歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)
> >
門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝

門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝

出版社：北京師范大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-09-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 145
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥16.1(6.0折) 定價(jià)  ¥26.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
加入購(gòu)物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝 版權(quán)信息

門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝 本書特色

本書針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評(píng)一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握冷菜制作和拼擺所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，學(xué)習(xí)冷菜制作和拼擺各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)，做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)。本課程的主要任務(wù)包括：冷菜間實(shí)訓(xùn)操作的基本知識(shí)，冷菜制作的基本技法，冷菜拼擺的基本手法，常用組合冷拼和藝術(shù)冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼擺的操作流程，同時(shí)也兼顧崗位的職業(yè)要求與特點(diǎn)，綜合把握兩方面的內(nèi)容融合和崗位技能的實(shí)際需要。

門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教學(xué)做評(píng)一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握冷菜制作和拼擺所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，學(xué)習(xí)冷菜制作和拼擺各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)，做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)。本課程的主要任務(wù)包括：冷菜間實(shí)訓(xùn)操作的基本知識(shí)，冷菜制作的基本技法，冷菜拼擺的基本手法，常用組合冷拼和藝術(shù)冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼擺的操作流程，同時(shí)也兼顧崗位的職業(yè)要求與特點(diǎn)，綜合把握兩方面的內(nèi)容融合和崗位技能的實(shí)際需要。

門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材;中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材冷菜冷拼制作技藝 目錄

項(xiàng)目一 冷菜間實(shí)訓(xùn)操作認(rèn)知 任務(wù)一 冷菜間布局與常用設(shè)備 任務(wù)二 冷菜間衛(wèi)生管理 任務(wù)三 冷菜常用原料與儲(chǔ)藏管理 項(xiàng)目二 基礎(chǔ)冷菜制作（一） 任務(wù)一 拌 任務(wù)二 熗 任務(wù)三 腌 任務(wù)四 醉 任務(wù)五 糟 任務(wù)六 泡 任務(wù)七 煮 項(xiàng)目三 基礎(chǔ)冷菜制作（二） 任務(wù)一 鹵 任務(wù)二 醬 任務(wù)三 凍 任務(wù)四 油炸 任務(wù)五 掛霜 任務(wù)六 蜜汁 項(xiàng)目四 冷菜拼擺手法 任務(wù)一 “堆”法 任務(wù)二 “排”法 任務(wù)三 “覆(扣)”法 任務(wù)四 “圍”法 任務(wù)五 “疊”法 任務(wù)六 “擺”法 項(xiàng)目五 常見組合冷拼 任務(wù)一 “雙拼”制作 任務(wù)二 “三 拼”制作 任務(wù)三 “手碟拼盤”制作 任務(wù)四 什錦總盤 任務(wù)五 荷花總盤 項(xiàng)目六 藝術(shù)冷拼制作 任務(wù)一 花卉類造型 任務(wù)二 昆蟲類造型 任務(wù)三 家禽類造型 任務(wù)四 飛鳥類造型 任務(wù)五 建筑類造型 任務(wù)六 器物類造型
展開全部
商品評(píng)論(0條)
暫無(wú)評(píng)論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服