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肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040

肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040

出版社：東方出版社出版時(shí)間：2016-06-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 260
本類(lèi)榜單：管理銷(xiāo)量榜
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肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040 版權(quán)信息

肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040 本書(shū)特色

這本《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》從日配部門(mén)的“工作”基本內(nèi)容談起，詳盡地介紹了日配部門(mén)商品的基礎(chǔ)知識(shí)，然后通過(guò)“陳列與展示”告訴讀者日配部門(mén)的展示與陳列的技巧。接下來(lái)從銷(xiāo)售計(jì)劃的制訂，店內(nèi)促銷(xiāo)，庫(kù)存管理，對(duì)賣(mài)場(chǎng)和商品如何進(jìn)行衛(wèi)生管理，如何制訂年度“各周”商品促銷(xiāo)計(jì)劃，日配部門(mén)必須遵守的法令和標(biāo)識(shí)的管理……等方面做了詳細(xì)的總結(jié)和分析，*后告訴讀者日配部門(mén)需要掌握的各種數(shù)據(jù)分析和如何用數(shù)據(jù)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。

肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040 內(nèi)容簡(jiǎn)介

  1、  “服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱(chēng)服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來(lái)越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來(lái)提升企業(yè)形象、提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域的著名出版商?hào)|方出版社實(shí)施了針對(duì)制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書(shū)正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書(shū)。我們的出版愿景是：“從東方出版社雙百工程陸續(xù)出版的書(shū)籍中，哪怕我們學(xué)到日本經(jīng)驗(yàn)的一半，中國(guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)力都會(huì)大大增強(qiáng)。”本套叢書(shū)計(jì)劃出版100本，全部引進(jìn)日本近幾年出版的服務(wù)領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)圖書(shū)。目前共分4個(gè)行業(yè)，包括餐飲業(yè)、商超百貨零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)、服裝業(yè)，F(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣(mài)得好的陳列》《為何顧客會(huì)在店里生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛(ài)上店鋪1——東急手創(chuàng)館》《如何讓顧客的不滿(mǎn)產(chǎn)生利潤(rùn)》《新川服務(wù)圣經(jīng)》《讓顧客愛(ài)上店鋪2——三宅一生》《摸過(guò)顧客的腳，才能賣(mài)對(duì)鞋》《繁榮店的問(wèn)卷調(diào)查術(shù)》《菜鳥(niǎo)餐飲店30天繁榮記》《*勾引顧客的招牌》《會(huì)切西紅柿就能做餐飲》《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務(wù)升級(jí)》《店鋪防盜》《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢(qián)》《餐飲店投訴應(yīng)對(duì)術(shù)》《大數(shù)據(jù)時(shí)代的社區(qū)小店》《線(xiàn)下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長(zhǎng)心法》《女裝經(jīng)營(yíng)圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《超人氣餐飲店促銷(xiāo)大全》《服務(wù)的初心》《*強(qiáng)導(dǎo)購(gòu)成交術(shù)》《帝國(guó)酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長(zhǎng)如何帶隊(duì)伍》《漫畫(huà)餐飲店經(jīng)營(yíng)》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報(bào)告》《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略》《零售現(xiàn)場(chǎng)力》《別人家的店為什么賣(mài)得好》《*銷(xiāo)售員做單訓(xùn)練》《店長(zhǎng)手繪pop引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長(zhǎng)就該這么干》《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》等44本，深受讀者喜愛(ài)。 2、  在我們出版引進(jìn)日本的以“服務(wù)的細(xì)節(jié)”為主題的系列圖書(shū)后，一直有讀者詢(xún)問(wèn)能不能引進(jìn)一套日本的生鮮類(lèi)書(shū)籍，為此，我們找遍日本的大小出版社，終于在2015年發(fā)現(xiàn)日本剛剛出版了這套《生鮮超市工作手冊(cè)》的書(shū)。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經(jīng)營(yíng)與管理的書(shū)籍終于與讀者見(jiàn)面了？梢哉f(shuō)，本套書(shū)的出版，是為滿(mǎn)足中國(guó)讀者的強(qiáng)烈愿望，但愿中國(guó)的一百萬(wàn)生鮮從業(yè)人員能從中學(xué)到知識(shí)，豐富自己生鮮的經(jīng)營(yíng)與管理經(jīng)驗(yàn)。 這套《生鮮超市工作手冊(cè)》系列共6本: 《生鮮超市工作手冊(cè)蔬果篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)肉禽篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)水產(chǎn)篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)日配篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)副食調(diào)料篇》 《生鮮超市工作手冊(cè)pop篇》 3、  生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說(shuō)是一個(gè)永恒的話(huà)題。生鮮管理的好壞決定超市經(jīng)營(yíng)的興衰，只有把生鮮經(jīng)營(yíng)好了，才能讓超市興旺發(fā)達(dá)。眾所周知，日本的生鮮經(jīng)營(yíng)獨(dú)具匠心，以精細(xì)管理著稱(chēng)。這也正是為什么日本零售業(yè)能成就神話(huà)的原因所在。中國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)正面臨如下的困境，首先是人員問(wèn)題，生鮮方面的專(zhuān)業(yè)人才太少，而且員工流失嚴(yán)重；其次是流程問(wèn)題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細(xì)化的操作規(guī)范，大多是借鑒別人的操作流程，或自己摸索出一套操作規(guī)范，但都是粗放式管理，根本達(dá)不到精細(xì)化的管理水平；因此導(dǎo)致第三大管理問(wèn)題，生鮮成為了超市里損耗*的部門(mén)；經(jīng)營(yíng)者大多是從眾心理，跟風(fēng)者多，缺少特色經(jīng)營(yíng)，也沒(méi)有獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)品。 4、  而這套書(shū)正好提供了生鮮精細(xì)化管理的一個(gè)范本，告訴生鮮從業(yè)者怎樣從零做起。本套書(shū)是以對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作提供指導(dǎo)、提供崗位培訓(xùn)與自我學(xué)習(xí)為目的編撰的教材。該套書(shū)比較詳細(xì)、系統(tǒng)地介紹了生鮮運(yùn)營(yíng)部各個(gè)部門(mén)的工作基礎(chǔ)、各類(lèi)商品的基礎(chǔ)知識(shí)以及如何陳列、促銷(xiāo)和進(jìn)行衛(wèi)生管理等有關(guān)生鮮經(jīng)營(yíng)的方方面面，是一套難得的實(shí)操工作手冊(cè)，適合零售業(yè)生鮮從業(yè)人員使用，尤其適合生鮮運(yùn)營(yíng)部門(mén)將其作為員工崗位培訓(xùn)和考核的教材使用。    

肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040 目錄

前  言 第1章   日配部門(mén)“工作”的基本內(nèi)容日式與西式日配部門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)日式、西式日配品的商品分類(lèi) 第2章   關(guān)于日配部門(mén)“商品”的基礎(chǔ)知識(shí)商品特征及生產(chǎn)方法 第3章   陳列與展示    關(guān)于展示的基本知識(shí)    陳列的順序、安排    補(bǔ)貨工作及其注意事項(xiàng)    圖示：陳列的類(lèi)型 第4章   提案及店內(nèi)促銷(xiāo)制訂銷(xiāo)售計(jì)劃如何制訂銷(xiāo)售計(jì)劃書(shū)有效的銷(xiāo)售及其注意事項(xiàng)店內(nèi)促銷(xiāo)及正確下單的要點(diǎn)從收貨到檢貨、驗(yàn)收、收貨、退貨 第5章   日配部門(mén)的“工序”圖示 陳列作業(yè)（基本篇）圖示 陳列作業(yè)（應(yīng)用篇）正確的庫(kù)存管理及合適的庫(kù)存現(xiàn)場(chǎng)盤(pán)貨打折、限時(shí)特賣(mài)處理 第6章   賣(mài)場(chǎng)及商品的“衛(wèi)生”管理個(gè)人的健康管理和儀容儀表后備間的衛(wèi)生管理賣(mài)場(chǎng)與后臺(tái)的清潔交貨時(shí)驗(yàn)貨的重要性 第7章   法令遵守及“標(biāo)識(shí)”的原則日配品標(biāo)識(shí)相關(guān)法律及其原則標(biāo)識(shí)相關(guān)法律基礎(chǔ)知識(shí)主要標(biāo)識(shí)事項(xiàng)及其與法律目的的關(guān)系各類(lèi)食品的標(biāo)識(shí)對(duì)個(gè)別標(biāo)識(shí)事項(xiàng)的解說(shuō)食品標(biāo)志及法律 第8章   12個(gè)月的“每周”銷(xiāo)售計(jì)劃 第9章   “家計(jì)”的支出及每月支出數(shù)據(jù) 第10章  營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)，賣(mài)場(chǎng)及商品“數(shù)字”    有關(guān)超市“數(shù)字”的基礎(chǔ)知識(shí)    營(yíng)業(yè)額及顧客數(shù)、顧客單價(jià)、購(gòu)買(mǎi)數(shù)量    基于abc分析的賣(mài)場(chǎng)管理    利潤(rùn)的管理與數(shù)值    損耗率及其控制 
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肉禽篇-生鮮超市工作手冊(cè)-圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)040 作者簡(jiǎn)介

第1章～第5章、第8章、第10章 【日】城取博幸 城取食物服務(wù)研究所代表。大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入大型連鎖餐廳工作。先后在連鎖超市擔(dān)任店長(zhǎng)、日配采購(gòu)、熟食采購(gòu)，于1992年獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。專(zhuān)長(zhǎng)是零售業(yè)及食品廠商的日配、熟食的各類(lèi)培訓(xùn)指導(dǎo)。月刊《食品商業(yè)》的專(zhuān)欄作家。主要著作有《日配教科書(shū)》《熟食飲食教育》。 第6章、第7章 【日】鈴木千春 （股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)技術(shù)專(zhuān)家，仙臺(tái)白百合女子大學(xué)兼職講師。1990年進(jìn)入消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所工作，先后任食品品質(zhì)管理、進(jìn)口商品、商品開(kāi)發(fā)（飲料、酒類(lèi)等）、品質(zhì)管理、開(kāi)發(fā)顧問(wèn)、食品標(biāo)識(shí)管理等職。2006年取得進(jìn)口食品衛(wèi)生管理人員資格證，2008年成為食品標(biāo)識(shí)審定協(xié)會(huì)委員。 【日】下野勝映 （股份有限公司）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所技術(shù)顧問(wèn)。1967年畢業(yè)于北海道大學(xué)農(nóng)學(xué)系農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)。歷任日本乳業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)考試檢查員、研究指導(dǎo)負(fù)責(zé)人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品質(zhì)管理部部長(zhǎng)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所高級(jí)技術(shù)專(zhuān)家，現(xiàn)擔(dān)任消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究所兼職技術(shù)顧問(wèn)。業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)涉及乳制品、食品相關(guān)考試檢查等方面。

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