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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

作者：趙麗芹等
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2017-09-16
開本： 16開 頁數(shù)： 370
中 圖 價:¥26.4(5.5折) 定價  ¥48.0 登錄后可看到會員價
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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501971039
  • 條形碼：9787501971039 ; 978-7-5019-7103-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 本書特色

　　《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》內(nèi)容新穎、系統(tǒng)，集水果、蔬菜和花卉于一體的適合于園藝專業(yè)的教材！秷@藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》不僅可滿足園藝專業(yè)的學(xué)生需要，也可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以及從事這方面的科技工作者參考使用。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 內(nèi)容簡介

趙麗芹、張子德主編的《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)(第2版高校教材)》內(nèi)容新穎、系統(tǒng)，集水果、蔬菜和花卉于一體的適合于園藝專業(yè)的教材。該教材不僅可滿足園藝專業(yè)的學(xué)生需要，也可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以及從事這方面的科技工作者參考使用。

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 目錄

緒論
上篇 園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
**章 園藝產(chǎn)品品質(zhì)
**節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)
第二節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 色素類物質(zhì)
第四節(jié) 質(zhì)地
第五節(jié) 酶
第二章 采前因素對園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響
**節(jié) 生物因素
第二節(jié) 生態(tài)因素
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三章 采后生理與保鮮
**節(jié) 呼吸作用與保鮮
第二節(jié) 采后失水與保鮮
第三節(jié) 休眠的利用及生長的抑制
第四節(jié) 成熟和衰老的調(diào)控
第五節(jié) 逆境傷害的避免
第四章 商品化處理和運輸
**節(jié) 采收
第二節(jié) 分級與包裝
第三節(jié) 預(yù)冷
第四節(jié) 果蔬的其他采后處理
第五節(jié) 果蔬的運輸
第六節(jié) 果蔬原料的品質(zhì)評定與檢驗
第五章 貯藏方式
**節(jié) 土窯洞貯藏
第二節(jié) 通風(fēng)庫貯藏
第三節(jié) 機械冷藏庫貯藏
第四節(jié) 氣調(diào)貯藏
第五節(jié) 減壓貯藏
第六節(jié) 其他貯藏技術(shù)
第六章 貯藏各論
**節(jié) 果品的貯藏
第二節(jié) 蔬菜的貯藏
第七章 花卉貯藏保鮮
**節(jié) 花卉保鮮劑處理技術(shù)
第二節(jié) 花卉種球、種苗采后處理技術(shù)
第三節(jié) 切花采收、分級和包裝
第八章 果蔬采后生物技術(shù)基本原理及應(yīng)用
**節(jié) 基因工程技術(shù)原理簡介
第二節(jié) 果蔬采后生物技術(shù)的研究與應(yīng)用

下篇 園藝產(chǎn)品加工保藏
第九章 加工保藏對原料的要求及預(yù)處理
**節(jié) 加工保藏對原料的要求
第二節(jié) 加工用水的要求與處理
第三節(jié) 原料的預(yù)處理
第四節(jié) 半成品的保存
第十章 干制保藏
**節(jié) 干制保藏理論
第二節(jié) 干制方法與設(shè)備
第三節(jié) 干制工藝技術(shù)
第四節(jié) 干制品的處理與貯藏
第五節(jié) 果蔬脆片加工技術(shù)
第六節(jié) 花卉的干制技術(shù)
第十一章 糖制保藏
**節(jié) 糖制品的分類
第二節(jié) 糖制保藏理論
第三節(jié) 糖制工藝技術(shù)
第四節(jié) 糖制品常見質(zhì)量問題及控制
第十二章 罐頭保藏
**節(jié) 罐頭食品的分類
第二節(jié) 罐藏容器
第三節(jié) 罐頭保藏理論
第四節(jié) 罐藏工藝技術(shù)
第五節(jié) 新含氣調(diào)理加工技術(shù)
第六節(jié) 罐頭食品常見質(zhì)量問題及控制
第十三章 制汁保藏
**節(jié) 果蔬汁的分類
第二節(jié) 制汁工藝技術(shù)
第三節(jié) 果蔬汁常見質(zhì)量問題及控制
第十四章 果酒釀造
**節(jié) 果酒（葡萄酒）的分類
第二節(jié) 果酒釀造理論
第三節(jié) 釀造微生物及影響酒精發(fā)酵的主要因素
第四節(jié) 葡萄酒釀造工藝技術(shù)
第五節(jié) 葡萄酒常見病害及控制
第十五章 果醋釀造
**節(jié) 果醋釀造理論
第二節(jié) 果醋發(fā)酵微生物
第三節(jié) 果醋加工技術(shù)
第四節(jié) 果醋常見質(zhì)量問題與控制
第十六章 腌制保藏
**節(jié) 蔬菜腌制品的分類
第二節(jié) 腌制保藏理論
第三節(jié) 鹽漬菜類加工工藝技術(shù)
第四節(jié) 醬菜類加工工藝技術(shù)
第五節(jié) 泡菜、酸菜類加工工藝技術(shù)
第六節(jié) 糖醋菜的加工工藝技術(shù)
第七節(jié) 菜醬類加工工藝技術(shù)
第八節(jié) 蔬菜腌制品常見的敗壞及控制
第十七章 冷凍保藏
**節(jié) 冷凍保藏理論
第二節(jié) 果蔬凍結(jié)的方法及設(shè)備
第三節(jié) 果蔬速凍加工技術(shù)
第四節(jié) 解凍
第十八章 輕度加工果蔬
**節(jié) 輕度加工果蔬的變化
第二節(jié) 輕度加工果蔬的工藝技術(shù)
第十九章 其他制品加工保藏
**節(jié) 多糖類物質(zhì)的制取
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與酶類的提取
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的提取及香料制造
第四節(jié) 天然色素的提取
第五節(jié) 試劑、藥品與化妝品的生產(chǎn)
第六節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用
第二十章 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
**節(jié) 園藝產(chǎn)品安全體系
第二節(jié) 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
主要參考文獻
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