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葡萄酒分析與檢驗

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2017-02-01
開本： 32開 頁數(shù)： 400
中 圖 價:¥49.8(8.3折) 定價  ¥60.0 登錄后可看到會員價
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葡萄酒分析與檢驗 版權(quán)信息

葡萄酒分析與檢驗 本書特色

本書是以葡萄酒質(zhì)量控制為主線，在對產(chǎn)品質(zhì)量特性全面了解的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代分析檢驗技術(shù)，運用感官的方法、物理的方法、化學(xué)的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產(chǎn)過程控制和出廠產(chǎn)品質(zhì)量的控制等都做了全面的闡述；同時從質(zhì)量控制的角度對與葡萄酒相關(guān)法規(guī)和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規(guī)范化建設(shè)和管理體系的有效運行做了深入的探討。

葡萄酒分析與檢驗 內(nèi)容簡介

由馬佩選、寇立娟、王曉紅編著的《葡萄酒分析與檢驗(高等學(xué)校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教材)》是以葡萄酒質(zhì)量控制為主線，在對產(chǎn)品質(zhì)量特性全面了解的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代分析檢驗技術(shù)，運用感官的方法、物理的方法、化學(xué)的方法以及微生物的方法對葡萄酒的原輔料控制、生產(chǎn)過程控制和出廠產(chǎn)品質(zhì)量的控制等都做了全面的闡述；同時從質(zhì)量控制的角度對與葡萄酒相關(guān)法規(guī)和標準的要求做了詳細的解讀；對化驗室的規(guī)范化建設(shè)和管理體系的有效運行做了深入的探討。

葡萄酒分析與檢驗 目錄

**章 緒論 **節(jié) 葡萄酒檢驗的任務(wù) 第二節(jié) 葡萄酒檢驗的基本方法第二章 葡萄酒的質(zhì)量 **節(jié) 葡萄酒的特性 第二節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量構(gòu)成 第三節(jié) 葡萄酒的主要成分 第四節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量第三章 化驗室通用要求 **節(jié) 建筑要求 第二節(jié) 儀器設(shè)備 第三節(jié) 化驗室安全管理第四章 化學(xué)分析基礎(chǔ)知識 **節(jié) 化學(xué)試劑 第二節(jié) 儀器與器皿 第三節(jié) 實驗室用水 第四節(jié) 試樣的稱量 第五節(jié) 溶液的配制 第六節(jié) 試樣的制備 第七節(jié) 重量分析法 第八節(jié) 滴定分析法第五章 常用分析儀器 **節(jié) 紫外-可見分光光度計 第二節(jié) 酸度計 第三節(jié) 原子吸收分光光度計 第四節(jié) 紅外光譜儀 第五節(jié) 氣相色譜儀 第六節(jié) 高效液相色譜儀 第七節(jié) 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 第八節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法第六章 感官檢驗 **節(jié) 基本概念 第二節(jié) 感覺器官及其功能 第三節(jié) 葡萄酒的感官特征 第四節(jié) 感官檢驗方法 第五節(jié) 檢驗準備及記錄第七章 理化檢驗 **節(jié) 酒精度 第二節(jié) 總糖和還原糖 第三節(jié) 干浸出物 第四節(jié) 滴定酸 第五節(jié) 揮發(fā)酸 第六節(jié) 二氧化硫 第七節(jié) 鐵 第八節(jié) 銅 第九節(jié) 電感耦合等離子發(fā)射光譜法同時測定多種金屬離子 第十節(jié) 總酚和單寧 第十一節(jié) 檸檬酸 第十二節(jié) 蘋果酸 第十三節(jié) 抗壞血酸（維生素C） 第十四節(jié) 苯甲酸和山梨酸 第十五節(jié) 液相色譜法同時測定多種有機酸 第十六節(jié) 白藜蘆醇 第十七節(jié) 液相色譜法同時測定多種酚類化合物 第十八節(jié) 甲醇 第十九節(jié) 氨基甲酸乙酯 第二十節(jié) 赭曲霉毒素A第八章 微生物檢驗 **節(jié) 菌落總數(shù) 第二節(jié) 大腸菌群 第三節(jié) 酵母菌 第四節(jié) 致病菌第九章 原輔料檢驗 **節(jié) 葡萄 第二節(jié) 白砂糖 第三節(jié) 亞硫酸 第四節(jié) 玻璃瓶 第五節(jié) 軟木塞 第六節(jié) 橡木桶 第七節(jié) 活性干酵母 第八節(jié) 果膠酶 第九節(jié) 偏酒石酸 第十節(jié) 活性炭 第十一節(jié) 硅藻土 第十二節(jié) 下膠材料 第十三節(jié) 食品添加劑中重金屬第十章 質(zhì)量監(jiān)督管理 **節(jié) 中華人民共和國食品安全法 第二節(jié) GB 15037—2006《葡萄酒》 第三節(jié) GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》 第四節(jié) GB 7718—2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》第十一章 實驗室管理 **節(jié) 管理依據(jù) 第二節(jié) 體系管理 第三節(jié) 技術(shù)管理附錄A 相關(guān)標準滴定溶液的制備附錄B 微生物檢驗用培養(yǎng)基及溶液的制備附錄C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）附錄D GB 7718—2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則附錄E 中華人民共和國食品安全法附錄F 酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）附錄G 酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表附錄H 密度-總浸出物含量對照表參考文獻
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葡萄酒分析與檢驗 作者簡介

馬佩選（1958年— ），1982.7月畢業(yè)于山東大學(xué)化學(xué)系分析化學(xué)專業(yè)，進入煙臺市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所（國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心），從事葡萄酒質(zhì)量檢驗和技術(shù)管理工作三十余年。 寇立娟（1983年— ）2014年起任濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院講師，主要從事葡萄酒分析化學(xué)方面的教學(xué)及科研工作。 王曉紅（1966年— ），煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司高級工程師。

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