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保健食品學(xué)

作者:遲玉杰
出版社:中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間:2016-05-01
開(kāi)本: 32開(kāi) 頁(yè)數(shù): 308
本類(lèi)榜單:教材銷(xiāo)量榜
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保健食品學(xué) 版權(quán)信息

保健食品學(xué) 本書(shū)特色

      本書(shū)系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類(lèi),以及保健食品與發(fā)展簡(jiǎn)史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】,章后配有【思考題】。

保健食品學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

      本書(shū)整合了各類(lèi)功效的保健食品,對(duì)其進(jìn)行了分類(lèi)和總結(jié),其中也包括近幾年國(guó)內(nèi)外保健食品的研究進(jìn)展。本書(shū)在豐富內(nèi)容的基礎(chǔ)上,更加注重圖書(shū)整體的系統(tǒng)性、科學(xué)性和實(shí)用性。既可作為有關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材或參考書(shū),也可供從事保健食品的研究、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理人員等參考。 

保健食品學(xué) 目錄

**章緒論**節(jié)保健食品的概念與分類(lèi)一、保健食品的定義二、保健食品的分類(lèi)第二節(jié)保健食品的發(fā)展簡(jiǎn)史與功能范圍一、國(guó)外保健食品發(fā)展情況二、中國(guó)保健食品發(fā)展歷史三、保健食品的功能范圍第三節(jié)保健食品的功效成分一、氨基酸、活性肽及活性蛋白二、功能性脂類(lèi)三、其他活性功效成分第四節(jié)主要保健食品植物資源一、根及根莖類(lèi)功能性食品資源二、莖類(lèi)功能性食品資源三、葉類(lèi)功能性食品資源四、花類(lèi)功能性食品資源五、果實(shí)及種子類(lèi)功能性食品資源六、全草類(lèi)功能性食品資源 第二章保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法規(guī)范**節(jié)功能學(xué)評(píng)價(jià)程序一、主要內(nèi)容和適用范圍二、保健食品功能評(píng)價(jià)的基本要求三、保健食品評(píng)價(jià)試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定四、人體試食試驗(yàn)規(guī)程五、評(píng)價(jià)保健食品功能時(shí)需要考慮的因素第二節(jié)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序一、主題內(nèi)容與適用范圍二、對(duì)受試物的要求三、對(duì)受試物處理的要求四、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容五、不同保健食品選擇毒性試驗(yàn)的原則要求六、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果判定七、保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的問(wèn)題第三節(jié)常用毒理學(xué)檢驗(yàn)方法一、急性毒性試驗(yàn)二、顯性致死試驗(yàn)三、30d和90d喂養(yǎng)試驗(yàn)四、日容許攝入量(adi)五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法第四節(jié)功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范一、主題內(nèi)容和適用范圍二、基本要求 保健食品學(xué)目錄第三章輔助增強(qiáng)免疫力的保健食品**節(jié)免疫及免疫機(jī)制一、抗原二、抗體三、補(bǔ)體四、免疫系統(tǒng)五、免疫應(yīng)答第二節(jié)增強(qiáng)免疫力的保健食品的開(kāi)發(fā)一、增強(qiáng)免疫力的保健食品開(kāi)發(fā)的理論基礎(chǔ)二、食品免疫功能評(píng)價(jià)的方法三、增強(qiáng)免疫力的保健食品的開(kāi)發(fā)第三節(jié)增強(qiáng)免疫力功能成分檢測(cè)一、大豆異黃酮的測(cè)定方法(高效液相色譜法)二、總皂苷的測(cè)定方法(分光光度法)三、免疫球蛋白igg的測(cè)定方法(單向免疫擴(kuò)散法)四、核苷酸含量的測(cè)定方法(高效液相色譜法)五、枸杞多糖含量的測(cè)定方法(分光光度法)六、香菇多糖的測(cè)定方法(高效液相色譜法)七、靈芝多糖的測(cè)定(蒽酮-硫酸法) 第四章輔助降血脂的保健食品**節(jié)血脂、脂質(zhì)代謝與高脂血癥一、血脂分類(lèi)二、脂質(zhì)代謝三、高脂血癥第二節(jié)輔助降血脂的保健食品的開(kāi)發(fā)一、影響血脂升高的因素二、營(yíng)養(yǎng)防治原則三、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)四、輔助降血脂的常見(jiàn)食品五、輔助降血脂的保健食品市場(chǎng)現(xiàn)狀第三節(jié)輔助降血脂的保健食品檢驗(yàn)方法一、試驗(yàn)項(xiàng)目二、試驗(yàn)原則三、結(jié)果判定 第五章輔助降血糖的保健食品**節(jié)糖尿病概論一、糖尿病的分類(lèi)與特點(diǎn)二、糖尿病發(fā)生的相關(guān)因素第二節(jié)輔助降血糖的保健食品的開(kāi)發(fā)一、開(kāi)發(fā)輔助降血糖的保健食品的原則二、輔助降血糖因子第三節(jié)輔助降血糖的保健食品的檢驗(yàn)方法一、試驗(yàn)項(xiàng)目二、試驗(yàn)方法三、結(jié)果判定四、人體試食試驗(yàn)方法五、結(jié)果判定 第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)與氧化和衰老一、人的生命極限二、營(yíng)養(yǎng)與氧化和衰老第二節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的開(kāi)發(fā)一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關(guān)系二、自由基的清除及抗氧化劑對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開(kāi)發(fā)第三節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗(yàn)方法一、抗氧化評(píng)價(jià)體系主要內(nèi)容二、抗氧化保健食品的檢驗(yàn)方法第七章輔助改善記憶力的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)素與學(xué)習(xí)記憶功能―、營(yíng)養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì)二、維生素與記憶三、氨基酸與記憶四、蛋白質(zhì)與記憶五、微量元素與記憶六、學(xué)習(xí)與記憶障礙的營(yíng)養(yǎng)治療第二節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的開(kāi)發(fā)一、輔助改善記憶的物質(zhì)的作用原理二、輔助改善記憶的影響因素三、輔助改善記憶力的保健食品開(kāi)發(fā)四、輔助改善記憶力的保健食品的評(píng)價(jià)第三節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的檢驗(yàn)方法一、磷脂含量的測(cè)定方法(分光光度法)二、;撬岷康臏y(cè)定方法(高效液相色譜法)三、epa和dha的測(cè)定方法(氣相色譜法)四、茶多酚含量的測(cè)定方法(高錳酸鉀直接滴定法) 第八章緩解視疲勞的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)與視力健康一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)二、視力減退與眼部疾病三、視力保護(hù)第二節(jié)緩解視疲勞的保健食品的開(kāi)發(fā)第三節(jié)緩解視疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法一、試驗(yàn)項(xiàng)目(人體試食試驗(yàn))二、試驗(yàn)原則三、結(jié)果判定 第九章緩解體力疲勞的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)與疲勞一、疲勞的概念二、疲勞產(chǎn)生的機(jī)制三、疲勞的危害和主要表現(xiàn)第二節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的開(kāi)發(fā)一、人參二、西洋參三、三七四、刺五加五、紅景天提取物第三節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法 第十章具有減肥功能的保健食品**節(jié)肥胖癥的概念及分類(lèi)一、肥胖癥的概念二、肥胖癥的分類(lèi)第二節(jié)具有減肥功能的保健食品的開(kāi)發(fā)一、具有減肥功能的保健食品的配制原則二、具有減肥功能的保健食品的研發(fā)注意事項(xiàng)三、具有減肥功能的物質(zhì)第三節(jié)具有減肥功能的保健食品的檢驗(yàn)方法一、減肥作用的檢驗(yàn)二、主要功能物質(zhì)的檢驗(yàn) 第十一章對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)與化學(xué)性肝損傷一、肝臟的功能二、肝損傷三、化學(xué)性肝損傷的作用機(jī)制四、肝病與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系五、化學(xué)性肝損傷的飲食輔助治療第二節(jié)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品的開(kāi)發(fā)一、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品二、保肝護(hù)肝保健食品主要功效成分介紹三、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的食品的技術(shù)要求第三節(jié)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品的檢驗(yàn)方法一、粗多糖的測(cè)定方法二、五味子素的測(cè)定方法三、甘草酸的測(cè)定方法四、總?cè)频臏y(cè)定方法 第十二章具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品**節(jié)營(yíng)養(yǎng)及腸道菌群對(duì)機(jī)體健康的影響一、有益于胃腸道的微生物二、有益于胃腸道的營(yíng)養(yǎng)物第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品的開(kāi)發(fā)一、調(diào)節(jié)胃腸道保健食品的開(kāi)發(fā)步驟二、益生菌菌株的篩選三、益生菌類(lèi)保健食品的開(kāi)發(fā)四、益生元類(lèi)保健食品的開(kāi)發(fā)第三節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品的檢測(cè)方法一、益生菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法二、功能性低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法三、膳食纖維的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法四、其他功能因子的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法 第十三章具有其他功效的保健食品**節(jié)輔助降血壓的保健食品一、概述二、具有輔助降血壓功能的物質(zhì)第二節(jié)改善睡眠的保健食品一、概述二、具有改善睡眠功能的物質(zhì)第三節(jié)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能的保健食品一、概述二、輻射的危害三、對(duì)輻射危害具有輔助保護(hù)功能的物質(zhì)第四節(jié)改善生長(zhǎng)發(fā)育的保健食品一、概述二、生長(zhǎng)發(fā)育的概念三、生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)四、具有改善生長(zhǎng)發(fā)育功能的物質(zhì)第五節(jié)增加骨密度的保健食品一、概述二、骨質(zhì)疏松與健康三、具有增加骨密度功能的物質(zhì)第六節(jié)改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的保健食品一、概述二、貧血的分類(lèi)及原因三、飲食與貧血四、膳食營(yíng)養(yǎng)素五、具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì)第七節(jié)改善皮膚狀況的保健食品一、概述二、皮膚的基礎(chǔ)知識(shí)三、改善皮膚狀況——祛黃褐斑四、改善皮膚狀況——祛痤瘡五、改善皮膚水油平衡功能六、具有改善皮膚狀況功能的食物第八節(jié)其他功能性保健食品一、促進(jìn)排鉛二、提高缺氧耐受力三、清咽四、促進(jìn)泌乳 附錄一  保健食品說(shuō)明書(shū)標(biāo)簽管理規(guī)定附錄二  保健食品新功能產(chǎn)品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定附錄三  保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則附錄四  gb 16740—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》參考文獻(xiàn) 
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保健食品學(xué) 作者簡(jiǎn)介

      遲玉杰,教授、博士生導(dǎo)師。中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、生化與綜述利用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任;黑龍江省食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng);海外華人農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)和食品工程師協(xié)會(huì)會(huì)員。

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