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新市場(chǎng)酒店餐飲提升手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787516411575
- 條形碼：9787516411575 ; 978-7-5164-1157-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新市場(chǎng)酒店餐飲提升手冊(cè) 本書特色
本書是供星級(jí)酒店餐飲管理人員閱讀的專業(yè)讀物。 針對(duì)酒店市場(chǎng)的新業(yè)態(tài)、新環(huán)境和新技術(shù)，本書理清脈絡(luò)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，為餐飲管理人員梳理出可供選用的新招數(shù)。本書作者均是來自專業(yè)院校的教師、酒店餐部門的管理人員，他們用鮮活的經(jīng)營案例，引導(dǎo)酒店管理者正視新常態(tài)，面對(duì)酒店市場(chǎng)的新變化，放開心態(tài)，熱情擁抱新技術(shù)，善于運(yùn)用新手段，主動(dòng)適應(yīng)新的客戶需求。結(jié)合星級(jí)酒店的實(shí)際情況，本書還從夯實(shí)基礎(chǔ)管理，營造特色文化，員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，探索新的經(jīng)營模式等方面做了生動(dòng)的介紹。 本書內(nèi)容務(wù)實(shí)、重點(diǎn)突出，具有較強(qiáng)的操作性，是酒店經(jīng)營者非常應(yīng)時(shí)的管理工具書。
新市場(chǎng)酒店餐飲提升手冊(cè) 內(nèi)容簡介
國內(nèi)的酒店餐飲，正面臨著經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的洗禮，承受升級(jí)轉(zhuǎn)型的艱辛。同時(shí)，隨著酒店消費(fèi)群體的日益多元化，酒店市場(chǎng)的細(xì)分化也更加明顯！80后”“90后”消費(fèi)人群的增多，使得酒店不得不改進(jìn)自身的經(jīng)營狀態(tài)，提高管理水平。本書總結(jié)了近兩年高星級(jí)酒店餐飲部門經(jīng)營轉(zhuǎn)型和持續(xù)經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，分析了現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)給酒店餐飲帶來的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)，借鑒社會(huì)餐飲為適應(yīng)市場(chǎng)而創(chuàng)新的經(jīng)營模式和管理方法。一方面通過權(quán)威的數(shù)據(jù)、生動(dòng)寫實(shí)的經(jīng)營案例，指出酒店餐飲的商業(yè)本質(zhì)；另一方面，結(jié)合星級(jí)酒店餐廳的特點(diǎn)陳述管理提升的基本路徑，介紹改進(jìn)經(jīng)營的技術(shù)流程和運(yùn)作模式。 我國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，酒店餐飲市場(chǎng)的新思路不斷涌現(xiàn)，本書擇選的創(chuàng)新案例多來自酒店餐飲一線的實(shí)際操作，這一點(diǎn)正是酒店管理人員迫切需要的。如果作者的作品能對(duì)酒店餐飲管理者拓展經(jīng)營視野有所啟迪，那是再好不過的了。
新市場(chǎng)酒店餐飲提升手冊(cè) 目錄
**章酒店餐飲經(jīng)營管理的特點(diǎn)與趨勢(shì) /引導(dǎo)案例：大眾餐飲引領(lǐng)新市場(chǎng) / 一、酒店餐飲經(jīng)營管理的構(gòu)成與特點(diǎn) / 二、酒店餐飲服務(wù)管理的基本內(nèi)容 / 三、酒店餐飲物料管理的主要環(huán)節(jié) / 四、餐飲生產(chǎn)管理 / 五、酒店餐飲經(jīng)營要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，把握趨勢(shì) / 第二章 酒店餐飲的商業(yè)本質(zhì) /引導(dǎo)案例：餐飲市場(chǎng)新結(jié)構(gòu) / 一、經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，酒店如何做餐飲 / 二、如何留住客人 / 三、把握酒店餐飲的實(shí)質(zhì)，分析顧客需求，圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn) / 第三章酒店餐飲部門作業(yè)流程化管理 /引導(dǎo)案例：原盅飲菜品的味覺享受 / 一、如何實(shí)現(xiàn)流程化管理 / 二、餐廳服務(wù)作業(yè)流程 / 三、廚房作業(yè)流程 / 第四章星級(jí)酒店餐飲部崗位職責(zé) /引導(dǎo)案例：臭罌出臭草，靚米煮靚飯 / 一、餐飲部門崗位職責(zé)的設(shè)定 / 二、崗位職責(zé)描述 / 三、酒店餐飲主要崗位責(zé)任制 / 四、作業(yè)實(shí)景圖片展示 / 第五章菜單和菜單設(shè)計(jì) /引導(dǎo)案例：酒店中的菜單文化 / 一、菜單的基礎(chǔ)知識(shí) / 二、菜單定價(jià) / 三、菜單的設(shè)計(jì)和制作 / 四、婚宴菜單設(shè)計(jì)技巧 / 五、菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題 / 第六章市場(chǎng)提升的基礎(chǔ)工作 /引導(dǎo)案例：餐廳送客的服務(wù)禮儀 / 一、酒店餐廳員工培訓(xùn) / 二、餐飲部收銀操作程序 / 三、餐飲成本管理 / 四、采購供應(yīng)管理 / 五、餐飲倉儲(chǔ)管理 / 六、餐飲設(shè)備操作規(guī)程 / 第七章酒店餐飲服務(wù)方式創(chuàng)新 /引導(dǎo)案例：酒店餐廳分鏡頭 / 一、實(shí)時(shí)服務(wù) / 二、距離服務(wù) / 三、隱形服務(wù) / 四、智能服務(wù) / 五、快樂服務(wù) / 六、套餐服務(wù) / 七、低碳服務(wù) / 八、差異化服務(wù) / 第八章酒店餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+” /引導(dǎo)案例：數(shù)字化酒店 / 一、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷 / 二、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷策略及其特點(diǎn) / 三、酒店及其餐廳“互聯(lián)網(wǎng)+”市場(chǎng)營銷常見形式 / 四、app餐廳和網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購 / 第九章市場(chǎng)提升案例精選 /引導(dǎo)案例：生活方式酒店和社交型酒店 / 經(jīng)營案例9-1語言的魅力 / 經(jīng)營案例9-2責(zé)任**主動(dòng)工作 / 經(jīng)營案例9-3一碗綠豆雜面 / 經(jīng)營案例9-4打包盒 / 經(jīng)營案例9-5讀懂菜單背后的秘密 / 經(jīng)營案例9-6烏鎮(zhèn)西柵的紅燒鯽魚 / 經(jīng)營案例9-7當(dāng)宰客行為面對(duì)輿情監(jiān)測(cè) / 經(jīng)營案例9-8“ 接吻樹”的藝術(shù)體驗(yàn)和大閘蟹自助餐 / 經(jīng)營案例9-9酒店服務(wù)，認(rèn)清“我是誰” / 經(jīng)營案例9-10西錦匯餐廳的能量早餐 / 附件一餐飲部常見服務(wù)禮儀崗位描述 / 附件二餐飲常見名詞解釋 / 參考資料 /
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新市場(chǎng)酒店餐飲提升手冊(cè) 相關(guān)資料
管理工作千頭萬緒，從某種意義上說，管理就是一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過程。盡管我們很多酒店都有一套比較完善的管理制度和規(guī)范，但是每家酒店每天遇到的具體問題都不少，因此，作為酒店管理人員，酒店經(jīng)理也應(yīng)有一種強(qiáng)烈的問題意識(shí)，要學(xué)會(huì)針對(duì)問題抓管理，而不能“沒有問題就樂觀、出了問題就悲觀” ——國家旅游局人事副司長 余昌國
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