲茶應(yīng)該遵循的原則
5.3.2飲茶的宜忌
學(xué)習(xí)單元六 茶葉貯藏知識(shí)
6.1影響茶葉品質(zhì)的因素
6.2茶葉的貯藏方法
6.3貯藏茶葉的注意事項(xiàng)
6.3.1三看
6.3.2三聞

第三部分 茶事服務(wù)
學(xué)習(xí)單元一 了解茶事服務(wù)基本知識(shí)
1.1茶事服務(wù)的原則
1.2茶事服務(wù)的特點(diǎn)
1.3茶事服務(wù)職業(yè)道德
1.4茶事服務(wù)禮儀要求
學(xué)習(xí)單元二 分析茶事服務(wù)心理
2.1正確引導(dǎo)客人消費(fèi)
2.1.1對(duì)客的等待時(shí)機(jī)
2.1.2物品的拿遞展示
2.2常見(jiàn)的針對(duì)性服務(wù)
2.2.1針對(duì)不同國(guó)家賓客的服務(wù)
2.2.2針對(duì)不同民族賓客的服務(wù)
2.2.3對(duì)vip賓客的服務(wù)
2.2.4特殊賓客的服務(wù)
學(xué)習(xí)單元三 掌握茶事服務(wù)主要環(huán)節(jié)
3.1營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作
3.1.1茶藝館的環(huán)境布置
3.1.2熟悉茶單情況
3.1.3配好茶葉、茶具
3.1.4人員準(zhǔn)備
3.2營(yíng)業(yè)中的茶水服務(wù)
3.2.1沖泡服務(wù)
3.2.2茶點(diǎn)服務(wù)
3.2.3臺(tái)面服務(wù)
3.3結(jié)束工作
3.3.1結(jié)帳收款
3.3.2送別
3.3.3收拾臺(tái)面
3.4特殊情況的服務(wù)和處理
3.4.1客人損壞茶具
3.4.2客人要求自己泡茶
3.4.3結(jié)賬時(shí)客人對(duì)賬單提出異議
學(xué)習(xí)單元四 掌握品茶用具知識(shí)
4.1茶具的起源與發(fā)展
4.1.1客人損壞茶具
4.1.2客人要求自己泡茶
4.1.3結(jié)賬時(shí)客人對(duì)賬單提出異議
4.2茶具的分類
4.2.1陶土茶具
4.2.2瓷器茶具
4.2.3漆器茶具
4.2.4竹木茶具
4.2.5玻璃茶具
4.3常見(jiàn)茶具的選購(gòu)
4.3.1氣韻溫雅的紫砂茶具
4.3.2細(xì)膩敦厚的陶瓷茶具
4.3.3新穎別致的工藝茶具
學(xué)習(xí)單元五 茶的水、火情結(jié)
5.1泡茶用水
5.1.1水的軟硬度選擇
5.1.2現(xiàn)代人對(duì)泡茶用水的選擇
5.1.3茶水比例
5.1.4沖泡時(shí)間
5.1.5沖泡次數(shù)
5.2泡茶與火候掌握
5.2.1燒水燃料的選取
5.2.2燒水程度的控制
5.2.3泡茶水溫的掌握
學(xué)習(xí)單元六 茶事禮儀服務(wù)
6.1泡茶用具功能
6.1.1主泡器
6.1.2輔泡器
6.2茶事服務(wù)中的基本手法
6.2.1茶巾的手法
6.2.2茶匙的手法
6.2.3茶則的手法
6.2.4茶壺的手法
6.2.5茶海的手法
6.2.6煮水器的手法
6.2.7杯子的手法
6.2.8杯托的手法
6.3奉茶之道
6.4接待外賓服務(wù)
6.4.1接待外賓注意事項(xiàng)
6.4.2茶藝英語(yǔ)基本知識(shí)

第四部分 茶藝表演
學(xué)習(xí)單元一 了解茶藝表演的基本要求
1.1茶藝表演的特征
1.2解說(shuō)詞的創(chuàng)作
1.3如何進(jìn)行茶藝程序安排
學(xué)習(xí)單元二 掌握各類茶的沖泡技巧
2.1綠茶類的沖泡技巧
2.2紅茶類的沖泡技巧
2.3烏龍茶類的沖泡技巧
2.4白茶類沖泡技巧
2.5黃茶類沖泡技巧
2.6黑茶類沖泡技巧
2.7花茶類沖泡技巧
學(xué)習(xí)單元三 學(xué)會(huì)各類茶的生活待客型茶藝
3.1綠茶類茶藝
3.2紅茶類茶藝
3.3烏龍茶類茶藝
3.4白茶類茶藝
3.5黃茶類茶藝
3.6黑茶類茶藝
3.7花茶類茶藝
學(xué)習(xí)單元四 鑒賞名茶表演
4.1西湖龍井茶藝表演
4.2碧螺春茶藝表演
4.3信陽(yáng)毛尖茶藝表演
4.4黃山毛峰茶藝表演
4.5鐵觀音茶藝表演
4.6祁門(mén)紅茶茶藝表演
4.7茉莉花茶藝表演藝
4.8普洱茶茶藝表演
4.9君山銀針茶藝表演
4.10都勻毛尖茶藝表演

第五部分 茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理
學(xué)習(xí)單元一 分析茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及內(nèi)容
1.1茶藝館的起源與發(fā)展
1.2茶藝館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
1.3茶藝館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容
1.4茶藝館的類型
學(xué)習(xí)單元二 學(xué)會(huì)籌備經(jīng)營(yíng)一家茶藝館
2.1茶藝館選址
2.2消費(fèi)定位
2.3裝飾設(shè)計(jì)
2.4招聘與培訓(xùn)
2.5茶藝館相關(guān)法律、法規(guī)
學(xué)習(xí)單元三 了解茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)
3.1日常事務(wù)管理
3.2現(xiàn)場(chǎng)管理
學(xué)習(xí)單元四 學(xué)會(huì)茶水單的設(shè)計(jì)與制作
4.1茶水單的設(shè)計(jì)原則
4.2茶水單的內(nèi)容
4.3茶水單的制作
4.4茶水單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求
學(xué)習(xí)單元五 掌握茶藝館的營(yíng)銷方法
5.1茶藝館營(yíng)銷活動(dòng)的策劃
5.2茶藝館的營(yíng)銷方法
5.3茶藝館經(jīng)營(yíng)管理中需注意的問(wèn)題
5.4茶藝館經(jīng)營(yíng)管理待解決的問(wèn)題

第六部分 休閑茶飲
學(xué)習(xí)單元一 掌握花草茶品飲知識(shí)
1.1花草茶的源流
1.2花草茶的成分
1.3花草茶具
1.4花草茶的沖泡方法
1.5常見(jiàn)花草分類
學(xué)習(xí)單元二 學(xué)會(huì)茶葉的調(diào)飲
2.1泡沫紅茶
2.2花草奶茶
學(xué)習(xí)單元三 了解茶點(diǎn)與茶膳的制作
3.1茶點(diǎn)的種類
3.2花草茶點(diǎn)制作
3.3花草茶膳
3.4花草茶與星座
參考文獻(xiàn)
附錄一 中國(guó)茶葉博物館介紹
附錄二 茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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茶文化與茶藝-(第2版)-(含1DVD) 作者簡(jiǎn)介

王莎莎，長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，出版多部教材，具有高級(jí)茶藝師職業(yè)資格、高級(jí)評(píng)茶員資格、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格、高級(jí)茶藝師考評(píng)員資格。

暫無(wú)評(píng)論……
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