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茗鑒清談——茶葉審評與品鑒

茗鑒清談——茶葉審評與品鑒

作者：張琳潔著
出版社：浙江大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-07-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 240頁
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥36.5(6.3折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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茗鑒清談——茶葉審評與品鑒 版權(quán)信息

茗鑒清談——茶葉審評與品鑒 本書特色

張琳潔著的《茗鑒清談》有審評鑒定茶葉品質(zhì)，同時(shí)品飲欣賞茶色香味形之寓意。書中介紹了茶葉感官審評的科學(xué)理論知識，設(shè)計(jì)了不同茶類感官審評的實(shí)驗(yàn)及方法，加入了訪山問茶、研學(xué)讀茶的感受與體會(huì)，包含了茶葉科學(xué)和茶葉文化，文理結(jié)合，通俗易懂，是一本有助于茶葉愛好者學(xué)習(xí)鑒茶、品茶的參考讀物。 《茗鑒清談》以科學(xué)品鑒為主線，系統(tǒng)地論述了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大茶類的品質(zhì)特征，以及品種、環(huán)境、加工工藝對茶類品質(zhì)的影響和審評方法。以清談為點(diǎn)綴，講述了茶的歷史文化、逸聞趣事、風(fēng)土人情、生態(tài)特色、科學(xué)品飲等方方面面。《茗鑒清談》文筆生動(dòng)、圖文并茂、理論聯(lián)系實(shí)際、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)不乏理論探索，字里行間滲透著作者多年的事茶經(jīng)驗(yàn)與思考。

茗鑒清談——茶葉審評與品鑒 內(nèi)容簡介

本書包含前言以及正文九個(gè)章節(jié), 分別是茶葉審評基礎(chǔ)知識以及不同茶類的審評與品鑒。每個(gè)章節(jié)不僅包括茶葉審評的原理、方法、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、術(shù)語, 還包括沖泡方案的設(shè)計(jì)以及品茗的休閑文章。

茗鑒清談——茶葉審評與品鑒 目錄

**章 茶葉審評的基礎(chǔ)知識
茶葉審評的概念和作用
茶葉感官審評的概念
茶葉感官審評能夠發(fā)揮的作用
現(xiàn)行的茶葉感官審評方法
審評場所的環(huán)境要求
茶葉審評常用設(shè)備
我國現(xiàn)行的評茶方法
茶葉的分類和茶區(qū)分布
茶葉中的幾種重要呈味物質(zhì)
審評方法實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 審評方法的學(xué)習(xí)
實(shí)驗(yàn)二 審評用水對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響
附 茶葉審評常用評語
第二章 綠茶的審評與品鑒――從來佳茗似佳人
綠茶的分類、特征和工藝原理
綠茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對綠茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對綠茶品質(zhì)的影響
綠茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 名優(yōu)綠茶的認(rèn)識
實(shí)驗(yàn)二 烘青和炒青大宗綠茶的認(rèn)識和對比
實(shí)驗(yàn)三對樣評茶
附 綠茶常用評語
綠茶的品鑒――不同造型綠茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
斯須炒成滿室香，青溪流水暮潺潺
閑時(shí)茶話之二
西湖雅韻――關(guān)于青春和愛情的圓滿
第三章 紅茶的審評與品鑒――群芳*
中國紅茶的分類與特征
紅茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對紅茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對紅茶品質(zhì)的影響
紅茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同等級的工夫紅茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 小種紅茶的審評
附 紅茶常用評語
附 紅茶常見的弊病及原因
紅茶的品鑒――不同類型紅茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
正山小種興衰記
閑時(shí)茶話之二
祁門尋芳
第四章 烏龍茶的審評與品鑒――歷經(jīng)磨難散發(fā)的香
烏龍茶的分類與特征
烏龍茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
品種對烏龍茶品質(zhì)的影響
環(huán)境對烏龍茶品質(zhì)的影響
烏龍茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一顆粒形烏龍茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 條索形烏龍茶的審評
附 烏龍茶常用評語
附 烏龍茶常見品質(zhì)弊病
烏龍茶的品鑒――不同類型烏龍茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
芳樹
閑時(shí)茶話之二
碧水丹山人未老
第五章 白茶的審評與品鑒――邁過歲月的河流
白茶的分類與特征
工藝和貯藏對白茶品質(zhì)的影響
品種對白茶品質(zhì)的影響
白茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地、等級白茶的感官審評實(shí)驗(yàn)
附 白茶常用評語
附 白茶常見品質(zhì)弊病及成因
白茶的品鑒――不同類型茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
小議白茶
閑時(shí)茶話之二
邁過歲月的河流
第六章 黃茶的審評與品鑒――茶中隱者
中國黃茶的分類與特征
黃茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
黃茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地的黃芽茶的審評
實(shí)驗(yàn)二黃大茶的審評
附 黃茶常用評語
附 黃茶常見品質(zhì)弊病及成因
黃茶的品鑒――不同類型黃茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
盛夏消暑話黃茶
第七章 黑茶的審評與品鑒――轉(zhuǎn)化的力量
中國黑茶的分類與特征
黑茶的加工工藝對品質(zhì)的影響
黑毛茶加工過程對品質(zhì)的影響
茯磚的發(fā)花過程對品質(zhì)的影響
普洱熟茶渥堆過程對品質(zhì)的影響
黑茶審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同產(chǎn)地散裝黑茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 不同產(chǎn)地黑茶壓制茶的審評
附 黑茶常用評語
附 黑茶常見品質(zhì)弊病
附 不同制法的黑毛茶術(shù)語
黑茶的品鑒――不同類型黑茶的沖泡體驗(yàn)
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
沖泡體驗(yàn)三
閑時(shí)茶話之一
一期一會(huì) 剎那芳華
閑時(shí)茶話之二
涇陽茯磚小記
第八章 普洱茶的審評與品鑒――時(shí)光的味道
不同時(shí)期的普洱茶以及品質(zhì)特征
現(xiàn)代普洱生茶的加工技術(shù)
原料對普洱茶的一些影響
貯藏過程對普洱茶品質(zhì)的影響
普洱茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 同一年份不同產(chǎn)地的普洱生茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 不同貯藏年限的普洱茶的審評
普洱茶的品鑒――不同類型普洱茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
第九章 再加工茶的審評與品鑒
中國花茶的分類與特征
花茶的窨制工藝對品質(zhì)的影響
再加工茶的審評實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)一 不同香花窨制花茶的審評
實(shí)驗(yàn)二 速溶茶的審評
附 花茶常用評語
附 花茶常見的弊病及原因
花茶的品鑒――不同類型花茶的沖泡方案
沖泡體驗(yàn)一
沖泡體驗(yàn)二
閑時(shí)茶話之一
落花時(shí)節(jié)又逢君
閑時(shí)茶話之二
茉莉珠花和東方趣味
主要參考文獻(xiàn)
后記
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