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食品微生物學(xué)

作者：楊玉紅
出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2017-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 264
中 圖 價:¥31.2(8.0折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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食品微生物學(xué) 版權(quán)信息

食品微生物學(xué) 本書特色

《食品微生物學(xué)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》系統(tǒng)地介紹了食品微生物學(xué)基礎(chǔ)知識、微生物與現(xiàn)代食品工業(yè)相關(guān)知識，主要內(nèi)容包括微生物主要類群的結(jié)構(gòu)和功能，微生物的代謝、營養(yǎng)和生長，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全及微生物相關(guān)的實驗技術(shù)等。
　　《食品微生物學(xué)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》可作為高職高專院校食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供從事營養(yǎng)、食品、生物專業(yè)工作人員參考。

食品微生物學(xué) 內(nèi)容簡介

楊玉紅主編的《食品微生物學(xué)》系統(tǒng)地介紹了食品微生物學(xué)基礎(chǔ)知識、微生物與現(xiàn)代食品工業(yè)相關(guān)知識，主要內(nèi)容包括微生物主要類群的結(jié)構(gòu)和功能，微生物的代謝、營養(yǎng)和生長，微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全及微生物相關(guān)的實驗技術(shù)等。本書可作為高職高專院校食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等食品類專業(yè)教學(xué)用書，也可供從事營養(yǎng)、食品、生物專業(yè)工作人員參考。

食品微生物學(xué) 目錄

章 緒論
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點
第二節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究內(nèi)容和任務(wù)
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第二章 原核微生物
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 細菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 其他原核微生物
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第三章 真核微生物
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 酵母菌
第二節(jié) 霉菌
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第四章 非細胞型微生物
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 病毒
第二節(jié) 噬菌體
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第五章 微生物的營養(yǎng)
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求
第二節(jié) 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第三節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第六章 微生物的代謝
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 微生物的能量代謝
第二節(jié) 微生物的物質(zhì)代謝
第三節(jié) 微生物獨特的合成代謝
第四節(jié) 微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第七章 微生物的生長與控制
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 微生物生長的概念及生長量的測定
第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律
第三節(jié) 微生物生長繁殖的控制
【拓展知識】
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第八章 微生物與食品生產(chǎn)
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 細菌在食品制造中的應(yīng)用
第二節(jié) 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用
第三節(jié) 霉菌在食品制造中的應(yīng)用
第四節(jié) 益生菌制劑生產(chǎn)
第五節(jié) 食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用
第六節(jié) 微生物發(fā)酵中雜菌污染及其防治
【拓展知識】
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第九章 微生物與食品變質(zhì)
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)
第二節(jié) 食品微生物污染的控制
第三節(jié) 微生物生長的控制與食品保藏
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第十章 微生物與食品安全
【知識目標】
【技能目標】
【重點與難點】
節(jié) 微生物與食源性疾病
第二節(jié) 細菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 食品介導(dǎo)的病毒感染
第五節(jié) 食品介導(dǎo)的人畜共患病的病原菌
【拓展知識】
第六節(jié) 食品介導(dǎo)的消化道傳染病的病原菌
第七節(jié) 食品安全標準中的微生物指標
【本章小結(jié)】
【思考與練習(xí)題】

第十一章 實驗實訓(xùn)
實驗一 顯微鏡的使用技術(shù)及細菌基本形態(tài)觀察
實驗二 細菌涂片制作和革蘭氏染色技術(shù)
實驗三 細菌的特殊染色技術(shù)
實驗四 放線菌、霉菌插片培養(yǎng)技術(shù)及其形態(tài)觀察
實驗五 酵母菌的形態(tài)觀察及大小測定技術(shù)
實驗六 酵母菌死、活細胞的鑒別及鏡檢計數(shù)
實驗七 培養(yǎng)基的制備與滅菌技術(shù)
實驗八 微生物的分離與純化和接種技術(shù)
實驗九 菌種保藏技術(shù)
實驗十 食品中菌落總數(shù)的測定
實驗十一 食品中大腸菌群的測定
實驗十二 發(fā)酵乳實驗
主要參考文獻
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