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畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù)

畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù)

作者：趙修念
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2018-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 310
中 圖 價:¥60.0(7.5折) 定價  ¥80.0 登錄后可看到會員價
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畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù) 版權(quán)信息

畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù) 本書特色

本書共分九章，分別介紹了畜禽骨肉抽提物的種類（包括清湯、白湯、酶解產(chǎn)品）和營養(yǎng)，生產(chǎn)原料和輔料，生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與質(zhì)量控制，在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以范例的形式介紹了中小型生產(chǎn)工廠的初步設(shè)計。

畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書共分九章，分別介紹了畜禽骨肉抽提物的種類（包括清湯、白湯、酶解產(chǎn)品）和營養(yǎng)，生產(chǎn)原料和輔料，生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與質(zhì)量控制，在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并以范例的形式介紹了中小型生產(chǎn)工廠的初步設(shè)計。

畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù) 目錄

**章 概述 **節(jié) 骨肉提取物概況 第二節(jié) 畜禽骨肉提取物的種類 第三節(jié) 骨肉提取物的風味特征及呈味機制 第二章 畜禽骨肉提取物的原料與輔料 **節(jié) 骨骼與肉類的特性 第二節(jié) 香辛料、蔬菜及其他 第三節(jié) 增味劑 第四節(jié) 畜禽骨肉提取物常用加工助劑 第三章 畜禽骨肉提取物的生產(chǎn)工藝 **節(jié) 畜禽骨肉提取物生產(chǎn)原理 第二節(jié) 清湯類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 第三節(jié) 白湯型產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 第四節(jié) 酶解提取物類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 第五節(jié) 混合法生產(chǎn)畜禽骨提取物的生產(chǎn)工藝 第六節(jié) 食用動物油脂的精煉 第七節(jié) 骨肉純粉(膏)的生產(chǎn)工藝 第四章 畜禽骨肉提取物的加工設(shè)備 **節(jié) 清洗設(shè)備 第二節(jié) 破碎設(shè)備 第三節(jié) 蒸煮設(shè)備 第四節(jié) 過濾設(shè)備 第五節(jié) 分離設(shè)備 第六節(jié) 酶解設(shè)備 第七節(jié) 乳化均質(zhì)設(shè)備 第八節(jié) 真空濃縮設(shè)備 第九節(jié) 干燥設(shè)備 第十節(jié) 其他 第五章 骨肉提取物生產(chǎn)過程質(zhì)量控制 **節(jié) 生產(chǎn)原料的采購規(guī)程 第二節(jié) 原料預(yù)處理操作規(guī)程 第三節(jié) 萃取(蒸煮)工序操作規(guī)程 第四節(jié) 分離工序操作規(guī)程細則 第五節(jié) 酶解工序操作規(guī)程 第六節(jié) 乳化均質(zhì)工序操作規(guī)程 第七節(jié) 濃縮工序操作規(guī)程 第八節(jié) 噴霧干燥操作規(guī)程 第九節(jié) 包裝、儲藏及運輸工序操作規(guī)程細則 第六章 畜禽骨肉提取物的質(zhì)量檢驗 **節(jié) 畜禽骨肉提取物感官指標及評價 第二節(jié) 畜禽骨肉提取物理化指標及檢驗 第三節(jié) 畜禽骨肉提取物的質(zhì)量分析 第七章 畜禽骨肉提取物在食品中的應(yīng)用 **節(jié) 骨肉提取物在熱反應(yīng)香精中的應(yīng)用 第二節(jié) 骨肉提取物在方便面(粉絲)中的應(yīng)用 第三節(jié) 骨肉提取物在雞精復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用 第四節(jié) 骨肉提取物在肉制品中的應(yīng)用 第五節(jié) 骨肉提取物在冷凍調(diào)理食品中的應(yīng)用 第六節(jié) 骨肉提取物在休閑食品中的應(yīng)用 第七節(jié) 骨肉提取物在火鍋湯料中的應(yīng)用 第八節(jié) 雞骨油、豬骨油、牛骨油的應(yīng)用 第九節(jié) 其他提取物的用途 第八章 畜禽骨綜合利用及水產(chǎn)品提取物生產(chǎn) **節(jié) 畜禽骨頭的綜合利用 第二節(jié) 骨肉提取物行業(yè)展望 第三節(jié) 水產(chǎn)品提取物生產(chǎn) 附錄 附錄一 中華人民共和國食品安全法(2015年10月1日起施行) 附錄二 畜禽骨肉提取物(半固態(tài)復(fù)合調(diào)味品)衛(wèi)生標準 附錄三 食品工廠良好生產(chǎn)規(guī)范 參考文獻
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畜禽骨肉提取物生產(chǎn)工藝與技術(shù) 作者簡介

趙修念，男，2002年起先后在梁山天威食品有限公司、濟南百泰生物科技有限公司任總工程師、技術(shù)部經(jīng)理；2004年10月至2010年10月任廣東匯香源生物科技股份有限公司新項目開發(fā)小組組長、高級工程師；2011年2月至2013年11月任山東聊城新恒基食品有限公司名廚世家餐飲配料分公司技術(shù)總監(jiān)/項目開發(fā)工程師；2014年11月至今任青島海蚨祥生物工程有限公司任總經(jīng)理、總工程師。

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