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葡萄酒釀造與品鑒

作者：余蕾著
出版社：西南交通大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-11-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 190頁
中 圖 價(jià):¥35.0(7.3折) 定價(jià)  ¥48.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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葡萄酒釀造與品鑒 版權(quán)信息

葡萄酒釀造與品鑒 本書特色

每一款優(yōu)秀葡萄酒，都是人與大自然共同打造的產(chǎn)物，是采用在當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件下與自然相適應(yīng)的葡萄品種，利用特有的葡萄酒釀造生產(chǎn)工藝釀制而成，有其獨(dú)特的風(fēng)格。葡萄酒的世界不僅很精彩，也很有趣，它綜合了歷史、文化、地理、農(nóng)業(yè)、釀造、營(yíng)養(yǎng)和飲食文化等多方面的知識(shí)，博大而精深，吸引著人們?nèi)プ穼とヌ剿，在市?chǎng)上掀起了一股葡萄酒文化熱潮。葡萄酒是時(shí)尚與智慧的結(jié)合，更是一種追求和人生態(tài)度，品酒如“品人”，關(guān)注其表象之下的本質(zhì)，是對(duì)個(gè)性、風(fēng)格和表現(xiàn)力的鑒賞。好酒也需要遇到懂得欣賞的人，才能碰撞出激情的火花，運(yùn)用一定的葡萄酒專業(yè)知識(shí)來品嘗各式風(fēng)味的葡萄酒，才能讓我們更好地領(lǐng)略美輪美奐的葡萄酒世界。因此，掌握一定的葡萄酒入門知識(shí)是每一位愛酒人士的必修課。
但是，現(xiàn)有的一些葡萄酒相關(guān)資訊和介紹，其中專業(yè)術(shù)語漫天飛，將葡萄酒片面地理解為某些名酒和名莊，或者只是側(cè)重于葡萄酒某一方面知識(shí)進(jìn)行深度解析，沒有較好地考慮主流消費(fèi)群體的需求。面對(duì)紛繁復(fù)雜的葡萄酒知識(shí)體系，在實(shí)際指導(dǎo)和考評(píng)工作中常常會(huì)碰到很多人提出疑問：如何獲得基礎(chǔ)的、系統(tǒng)的、全面的葡萄酒信息?而且，它又是通俗易懂的、真正有效的! 每一款優(yōu)秀葡萄酒，都是人與大自然共同打造的產(chǎn)物，是采用在當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件下與自然相適應(yīng)的葡萄品種，利用特有的葡萄酒釀造生產(chǎn)工藝釀制而成，有其獨(dú)特的風(fēng)格。葡萄酒的世界不僅很精彩，也很有趣，它綜合了歷史、文化、地理、農(nóng)業(yè)、釀造、營(yíng)養(yǎng)和飲食文化等多方面的知識(shí)，博大而精深，吸引著人們?nèi)プ穼とヌ剿，在市?chǎng)上掀起了一股葡萄酒文化熱潮。葡萄酒是時(shí)尚與智慧的結(jié)合，更是一種追求和人生態(tài)度，品酒如“品人”，關(guān)注其表象之下的本質(zhì)，是對(duì)個(gè)性、風(fēng)格和表現(xiàn)力的鑒賞。好酒也需要遇到懂得欣賞的人，才能碰撞出激情的火花，運(yùn)用一定的葡萄酒專業(yè)知識(shí)來品嘗各式風(fēng)味的葡萄酒，才能讓我們更好地領(lǐng)略美輪美奐的葡萄酒世界。因此，掌握一定的葡萄酒入門知識(shí)是每一位愛酒人士的必修課。 但是，現(xiàn)有的一些葡萄酒相關(guān)資訊和介紹，其中專業(yè)術(shù)語漫天飛，將葡萄酒片面地理解為某些名酒和名莊，或者只是側(cè)重于葡萄酒某一方面知識(shí)進(jìn)行深度解析，沒有較好地考慮主流消費(fèi)群體的需求。面對(duì)紛繁復(fù)雜的葡萄酒知識(shí)體系，在實(shí)際指導(dǎo)和考評(píng)工作中常常會(huì)碰到很多人提出疑問：如何獲得基礎(chǔ)的、系統(tǒng)的、全面的葡萄酒信息?而且，它又是通俗易懂的、真正有效的! 本書共分為7章，從葡萄的種植、采收、風(fēng)土條件、釀造工藝、儲(chǔ)藏與食物搭配，到葡萄酒品鑒要求及方法技巧、葡萄品種及其特性，再到世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)的自然與文化背景、主要葡萄酒的特點(diǎn)，以及嚴(yán)格的分級(jí)制度，從消費(fèi)者*容易產(chǎn)生疑惑和*關(guān)心的基本問題出發(fā)，全方位地覆蓋葡萄酒相關(guān)知識(shí)，具備全面、實(shí)用的指導(dǎo)性。葡萄酒愛好者既可以快速、輕松地掌握葡萄酒的入門知識(shí)，也可以對(duì)葡萄酒的某一疑惑從中找到答案，知其然更知其所以然，成為葡萄酒達(dá)人!

葡萄酒釀造與品鑒 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是關(guān)于葡萄酒釀造與品鑒的學(xué)術(shù)專著。從葡萄的種植、采收、風(fēng)土條件、釀造工藝、儲(chǔ)藏與食物搭配, 到葡萄酒品鑒要求及方法技巧、葡萄品種及其特性, 再到世界葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)的自然與文化背景、主要葡萄酒的特點(diǎn), 以及嚴(yán)格的分級(jí)制度, 從消費(fèi)者*疑惑、*關(guān)心的基本問題出發(fā), 全方位地覆蓋葡萄酒相關(guān)知識(shí)。

葡萄酒釀造與品鑒 目錄

**章葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)一、葡萄酒簡(jiǎn)史二、什么是酒三、葡萄酒是什么樣的酒四、葡萄酒與健康五、葡萄酒的分類 第二章葡萄的種植與采收一、葡萄品種二、影響葡萄品質(zhì)的主要因素——風(fēng)土條件．三、果農(nóng)和釀酒師四、葡萄的成長(zhǎng)與采收五、葡萄樹齡與葡萄酒質(zhì)量六、葡萄常見病蟲害 第三章葡萄酒釀造一、葡萄的構(gòu)成及成分二、葡萄酒釀造原理三、葡萄酒釀造基礎(chǔ)四、葡萄酒釀造的基本工序五、白葡萄酒釀造工藝六、紅葡萄酒釀造工藝七、桃紅葡萄酒釀造工藝 第四章特殊類型葡萄酒一、香檳和起泡葡萄酒二、甜葡萄酒(Sweetwine)三、加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)四、烈酒(Spirit) 第五章葡萄酒品鑒一、品酒基本知識(shí)二、侍酒與儲(chǔ)酒三、葡萄酒與食物的搭配- 第六章主要釀酒葡萄品種一、主要紅葡萄品種二、主要白葡萄品種 第七章世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)一、舊世界與新世界二、葡萄酒法律三、解讀酒標(biāo)四、法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)五、其他舊世界產(chǎn)區(qū)六、新世界產(chǎn)區(qū)-七、世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū) 參考文獻(xiàn)
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葡萄酒釀造與品鑒 作者簡(jiǎn)介

余蕾，無錫輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)士，福建農(nóng)林大學(xué)食品工程碩士，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授。全國(guó)生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，福建省級(jí)專業(yè)帶頭人，福建省品酒師高級(jí)考評(píng)員，ESW認(rèn)證品酒師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。致力于葡萄酒文化的傳播、推廣及葡萄酒專業(yè)培訓(xùn)，擔(dān)任廈門金上甲進(jìn)出口有限公司高級(jí)技術(shù)顧問、特約葡萄酒講師，具備豐富的葡萄酒知識(shí)和多年的葡萄酒與烈酒進(jìn)口、推廣的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)葡萄酒釀造生產(chǎn)工藝、品種、產(chǎn)區(qū)文化以及產(chǎn)品風(fēng)格有著深入的研究和豐富的實(shí)踐指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。

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