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食品科學(xué)綜合實驗-(第七版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518408801
- 條形碼：9787518408801 ; 978-7-5184-0880-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科學(xué)綜合實驗-(第七版) 內(nèi)容簡介
引入了食物過敏和不耐征方面的擴展討論。 提供了對食物進行評價的記分卡式樣，也列舉了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的例子。 給出了對溫度計進行校正的有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)信息。 重點介紹如何既保留食品營養(yǎng)價值又保留其適口性的烹飪方法。 為使讀者掌握關(guān)鍵性原理，增設(shè)了新的練習(xí)和思考題。 提供了18項詳細附錄，包括食源性疾病、過敏、烹飪法規(guī)、膳食指南、烹飪術(shù)語、采購指南以及甜點網(wǎng)站等。 本書有大量可在書頁上填寫完成的題目，因此有可能成為讀者使用和欣賞的個性化參考資料。
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