歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >>
食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2016-10-01
開本： 32開 頁數(shù)： 696
中 圖 價(jià):¥103.5(7.5折) 定價(jià)  ¥138.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版 版權(quán)信息

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版 本書特色

第二卷系統(tǒng)介紹了黃油、卡諾拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亞麻油和高亞麻酸油、橄欖油、棕櫚油、花生油、米糠油、紅花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。內(nèi)容涉及油脂的生產(chǎn)現(xiàn)狀、特性、生產(chǎn)提取方法、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、應(yīng)用等多個(gè)方面。

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為國家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目。 《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)》從1945年di一版版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經(jīng)典地位。本書第六版的特點(diǎn)是油脂化學(xué)、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用并重，理論與實(shí)踐并重，書中對(duì)于油脂結(jié)構(gòu)、毒理、安全性、綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面的論述，彌補(bǔ)了國內(nèi)研究的不足，對(duì)于我國油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、保障人民身體健康都具有重要的指導(dǎo)意義。

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版 目錄

1黃油
1.1引言
1.2化學(xué)組成
1.3牛乳脂肪的改性
1.4質(zhì)量控制
1.5黃油的生產(chǎn)
1.6乳脂制品
1.7經(jīng)濟(jì)價(jià)值
參考文獻(xiàn)

2卡諾拉油
2.1引言
2.2起源
2.3卡諾拉油的發(fā)展1黃油 1.1引言 1.2化學(xué)組成 1.3牛乳脂肪的改性 1.4質(zhì)量控制 1.5黃油的生產(chǎn) 1.6乳脂制品 1.7經(jīng)濟(jì)價(jià)值 參考文獻(xiàn) 2卡諾拉油 2.1引言 2.2起源 2.3卡諾拉油的發(fā)展 2.4成分 2.5物理性質(zhì) 2.6卡諾拉油的提取和加工 2.7卡諾拉油組分的營養(yǎng)價(jià)值 2.8主要食品用途 2.9達(dá)標(biāo)卡諾拉油的非食品用途 2.10油籽和油的產(chǎn)量 參考文獻(xiàn) 3椰子油 3.1椰樹 3.2果實(shí) 3.3椰子干 3.4油脂提取 3.5精煉 3.6椰子油組成 3.7理化測(cè)試 3.8應(yīng)用 3.9儲(chǔ)存 3.10經(jīng)濟(jì)學(xué) 參考文獻(xiàn) 4玉米油 4.1引言 4.2提取和精煉 4.3組成 4.4玉米油的特性 4.5使用玉米油的主要食物 4.6非食用玉米油 4.7結(jié)論 參考文獻(xiàn) 5棉籽油 5.1引言 5.2棉籽油工業(yè)的發(fā)展 5.3棉籽油的特性 5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工 5.5規(guī)范要求：棉籽油的提取與加工 5.6棉籽油成品處理 5.7棉籽油的應(yīng)用 5.8液體油 5.9起酥油 5.10人造奶油和涂抹脂 5.11棉籽油的其他用途 參考文獻(xiàn) 6亞麻油和高亞麻酸油 6.1引言 6.2亞麻 6.3紫蘇油 6.4芥藍(lán) 6.5芡歐鼠尾草 參考文獻(xiàn) 7橄欖油 7.1引言和歷史 7.2統(tǒng)計(jì)和定義 7.3制油技術(shù) 7.4橄欖油的精煉 7.5橄欖果渣油的精煉 7.6橄欖油的組成 7.7橄欖油的分析 參考文獻(xiàn) 8棕櫚油 8.1引言 8.2棕櫚油的理化特性 8.3生產(chǎn)過程 8.4精煉和分提 8.5產(chǎn)品用途 8.6發(fā)展前景 8.7棕櫚油的營養(yǎng)作用 8.8棕櫚油的市場(chǎng)需求和發(fā)展前景 參考文獻(xiàn) 9花生油 9.1花生的起源與歷史 9.2國際情況 9.3環(huán)境和基因型作用對(duì)花生成分的影響 9.4通過植物育種改良花生油品質(zhì) 9.5油脂色澤 9.6花生油的品質(zhì)評(píng)估及組成成分 9.7應(yīng)用 9.8飲食方面 9.9致敏性 參考文獻(xiàn) 10米糠油 10.1引言 10.2米糠和米糠油的組成 10.3稻米的碾磨 10.4米糠中的酶 10.5米糠的穩(wěn)定性 10.6從米糠到米糠油 10.7米糠油的精煉 10.8脫蠟 10.9脫膠和脫酸作用 10.10脫色、氫化和脫臭 10.11冬化 10.12加工過程中的副產(chǎn)品 10.13精煉米糠油的組成 10.14米糠油的營養(yǎng) 10.15米糠油的應(yīng)用 10.16米糠油的產(chǎn)量（潛力） 10.17總結(jié) 參考文獻(xiàn) 11紅花油 11.1歷史及植物學(xué)特性描述 11.2物理及化學(xué)性質(zhì) 11.3加工 11.4經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng) 11.5質(zhì)量評(píng)估 11.6儲(chǔ)存和運(yùn)輸 11.7特殊用途 參考文獻(xiàn) 12芝麻油 12.1引言 12.2芝麻的植物學(xué)性質(zhì) 12.3世界產(chǎn)量 12.4化學(xué)組成 12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷 12.6加工 12.7營養(yǎng)學(xué)特性 參考文獻(xiàn) 13大豆油 13.1引言 13.2大豆油的組成成分 13.3大豆油的物理特性 13.4分級(jí) 13.5大豆制油 13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質(zhì)量 13.7大豆蛋白組分 13.8基本加工工序 13.9其他精煉方法 13.10副產(chǎn)物及其利用 13.11大豆油在食品和生物制品中的應(yīng)用 13.12大豆油的氧化品質(zhì) 13.13膳食脂肪酸及其對(duì)健康的影響 參考文獻(xiàn) 14葵花籽油 14.1歷史回顧 14.2葵花的種植 14.3葵花籽油的物理和化學(xué)性質(zhì) 14.4脂肪酸組成經(jīng)修飾的葵花籽 14.5葵花籽油的提取與加工 14.6普通葵花籽油的氫化 14.7葵花籽油的儲(chǔ)存與變質(zhì) 14.8葵花籽油的用途 14.9葵花籽油提取和加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品 參考文獻(xiàn)信息
展開全部

食用油脂產(chǎn)品:食用油-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第二卷-第六版 作者簡(jiǎn)介

原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個(gè)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個(gè)科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。 主譯者王興國，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，國家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對(duì)象，兩次獲全國糧油優(yōu)秀工作者。

商品評(píng)論(0條)
暫無評(píng)論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服