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餐飲管理(第三版)

餐飲管理(第三版)

作者：王瑛
出版社：西南財經大學出版社出版時間：2018-06-01
開本： 其他 頁數(shù)： 282
本類榜單：經濟銷量榜
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餐飲管理(第三版) 版權信息

  • ISBN：9787550435223
  • 條形碼：9787550435223 ; 978-7-5504-3522-3
  • 裝幀：暫無
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐飲管理(第三版) 內容簡介

王瑛、王向東主編的《餐飲管理(第3版21世紀普通高等院校系列規(guī)劃教材)》在此次修訂時，繼續(xù)保持了第二版的成功之處，即以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，整體內容結構設計循序漸進，全面地闡述了餐飲事業(yè)發(fā)展的概況、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業(yè)各環(huán)節(jié)的管理理論和基本要求，強調了餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個關鍵問題，力求做到基礎理論簡明扼要，業(yè)務內容具體形象，操作方法簡單實用，結構層次系統(tǒng)連貫。在本書每章前后分別設置有學習目的、基本內容和本章小結、案例分析與思考、實訓指導，使本書系統(tǒng)性、實用性、可操作性兼具，既方便教學，也方便學生自主學習。

餐飲管理(第三版) 目錄

**章 餐飲管理概述 **節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 第二節(jié) 餐飲管理的內容與要素 第三節(jié) 餐飲管理的基本要求 第四節(jié) 餐飲經營和管理的發(fā)展趨勢 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：冒菜文藝小館產品創(chuàng)新 實訓指導 第二章 餐飲經營策劃 **節(jié) 餐飲市場定位 第二節(jié) 餐飲經營范圍 第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址 第四節(jié) 餐飲企業(yè)名稱、標志和招牌 第五節(jié) 餐飲經營計劃 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：高校周邊餐飲蓬勃發(fā)展 實訓指導 第三章 菜單的設計與制作 **節(jié) 菜單概述 第二節(jié) 菜單的策劃 第三節(jié) 菜單的設計與制作 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：營養(yǎng)專家特別推薦的春節(jié)菜單 實訓指導 第四章 食品原材料采購供應管理 **節(jié) 食品原材料的采購管理 第二節(jié) 食品原材料的驗收管理 第三節(jié) 食品原材料的儲存管理 第四節(jié) 食品原材料的發(fā)放管理 第五節(jié) 食品原材料的盤存管理 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：采購員問題、經營模仿、核心員工離職 實訓指導 第五章 廚房組織與生產管理 **節(jié) 廚房管理概述 第二節(jié) 廚房的設計與布局 第三節(jié) 廚房的組織機構 第四節(jié) 廚房生產流程管理 第五節(jié) 廚房產品質量管理 第六節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：把餐館廚房變成流水線 實訓指導 第六章 餐飲產品銷售管理 **節(jié) 餐飲產品銷售計劃和銷售控制 第二節(jié) 餐飲產品定價 第三節(jié) 餐飲產品銷售分析 第四節(jié) 餐飲企業(yè)常用的促銷方法 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：失敗的餐飲促銷管理 實訓指導 第七章 餐飲酒水銷售服務管理 **節(jié) 餐廳酒水管理的作用 第二節(jié) 中外酒水知識 第三節(jié) 酒水銷售服務過程管理 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：存酒“存”住回頭客 實訓指導 第八章 餐飲服務管理 **節(jié) 餐飲服務的功能與特點 第二節(jié) 餐飲服務環(huán)境的布置與安排 第三節(jié) 餐飲服務基本技能與服務程序 第四節(jié) 餐飲服務質量控制方法 第五節(jié) 餐飲服務質量的監(jiān)督檢查 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：大拌菜的觀感 實訓指導 第九章 宴會組織與管理 **節(jié) 宴會的預訂 第二節(jié) 宴會菜單設計 第三節(jié) 宴會臺面設計 第四節(jié) 宴會管理 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：員工的困惑 實訓指導 第十章 餐飲產品成本控制 **節(jié) 餐飲產品成本構成和成本分類 第二節(jié) 餐飲成本核算的方法 第三節(jié) 餐飲管理的成本控制． 本章小結 復習思考題 案例分析與思考：餐飲成本分析會 實訓指導 參考文獻
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