歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

食品化學(xué)與營養(yǎng)

作者：王桂楨
出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2017-11-01
開本： 32開 頁數(shù)： 344
中 圖 價:¥16.7(3.4折) 定價  ¥49.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
溫馨提示：5折以下圖書主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無塑封），個別圖書品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

食品化學(xué)與營養(yǎng) 版權(quán)信息

食品化學(xué)與營養(yǎng) 本書特色

《食品化學(xué)與營養(yǎng)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》從食品化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)兩方面講述了現(xiàn)階段人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称坊瘜W(xué)知識和營養(yǎng)學(xué)知識及其相互關(guān)系。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括緒論、食物在體內(nèi)的消化吸收、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、不同人群的營養(yǎng)和營養(yǎng)與健康等。
　　《食品化學(xué)與營養(yǎng)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》在編寫過程中收集了大量食品化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識，緊密結(jié)合我國居民現(xiàn)階段生活中膳食結(jié)構(gòu)的需求和營養(yǎng)狀況，參閱了大量文獻(xiàn)資料，著重介紹了各個營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在現(xiàn)代食品儲藏加工中的營養(yǎng)價值的變化，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實(shí)際問題的能力。
　　《食品化學(xué)與營養(yǎng)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》不僅適用于高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也可作為成人教育教材、非食品專業(yè)的學(xué)生公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

食品化學(xué)與營養(yǎng) 內(nèi)容簡介

王桂楨、陳福玉、魏沛主編的《食品化學(xué)與營養(yǎng)》從食品化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)兩方面講述了現(xiàn)階段人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称坊瘜W(xué)知識和營養(yǎng)學(xué)知識及其相互關(guān)系。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括緒論、食物在體內(nèi)的消化吸收、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、不同人群的營養(yǎng)和營養(yǎng)與健康等。本書在編寫過程中收集了大量食品化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識，緊密結(jié)合我國居民現(xiàn)階段生活中膳食結(jié)構(gòu)的需求和營養(yǎng)狀況，參閱了大量文獻(xiàn)資料，著重介紹了各個營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化特性、生理功能、不同人群的需求及其在現(xiàn)代食品儲藏加工中的營養(yǎng)價值的變化，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實(shí)際問題的能力。本書不僅適用于高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也可作為成人教育教材、非食品專業(yè)的學(xué)生公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

食品化學(xué)與營養(yǎng) 目錄

章 緒論
節(jié) 食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的基本概念
第二節(jié) 食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史
第三節(jié) 食物中常見的化學(xué)成分

第二章 食物在體內(nèi)的消化吸收
節(jié) 人體消化系統(tǒng)
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第四節(jié) 代謝物質(zhì)的排泄

第三章 水分
節(jié) 水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第二節(jié) 水在食品及人體中的含量及作用
第三節(jié) 水在食物中的存在形式
第四節(jié) 水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系
第五節(jié) 水的營養(yǎng)學(xué)意義及生理功能
第六節(jié) 水的需要量及來源

第四章 碳水化合物
節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖
第三節(jié) 低聚糖
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 膳食纖維
第六節(jié) 糖類代謝及功能

第五章 脂類
節(jié) 脂類的結(jié)構(gòu)及理化特征
第二節(jié) 油脂在食品貯藏加工過程中的變化
第三節(jié) 脂類的體內(nèi)代謝及生理功能
第四節(jié) 膳食脂肪與健康問題
第五節(jié) 脂類的供給與食物來源

第六章 蛋白質(zhì)
節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
第三節(jié) 蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能及代謝總述
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)評價
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源

第七章 維生素
節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
第四節(jié) 維生素在食品加工貯藏過程中的變化

第八章 礦物質(zhì)
節(jié) 概述
第二節(jié) 礦物質(zhì)在食品加工中的變化及強(qiáng)化
第三節(jié) 礦物質(zhì)的生理功能和膳食來源

第九章 各類食物的營養(yǎng)價值
節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定
第二節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 豆類及堅(jiān)果類的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜、薯類和水果的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 畜禽、水產(chǎn)和蛋類的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 乳及乳制品的營養(yǎng)價值

第十章 食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全概述
第二節(jié) 植物性食品的衛(wèi)生問題
第三節(jié) 動物性食品的衛(wèi)生問題
第四節(jié) 食品安全體系簡介

第十一章 不同人群的營養(yǎng)
節(jié) 孕婦的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 嬰兒的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 幼兒的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 老年人的營養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與合理膳食

第十二章 營養(yǎng)與健康
節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤
第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié) 營養(yǎng)與冠心病
第五節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第六節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
參考文獻(xiàn)
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服