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食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究

出版社：中國(guó)水利水電出版社出版時(shí)間：2015-04-01
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 261
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食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究 版權(quán)信息

食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究 本書(shū)特色

　　《食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究》的內(nèi)容既包括食品生產(chǎn)技術(shù)，也包括食品保藏技術(shù)，其中也涉及食品的包裝、安全衛(wèi)生與法規(guī)等內(nèi)容，這是《食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究》撰寫(xiě)的主要特色。為了便于不同食品領(lǐng)域的讀者自學(xué)，作者注重基本概念的表述，盡力將食品生產(chǎn)及保藏中涉及的主要技術(shù)理論知識(shí)及近年發(fā)展的新技術(shù)匯聚在《食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究》中，并注意內(nèi)容的系統(tǒng)性與實(shí)用性。力求使讀者通過(guò)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握較廣泛的專業(yè)基礎(chǔ)理論與知識(shí)，學(xué)會(huì)分析與解決食品生產(chǎn)及保藏中的主要問(wèn)題。同時(shí)也希望對(duì)科研工作者在新技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面起到一定的幫助和指導(dǎo)作用。

食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)內(nèi)容包括緒論, 果蔬制品生產(chǎn)技術(shù), 飲料食品生產(chǎn)技術(shù), 焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術(shù), 畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù), 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù), 食品的低溫處理與保藏技術(shù), 食品的干燥保藏技術(shù), 食品的輻照保藏技術(shù), 食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術(shù), 食品的化學(xué)保藏技術(shù)。

食品生產(chǎn)及保藏技術(shù)研究 目錄

前言
**章 緒論
**節(jié) 食品加工技術(shù)概述
第二節(jié) 食品保藏技術(shù)概述

第二章 果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 果蔬罐頭制品加工技術(shù)
第二節(jié) 果蔬干制品加工技術(shù)
第三節(jié) 果蔬糖制品加工技術(shù)
第四節(jié) 果蔬腌制品加工技術(shù)
第五節(jié) 果蔬速凍制品加工技術(shù)

第三章 飲料食品生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 碳酸飲料加工技術(shù)
第二節(jié) 果蔬飲料加工技術(shù)
第三節(jié) 乳飲料加工技術(shù)
第四節(jié) 包裝飲用水生產(chǎn)技術(shù)
第五節(jié) 其他飲料加工技術(shù)

第四章 焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 面包加工技術(shù)
第二節(jié) 餅干加工技術(shù)
第三節(jié) 糕點(diǎn)加工技術(shù)
第四節(jié) 方便面加工技術(shù)
第五節(jié) 膨化食品加工技術(shù)

第五章 畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 肉制品加工技術(shù)
第二節(jié) 乳制品加工技術(shù)
第三節(jié) 蛋制品加工技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)品加工技術(shù)

第六章 發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)
**節(jié) 白酒加工技術(shù)
第二節(jié) 葡萄酒加工技術(shù)
第三節(jié) 啤酒加工技術(shù)
第四節(jié) 發(fā)酵調(diào)味食品加工技術(shù)

第七章 食品的低溫處理與保藏技術(shù)
**節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第二節(jié) 食品的冷卻與冷藏
第三節(jié) 食品的凍結(jié)與凍藏
第四節(jié) 食品的解凍

第八章 食品的干燥保藏技術(shù)
**節(jié) 食品干燥保藏原理
第二節(jié) 食品在干燥過(guò)程中發(fā)生的變化
第三節(jié) 食品干燥方法與設(shè)備
第四節(jié) 干制品的包裝與貯藏

第九章 食品的輻照保藏技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品輻照基礎(chǔ)
第三節(jié) 影響輻射效果的因素
第四節(jié) 輻照在食品保藏中的應(yīng)用
第五節(jié) 食品輻照的安全衛(wèi)生與法規(guī)

第十章 食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術(shù)
**節(jié) 食品的發(fā)酵
第二節(jié) 食品的腌漬
第三節(jié) 食品的煙熏

第十一章 食品的化學(xué)保藏技術(shù)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品防腐保藏
第三節(jié) 食品殺菌保藏
第四節(jié) 食品抗氧化保藏
第五節(jié) 食品保鮮劑保藏
參考文獻(xiàn)
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