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中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤

中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤

作者：王美主編
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2017-06-01
開本： 32開 頁數(shù)： 408
本類榜單：教材銷量榜
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中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤 版權(quán)信息

中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤 本書特色

本書是“十二五”職業(yè)教育*規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。本書是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點(diǎn)是面向生產(chǎn)第yi線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實訓(xùn)練習(xí)兩部分，便于教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓(xùn)練習(xí)的順序授課，也可按實訓(xùn)感知—理論總結(jié)的順序教學(xué)。本教材的理論指導(dǎo)部分，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力，要求學(xué)生能夠運(yùn)用理論分析、解釋面點(diǎn)工藝現(xiàn)象，能獨(dú)立解決工藝過程中出現(xiàn)的各種問題，使理論為生產(chǎn)服務(wù)。本教材的實訓(xùn)練習(xí)部分，以工作過程為導(dǎo)向，突出職業(yè)能力培養(yǎng)；以真實工作任務(wù)和真實工作場境，營造“工作*線”的實踐氛圍；技能要求的全部教學(xué)評價以實訓(xùn)作品在社會實踐中的“商品”標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使教學(xué)產(chǎn)品具備商品潛質(zhì)。

中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤 內(nèi)容簡介

本書是“十二五”職業(yè)教育*規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。本書是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點(diǎn)是面向生產(chǎn)*線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實訓(xùn)練習(xí)兩部分，便于教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓(xùn)練習(xí)的順序授課，也可按實訓(xùn)感知—理論總結(jié)的順序教學(xué)。

中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤 目錄

**篇 中式面點(diǎn)制作工藝?yán)碚? **章 中式面點(diǎn)概述 **節(jié) 中式面點(diǎn)的作用 一、中式面點(diǎn)工藝在餐飲業(yè)中的地位 二、中式面點(diǎn)的分類 第二節(jié) 中式面點(diǎn)各風(fēng)味流派的形成和特色 一、京式面點(diǎn)的形成和特色 二、蘇式面點(diǎn)的形成和特色 三、廣式點(diǎn)心的形成和特色 四、川式面點(diǎn)的形成和特色 五、晉式面點(diǎn)的形成和特色 六、秦式面點(diǎn)的形成和特色 第三節(jié) 中式面點(diǎn)的基本工藝流程 一、和面 二、揉面 三、搓條 四、下劑 五、制皮 六、制餡 七、上餡 八、成形 九、熟制 十、裝盤 第四節(jié) 中式面點(diǎn)工藝常用工具與設(shè)備 一、中式面點(diǎn)工藝常用工具 二、中式面點(diǎn)工藝常用設(shè)備 第二章 面點(diǎn)常用原料 **節(jié) 常用的主坯原料 一、小麥與面粉 二、稻谷與大米 三、雜糧 第二節(jié) 常用輔助原料 一、糖的物理性質(zhì)與運(yùn)用 二、食鹽的物理性質(zhì)與運(yùn)用 三、油脂的物理性質(zhì)與運(yùn)用 四、牛乳及其制品的物理性質(zhì)與運(yùn)用 五、鮮蛋的物理性質(zhì)與運(yùn)用 第三節(jié) 食品添加劑 一、著色劑 二、膨松劑 三、食品香料與食品香精 四、增稠劑 五、乳化劑 第四節(jié) 常用制餡原料 一、干果類 二、水果花草類 三、畜、禽肉類 四、水產(chǎn)海味類 五、其他原料 第三章 面坯工藝 **節(jié) 水調(diào)面坯 一、水調(diào)面坯的特性 第二篇 中式面點(diǎn)制作工藝實訓(xùn)
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中式面點(diǎn)工藝與實訓(xùn)-隨書贈操作光盤 作者簡介

王美 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院教授、高級技師、高級裁判員，一直以來從事面點(diǎn)的教學(xué)工作，并且擁有豐富的實踐經(jīng)驗。

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