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餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018

餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018

出版社：社會科學文獻出版社出版時間：2018-06-01
開本： 128開 頁數： 317頁
本類榜單：社會科學銷量榜
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餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018 版權信息

  • ISBN：9787520128582
  • 條形碼：9787520128582 ; 978-7-5201-2858-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018 本書特色

本年度報告分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、地方菜振興與發(fā)展篇、美食之都城市建設篇、非遺專題篇五個部分。2018年恰逢改革開放40周年，總報告深入分析了餐飲產業(yè)40年來的發(fā)展與壯大，特別是近幾年進入提質轉型升級新征程后，在消費升級、數字經濟、開放共享、綠色生態(tài)的新時代發(fā)展大勢下，日益凸顯的新特點。地區(qū)發(fā)展篇選取了餐飲產業(yè)發(fā)展具有典型意義的省（區(qū)、市），匯集了各地餐飲行業(yè)協(xié)會和研究機構的研究資源，對北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產業(yè)進行了盤點、研究和分析，為讀者深入了解這些地區(qū)餐飲產業(yè)的發(fā)展情況提供了借鑒與參考。振興與發(fā)展地方菜系，提升區(qū)域文化，推動區(qū)域經濟發(fā)展，培育特色品牌，形成產業(yè)鏈條，已成為促進區(qū)域產業(yè)調整、帶動區(qū)域經濟增長的主要措施之一。本報告的第三部分選取了川菜、魯菜、津菜、湘菜和沙縣小吃，分析了各個菜系的歷史淵源和新時代背景下的發(fā)展，對各地地方菜的發(fā)展壯大有一定的借鑒意義。美食之都建設對于樹立城市品牌、發(fā)展新型餐飲經濟有很好的促進作用，總報告第四部分主要介紹了西安、長沙兩座已經獲得美食之都稱號的城市，如何在美食之都這一榮譽稱號下以美食經濟助力城市經濟的發(fā)展；昆明在未獲得美食之都稱號時，探討了如何依據自身情況發(fā)展建設成為美食之都。非遺專題篇圍繞非物質文化遺產的傳承和發(fā)展這一議題，全方位多角度分析了非遺傳承與發(fā)展中存在的諸多問題及解決之道，更有便宜坊、洛陽水席等專家以自身發(fā)展為例，探討了新時代背景下非物質文化遺產的現狀與對策，對我國非遺的保護與傳承有很好的現實意義

餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018 內容簡介

本書深入分析了改革開放40年來餐飲產業(yè)的發(fā)展與壯大；對北京、上海、廣東、陜西、江蘇、澳門的餐飲產業(yè)進行了盤點、研究和分析；選取了具有影響力的川菜、魯菜、湘菜、津菜和沙縣小吃五個地方菜系，分析了其歷史淵源和新時代下的創(chuàng)新發(fā)展之道；以已經獲得美食之都稱號和正在創(chuàng)建美食之都的城市為例，研究如何通過美食樹立城市品牌助力區(qū)域經濟發(fā)展；全方位多角度剖析了餐飲類“非遺”的現狀和存在的問題，并以便宜坊、洛陽水席為例，探討了新時代背景下“非遺”的發(fā)展對策。

餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018 目錄

Ⅰ　總報告 1　新時代中國餐飲產業(yè)開啟新征程——中國餐飲產業(yè)2017年發(fā)展報告【于干千　趙京橋】／001 Ⅱ　地區(qū)餐飲產業(yè)發(fā)展篇 2　北京餐飲產業(yè)發(fā)展報告【北京烹飪協(xié)會、北京商報社】／033 3　上海餐飲產業(yè)發(fā)展報告【上海商情信息中心】／049 4　廣東餐飲產業(yè)發(fā)展報告【程　鋼】／062 5　陜西餐飲產業(yè)發(fā)展報告【王喜慶　譚啟鴻】／094 6　江蘇餐飲產業(yè)發(fā)展報告【于學榮】／106 7　澳門餐飲產業(yè)發(fā)展報告【唐繼宗】／123 Ⅲ　地方菜系創(chuàng)新發(fā)展篇 8　地方菜的多重價值與川菜海外發(fā)展【杜　莉】／136 9　振興與發(fā)展魯菜研究【曹錫山　程偉華　廖伯言　曹成章　李永杰】／150 10　湘菜的振興與發(fā)展研究【劉國初　謝　軍　姚梅芳】／162 11　以天津菜為例談中國烹飪發(fā)展的方向【孔令濤】／176 12　做靚品牌推動沙縣小吃轉型升級【邱澤忠】／192 Ⅳ　國際美食之都建設篇 13　以“國際美食之都”為契機助力推進西安國際化大都市進程【高衛(wèi)平　王　蔚　鄢　忠】／205 14　以平臺思維強化長沙國際美食之都【顏蜜如　鄧執(zhí)君】／214 15　昆明市創(chuàng)建國際美食之都發(fā)展戰(zhàn)略的思考【錢春萍　田芙蓉　馬　英　尹鴿婭　！∶簟浚227 Ⅴ　非物質文化遺產專題篇 16　飲食類非物質文化遺產的傳承與發(fā)展【張祖群】／239 17　關于飲食類非物質文化遺產傳承問題的思考【！〗ā￡愓浚263 18　“真不同”飯店“洛陽水席”國家級非物質文化遺產的制作技藝文化與內涵【張元純】／279 19　老字號“非遺”在全國文化中心建設中的重要作用【關冠軍　房洪波　羅英男】／294 Abstract／303 Contents／305
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餐飲產業(yè)藍皮書中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告2018 作者簡介

本書主編邢穎 ，中國全聚德（集團）股份有限公司董事長，兼任世界中餐業(yè)聯合會常務副會長、中國連鎖經營協(xié)會副會長。曾獲“中國特許經營十年貢獻獎”、第四屆“北京青年企業(yè)家金獎”等獎項，“中國餐飲業(yè)年度十大人物”等榮譽稱號。曾擔任《餐飲經濟學導論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材主編。

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