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白酒生物化學(xué)

作者：趙軍
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2015-11-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 172
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白酒生物化學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518405688
  • 條形碼：9787518405688 ; 978-7-5184-0568-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

白酒生物化學(xué) 本書(shū)特色

   本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進(jìn)行編寫(xiě)。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗(yàn)工》職業(yè)崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了發(fā)酵生化的認(rèn)識(shí)，糖類(lèi)及其分解代謝、蛋白質(zhì)及其分解代謝、脂類(lèi)及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質(zhì)變化、白酒發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的物質(zhì)變化八大模塊。 

白酒生物化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進(jìn)行編寫(xiě)。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗(yàn)工》職業(yè)崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)要求，選取了發(fā)酵生化的認(rèn)識(shí)，糖類(lèi)及其分解代謝、蛋白質(zhì)及其分解代謝、脂類(lèi)及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質(zhì)變化、白酒發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的物質(zhì)變化八大模塊。

白酒生物化學(xué) 目錄

緒論一、釀酒原料物質(zhì)二、白酒成品的成分三、白酒生物化學(xué)模塊一糖類(lèi)及其分解代謝課題一糖類(lèi)概述課題二糖的分解代謝技能訓(xùn)練1粗淀粉含量的測(cè)定技能訓(xùn)練2植物還原糖的測(cè)定模塊二蛋白質(zhì)及其分解代謝課題一蛋白質(zhì)概述課題二蛋白質(zhì)分解代謝技能訓(xùn)練3氨基酸紙層析法技能訓(xùn)練4紫外吸收法測(cè)定蛋白質(zhì)含量技能訓(xùn)練5粗蛋白的測(cè)定技能訓(xùn)練6蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)?zāi)K三脂類(lèi)及其分解代謝課題一脂類(lèi)概述課題二脂肪的分解代謝技能訓(xùn)練7粗脂肪的提取模塊四維生素課題一維生素概述課題二脂溶性維生素課題三水溶性維生素技能訓(xùn)練8維生素c的定量測(cè)定模塊五酶課題一酶概述課題二白酒生產(chǎn)中的酶類(lèi)技能訓(xùn)練9淀粉酶活性的測(cè)定技能訓(xùn)練10酶活性影響因素實(shí)驗(yàn)?zāi)K六白酒生產(chǎn)原料處理、制曲、糖化階段中的物質(zhì)變化課題一原料浸潤(rùn)及蒸煮過(guò)程中的物質(zhì)變化課題二制曲及制酒母過(guò)程中的物質(zhì)變化課題三糖化過(guò)程中的物質(zhì)變化技能訓(xùn)練11淀粉糊化度的測(cè)定模塊七白酒生產(chǎn)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的物質(zhì)變化課題一白酒發(fā)酵中醇的生成課題二白酒發(fā)酵中酸的生成課題三白酒發(fā)酵中酯的生成課題四白酒發(fā)酵中羰基化合物的生成課題五白酒發(fā)酵中其他物質(zhì)的生成課題六白酒蒸餾過(guò)程中的物質(zhì)變化技能訓(xùn)練12酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)參考文獻(xiàn)
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白酒生物化學(xué) 作者簡(jiǎn)介

趙軍，女，講師，46歲，目前擔(dān)任宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院五糧液技術(shù)學(xué)院教研室主任，畢業(yè)于四川省教育學(xué)院。參編《植物與植物生理》等教材。

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