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餐飲空間-宴遇-VII

作者：黃瀅
出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-06-01
開本： 12開 頁(yè)數(shù)： 360
本類榜單：藝術(shù)銷量榜
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餐飲空間-宴遇-VII 版權(quán)信息

餐飲空間-宴遇-VII 本書特色

1. 全面、綜合地介紹餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)及運(yùn)營(yíng)； 2. 風(fēng)格多樣，畫面精美，內(nèi)容詳實(shí)； 3. 多角度展現(xiàn)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)之精髓。

餐飲空間-宴遇-VII 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《宴遇：餐飲空間Ⅶ》一書分為市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)、餐飲策劃選址、餐廳設(shè)計(jì)餐飲營(yíng)銷推廣、跨界經(jīng)營(yíng)五個(gè)部分，精選全球多個(gè)餐廳案例，以全新的設(shè)計(jì)視角，介紹了這些餐廳設(shè)計(jì)作品的創(chuàng)作理念以及帶給人們的感受。 本書適用于設(shè)計(jì)師、設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生、設(shè)計(jì)專業(yè)老師、地產(chǎn)開發(fā)商、高端業(yè)主閱讀以及參考。

餐飲空間-宴遇-VII 目錄

一、市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)
強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、時(shí)尚化、數(shù)字
花17火鍋餐吧
餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
青葉202都市餐廳
消費(fèi)人群以年輕中產(chǎn)階層為主
消費(fèi)升級(jí)包括幾個(gè)層面意思
年輕人在餐飲消費(fèi)上，表現(xiàn)出以下特征
許爺剁椒魚頭
餐飲供給結(jié)構(gòu)發(fā)生變化
餐飲經(jīng)營(yíng)模式趨勢(shì)變化
餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈并升級(jí)
民國(guó)紅公館
外賣興起
外賣重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu)，提升單店產(chǎn)出
影響外賣品質(zhì)的要素
中國(guó)餐飲行業(yè)的品類店鋪數(shù)排名
食儒潮州小吃
二、餐飲策劃選址
經(jīng)營(yíng)餐廳應(yīng)具備的能力
牛牛西廚樂從店
市場(chǎng)調(diào)查
開餐館前的市場(chǎng)調(diào)查
市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容
苗廚人家
市場(chǎng)定位
產(chǎn)品定位
價(jià)格定位
消費(fèi)群體定位
市場(chǎng)定位的方法
隆小寶三里屯
前期策劃
隆小寶日月光店
品牌包裝
品牌定位
品牌命名
商標(biāo)注冊(cè)
品牌口號(hào)
品牌形象定位
品牌文化塑造
品牌核心價(jià)值
品牌故事
品牌文化
品牌升級(jí)
喜茶萬(wàn)象城HEYTEA BLACK
喜茶萬(wàn)象天地HEYTEA PINK
喜茶壹方城HEYTEA DP
品牌設(shè)計(jì)
Kitty Burns咖啡館
墨西哥城El MORO餐廳
包裝設(shè)計(jì)
Shake my head奶昔飲品包裝
SAMURAI包裝
菜品包裝
海底撈南通店
餐廳選址
選址的要求
學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞布點(diǎn)的訣竅
海味觀新海派菜
選址先要選商圈
深圳唐潮碼頭卓悅匯店
選址注重交通匹配度
阿姆斯特丹The Roast Room烤肉餐廳
針對(duì)商圈應(yīng)做以下內(nèi)容的市場(chǎng)調(diào)查
選定了商圈再來(lái)定位置
選址的技巧
深湖記
預(yù)算
開業(yè)的資金預(yù)算
神秘游戲餐廳
店面客容量的預(yù)算
經(jīng)營(yíng)規(guī)劃
開源節(jié)流增利
原牛道福田店
菜品研發(fā)
聚酒鍋
衛(wèi)生間設(shè)計(jì)
餐廳設(shè)計(jì)，必須遵守消防安全設(shè)計(jì)規(guī)范
香港蘭桂坊CiaoChow餐廳
色彩設(shè)計(jì)
阿根廷Capitan啤酒餐廳
奧地利維也納餐廳Lingenhel
各類餐飲配色基礎(chǔ)知識(shí)
色彩與文化認(rèn)同也有很大的關(guān)系
色彩的運(yùn)用應(yīng)和整個(gè)品牌調(diào)性相關(guān)
馬德里L(fēng)a Canica餐廳設(shè)計(jì)
常見色彩對(duì)心理的影響
燈光設(shè)計(jì)
聲環(huán)境設(shè)計(jì)
立陶宛Raketa社交酒吧
愛幕尚牛排
溫度、濕度、氣味
PARADOR派利多西班牙餐廳
法國(guó)巴黎秘魯餐廳Manko
軟裝布置
mama makan咖啡廳
裝飾材料的選擇
虹橋坊溫泉
用軟裝打造餐廳風(fēng)格
倫敦四季酒店Mei Ume餐廳
各類型餐廳的設(shè)計(jì)
正餐餐廳的設(shè)計(jì)
中餐館設(shè)計(jì)
昭日堂燒肉
茶六朝富店
雅林茶軒
深圳中國(guó)杯帆船會(huì)所餐廳
現(xiàn)代風(fēng)格餐廳設(shè)計(jì)
屋馬國(guó)安店
重慶棕櫚島美麗廚房
重慶美麗廚長(zhǎng)嘉匯店
Restaurant The Jane Antwerp
南寧遇咖啡
HABANERA餐廳
Coro Field 泰國(guó)都市農(nóng)場(chǎng)
山海津東莞店
多種風(fēng)格融合
映墨
火鍋餐廳的設(shè)計(jì)
麻神辣將重慶
紅運(yùn)火鍋
牛都牛肉火鍋店
重慶見漲老火鍋
重慶丙火鍋
山城一鍋
川菜館的設(shè)計(jì)

兜約
小吃快餐店的設(shè)計(jì)
澳大利亞Grill’d餐廳
大聰家面館
香港旺角雞仔面
一蘭牛肉面館
西餐廳的設(shè)計(jì)
Clerkenwell Grind
英國(guó)倫敦蘇活區(qū)Bob Bob Ricard餐廳
阿姆斯特丹Botanique酒吧
法式餐廳的設(shè)計(jì)
法國(guó)巴黎里昂車站里的Le Train Bleu餐廳
面包甜點(diǎn)店的設(shè)計(jì)
莫斯科Obed Bufet甜品店
La Dolca of Tickets
Vyta Santa Margherita Firenze烘焙店
重慶來(lái)龍里
日、韓料理店的設(shè)計(jì)
日式餐廳設(shè)計(jì)
雪月花
曼哈頓Nobu餐廳旗艦店
揚(yáng)州虹料理
獨(dú)樂
韓式餐廳設(shè)計(jì)
韓國(guó)森林小屋
三秋餐廳
咖啡館設(shè)計(jì)
南寧遇咖啡
法國(guó)巴黎Café Coutume咖啡館及日本分店
Paras咖啡館
網(wǎng)龍咖啡吧
杭州甘藍(lán)咖啡館
香港L'attitude咖啡餐廳
阿姆斯特丹設(shè)計(jì)精品青旅
茶館設(shè)計(jì)
本舍
燒烤店設(shè)計(jì)
燒肉達(dá)人
四、餐飲營(yíng)銷推廣
餐廳的營(yíng)銷
如何做促銷
如何巧妙打折
獎(jiǎng)品促銷
會(huì)員制
促銷方式思維導(dǎo)圖
如何在保持流量的同時(shí)提升客單價(jià)
實(shí)物展示促銷
船歌淄博店
推廣渠道
營(yíng)銷活動(dòng)策劃
該如何來(lái)做營(yíng)銷策劃呢？
如何做一場(chǎng)主題營(yíng)銷策劃
如何組織活動(dòng)營(yíng)銷
廚房樂章
借力互聯(lián)網(wǎng)再成長(zhǎng)
2016*值得關(guān)注餐飲O2O品牌TOP10
O2O的作用
叫個(gè)鴨子品牌是如何突圍的
內(nèi)容營(yíng)銷
文案寫作
眉州東坡上海中心店
如何用互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品
人工智能將給餐廳帶來(lái)一場(chǎng)變革
如何管理品牌加盟
悅享?多倫多海鮮自助餐廳
多倫多海鮮自助餐廳無(wú)錫百盛店
杭州多倫多自助餐廳（來(lái)福士店）
第五章跨界經(jīng)營(yíng)
奈爾寶家庭中心
目錄
CATALOG
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餐飲空間-宴遇-VII 節(jié)選

大詩(shī)人李白曾云：清溪清我心，水色異諸水。借問新安江，見底何如此。 徽州，遠(yuǎn)眺的山川，縹緲的云，朦朧的霧，隱藏了山黛，淡去了蒼勁的松柏；徽州，以厚重的歷史底蘊(yùn)而聞名于世。 徽派建筑是中國(guó)古建筑重要的流派之一，以黛瓦、粉壁、馬頭墻為表型特征；张稍O(shè)計(jì)自然古樸，隱僻典雅。與大自然保持和諧，以大自然為依皈。 臨江一樓位于安徽省黃山市黎陽(yáng)水街，是一家綜合性餐飲。建筑原是獨(dú)棟建筑，現(xiàn)由一樓食業(yè)集團(tuán)投資重新改造，是徽派元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法的結(jié)合，總體有著樸素的色彩觀，體現(xiàn)著天地融合、純凈自然的質(zhì)樸之美。 以灰和白為基準(zhǔn)色調(diào)，運(yùn)用黑、白、灰的色彩層次及淺彩色、無(wú)彩色的裝飾，主要材質(zhì)為鋼板、肌理漆、老青磚、榆木、灰瓦、地磚。本設(shè)計(jì)以徽州建筑元素為依托，以“寫意徽州”為主題，通過(guò)現(xiàn)代設(shè)計(jì)反映出質(zhì)樸的古典韻味。利用豐富的徽州文化資源，有意識(shí)地對(duì)傳統(tǒng)元素進(jìn)行提煉、加工、抽象、變形簡(jiǎn)化、重新組合，在繼承中進(jìn)行創(chuàng)新變化。 設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)中充分利用了空間復(fù)雜多變的特點(diǎn)，將難點(diǎn)轉(zhuǎn)為優(yōu)勢(shì)，利用樓梯，天橋?qū)⒏鱾(gè)空間進(jìn)行了串聯(lián)和貫通，采取虛實(shí)結(jié)合的方式，形成了室外建筑室內(nèi)化的特色。在室內(nèi)形成，街、巷、院、坊、樓的不同形態(tài)的空間形式，讓徽派建筑的意象得到了藝術(shù)化的表現(xiàn)。 配飾陳設(shè)設(shè)計(jì)上，汲取黃山自然景觀與徽州人文景觀的元素，公共區(qū)域用、松、山、石、竹、花等自然元素讓空間得到了，一步一景，步移景移的效果；內(nèi)部陳設(shè)上，采取了徽州民居文化的元素，用字、畫、瓷器、擺設(shè)，將徽州磚雕、木雕、石雕進(jìn)行重新裝幀，融入其中，用現(xiàn)代的裝飾手法體現(xiàn)傳統(tǒng)的文化韻味。 整個(gè)空間雅而不奢、簡(jiǎn)而不陋，整中有別，以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手法將徽州的古韻與現(xiàn)代的審美做了全新的詮釋，表現(xiàn)出了寫意徽州意蘊(yùn)。 此項(xiàng)目榮獲2017年室內(nèi)設(shè)計(jì)“金外灘”佳概念設(shè)計(jì)獎(jiǎng)及2018年德國(guó)IF室內(nèi)設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。

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