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中餐冷拼與菜肴盤飾制作

作者：朱洪朗
出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-08-12
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 149
本類榜單：教材銷量榜
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中餐冷拼與菜肴盤飾制作 版權(quán)信息

中餐冷拼與菜肴盤飾制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介

朱洪朗主編的《中餐冷拼與菜肴盤飾制作(中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新型系列教材)》分兩個(gè)模塊，中餐冷拼制作模塊分為中餐冷拼基礎(chǔ)知識(shí)（2個(gè)任務(wù)）、中餐冷拼制作實(shí)訓(xùn)（30個(gè)任務(wù)）；菜肴盤飾制作模塊分為菜肴盤飾基礎(chǔ)知識(shí)（1個(gè)任務(wù)）、果醬畫造型盤飾制作實(shí)訓(xùn)（7個(gè)任務(wù)）、蔬果造型盤飾制作實(shí)訓(xùn)（6個(gè)任務(wù)）、巧克力造型盤飾制作實(shí)訓(xùn)（4個(gè)任務(wù)）、奶油造型盤飾制作實(shí)訓(xùn)（4個(gè)任務(wù)）、其他造型盤飾制作實(shí)訓(xùn)（4個(gè)任務(wù)）。本書以典型的中餐冷拼實(shí)訓(xùn)和菜肴盤飾制作作品設(shè)計(jì)為核心教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)任務(wù)都配有精美的制作工藝流程圖片，并適當(dāng)增加了現(xiàn)代信息化技術(shù)（二維碼視頻）來(lái)輔助教學(xué)，為學(xué)生提供新的學(xué)習(xí)形式。本書可作為中職中專學(xué)校烹飪工藝專業(yè)及五年制高職院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的教材。

中餐冷拼與菜肴盤飾制作 目錄

模塊一 中餐冷拼制作 項(xiàng)目一 中餐冷拼基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)一 了解中餐冷拼 任務(wù)二 掌握中餐冷拼的制作方法 項(xiàng)目二 中餐冷拼制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作“蓑衣萵筍”造型 任務(wù)二 制作“單拼黃瓜”造型 任務(wù)三 制作“菱形花”造型 任務(wù)四 制作“卷花”造型 任務(wù)五 制作“雙拼”造型 任務(wù)六 制作“三拼”造型 任務(wù)七 制作“什錦冷拼”造型 任務(wù)八 制作“假山”造型 任務(wù)九 制作“微松”造型 任務(wù)十 制作“小橋”造型 任務(wù)十 一制作“彩扇”造型 任務(wù)十 二制作“月季花”造型 任務(wù)十 三制作“牡丹花”造型 任務(wù)十 四制作“喇叭花”造型 任務(wù)十 五制作“梅花盆景”造型 任務(wù)十 六制作“荷韻”造型 任務(wù)十 七制作“葡萄”造型 任務(wù)十 八制作“螃蟹”造型 任務(wù)十 九制作“海魚”造型 任務(wù)二 十制作“竹筍”造型 任務(wù)二 十一制作“壽桃”造型 任務(wù)二 十二制作“白鶴”造型 任務(wù)二 十三制作“小鳥”造型 任務(wù)二 十四制作“蝴蝶”造型 任務(wù)二 十五制作“芭蕉舞春”造型 任務(wù)二 十六制作“雄鷹展翅”造型 任務(wù)二 十七制作“年年有余”造型 任務(wù)二 十八制作“喜鵲舞梅”造型 任務(wù)二 十九制作“金雞報(bào)曉”造型 任務(wù)三 十制作“錦雞捕食”造型 模塊二 菜肴盤飾制作 項(xiàng)目三 菜肴盤飾基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)了解菜肴盤飾 項(xiàng)目四 果醬畫造型盤飾制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作“果醬線條”造型 任務(wù)二 制作“牡丹花”造型 任務(wù)三 制作“鯉魚”造型 任務(wù)四 制作“龍蝦”造型 任務(wù)五 制作“小鳥”造型 任務(wù)六 制作“南瓜”造型 任務(wù)七 制作“荷花”造型 項(xiàng)目五 蔬果造型盤飾制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作“雪中紅”造型 任務(wù)二 制作“步步高升”造型 任務(wù)三 制作“紅紅火火”造型 任務(wù)四 制作“海底世界”造型 任務(wù)五 制作“窗外秀景”造型 任務(wù)六 制作“同心緣”造型 項(xiàng)目六 巧克力造型盤飾制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作“悠悠自在”造型 任務(wù)二 制作“相依”造型 任務(wù)三 制作“白色戀人”造型 任務(wù)四 制作“高升”造型 項(xiàng)目七 奶油造型盤飾制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作“一點(diǎn)紅”造型 任務(wù)二 制作“甜蜜”造型 任務(wù)三 制作“花語(yǔ)”造型 任務(wù)四 制作“詩(shī)韻”造型 項(xiàng)目八 其他造型盤飾制作實(shí)訓(xùn) 任務(wù)一 制作瓊脂造型 任務(wù)二 制作雞蛋造型 任務(wù)三 制作器皿造型 任務(wù)四 制作糖藝造型 附錄 參考文獻(xiàn)
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